盒馬對火鍋的執(zhí)著似乎并沒有因今年火鍋市場遇冷而受到影響。繼去年10月注冊了“盒馬火鍋”商標(biāo)后，盒馬近期在火鍋上又有了新的動作。近日，記者獨家獲悉，盒馬開出了一家獨立的火鍋店，這也是布局火鍋市場以來首次開出線下實體店。從注冊商標(biāo)到開設(shè)門店，不難看出盒馬在火鍋市場的野心。但是，在“內(nèi)卷”最為嚴重的火鍋市場，盒馬開火鍋店也并非易事，靠到家火鍋起家的盒馬如今開到線下，勢必要在火鍋這個紅海中與各種火鍋品牌正面剛。

首開獨立門店

剛剛在火鍋市場嶄露頭角的盒馬又不安分了。近日，記者獨家獲悉，盒馬開設(shè)了一家名為“盒馬鮮火鍋”的獨立火鍋店，門店就在其盒馬鮮生店內(nèi)。關(guān)于盒馬火鍋首次開設(shè)獨立門店一事，記者向盒馬方面求證，盒馬相關(guān)負責(zé)人證實了上述消息。

記者了解到，“盒馬鮮火鍋”首店位于上海盒馬鮮生星寶店，12月10日開始試營業(yè)。門店主打半自助服務(wù)模式，店內(nèi)設(shè)置了鮮切肉、現(xiàn)制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底幾個明檔窗口，用不同顏色的餐盤區(qū)分菜品價格。

關(guān)于該門店的設(shè)計和特點，盒馬相關(guān)負責(zé)人表示，“盒馬鮮火鍋”最大的特點就是店內(nèi)沒有冷凍的產(chǎn)品，從鍋底到肉類、丸滑都是新鮮現(xiàn)制。因此店名中加“鮮”字，也是為了突出這一點。

當(dāng)問及盒馬為何要開設(shè)獨立的火鍋店時，盒馬方面則表示，開設(shè)獨立門店是盒馬火鍋的一次新嘗試。盒馬火鍋經(jīng)過三年的打磨，已經(jīng)具備了較為完善的供應(yīng)體系和商品能力。另外，消費者對于吃火鍋也有“越來越新鮮”的需求，這家門店可以讓消費者對盒馬火鍋的品質(zhì)、豐富、新鮮有更直觀的感受。

值得注意的是，此次盒馬火鍋店依舊是布局在盒馬鮮生內(nèi)，盒馬鮮火鍋未來是否會走出盒馬鮮生獨立發(fā)展，對方則表示將視業(yè)務(wù)發(fā)展情況考慮獨立發(fā)展的可能。

秀供應(yīng)鏈肌肉?

其實，盒馬在火鍋賽道中并不是新選手。2019年，盒馬開始正式布局火鍋業(yè)務(wù)，不過其重心一直放在產(chǎn)品多樣性上，包括火鍋鍋底、火鍋食材等。同時，又將配送到家作為盒馬做火鍋的主要賣點。而在去年10月，盒馬注冊“盒馬火鍋”商標(biāo)，這一舉動引發(fā)了業(yè)內(nèi)關(guān)于盒馬正式進軍火鍋市場的解讀和猜測。

其實，火鍋到家市場因疫情的原因得以快速發(fā)展壯大，鍋圈、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮先后發(fā)力火鍋到家市場，填補了一直以來火鍋外賣市場的空白。如今，在火鍋到家市場如此熱鬧的情況下，盒馬卻開始布局實體門店。

“火鍋是一個能把生鮮平臺商品集中展示的載體，這也是盒馬做火鍋的最主要原因。”一位餐飲業(yè)內(nèi)分析人士認為，生鮮平臺做火鍋的最主要目的就是為了找一個業(yè)務(wù)把眾多采購線集結(jié)起來，同時拉動毛利。而從一開始就不斷發(fā)力餐飲的盒馬更不會放棄在這個市場分一杯羹?；疱佀偷郊以桥c其他火鍋品牌的差異所在，而從如今的布局不難看出，盒馬火鍋在秀自己的火鍋供應(yīng)鏈。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏認為，盒馬火鍋開在盒馬鮮生的店內(nèi)較為符合邏輯。事實上，將零售與餐飲相結(jié)合，可以說是盒馬鮮生在商業(yè)模式創(chuàng)新中的重要一點，也是盒馬鮮生一直在探索的模式。盒馬鮮生一直將生鮮食品作為主要業(yè)務(wù)，并且也具備火鍋食材業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，因此在供應(yīng)鏈與標(biāo)準化方面具備一定優(yōu)勢。另外，盒馬火鍋模式的復(fù)制性較強，在食材方面，又能夠與盒馬鮮生零售業(yè)務(wù)中的供應(yīng)鏈相互協(xié)同。

文志宏進一步表示，一方面，盒馬鮮生為盒馬火鍋提供了場地以及供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，從而為盒馬火鍋帶來一定的客源。另一方面，盒馬鮮生已經(jīng)具備一定的規(guī)模，若盒馬火鍋希望以目前的模式拓展門店，其門店復(fù)制速度也會相對較快。除零售業(yè)務(wù)之外，盒馬鮮生已經(jīng)逐步涉及到餐飲業(yè)務(wù)，這對于盒馬鮮生將會是部分挑戰(zhàn)。

執(zhí)著的“餐飲夢”

對于盒馬而言，到家場景和供應(yīng)鏈是其一直以來的優(yōu)勢，這也是其在線上渠道的核心競爭力。如今，布局線下火鍋門店，勢必要與各種火鍋大佬、新銳流量品牌等展開激烈角逐。而這就非?？简灪旭R火鍋的線下運營能力、創(chuàng)新能力以及服務(wù)體驗等方面。

零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，餐飲業(yè)務(wù)能夠為盒馬鮮生增加客流量與消費頻次，帶動店內(nèi)其他快消品等產(chǎn)品的銷量。目前來看，盒馬火鍋依托盒馬鮮生布局，開設(shè)店中店的模式并沒有問題，但經(jīng)營成本、專業(yè)度、服務(wù)與用餐體驗等因素將是接下來將要面臨的挑戰(zhàn)和仍需努力的方向。

另外，目前盒馬鮮火鍋首店仍在盒馬鮮生門店內(nèi)，在文志宏看來，從發(fā)展策略來看，盒馬火鍋在短期內(nèi)并不會獨立發(fā)展。盒馬火鍋以店中店的形式在盒馬鮮生中布局，能夠起到協(xié)同作用，從而更好地控制成本，形成一定優(yōu)勢。當(dāng)盒馬火鍋具備一定規(guī)模，并在一定程度上保持價格優(yōu)勢，再布局獨立門店也不遲。目前來看，通過在盒馬鮮生中開設(shè)門店的盒馬火鍋還有許多擴張空間。不過，目前火鍋市場競爭激烈，綜合看來，盒馬火鍋還需獲得良好的口碑才有助于接下來的發(fā)展。(記者郭繽璐張?zhí)煸?