張亮麻辣燙假羊肉事件曝光后其微博評論區(qū)成網(wǎng)友“投訴現(xiàn)場”

加盟類餐飲企業(yè)為何亂象多

54元一斤的羊肉卷，“真身”竟是豬肉和鴨肉。日前，知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售假羊肉。隨后，張亮麻辣燙官方微博致歉并回應(yīng)稱，涉事“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。但是，這一表態(tài)并沒有獲得網(wǎng)友諒解。北京青年報記者發(fā)現(xiàn)，張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問題。這個占據(jù)了麻辣燙市場約4%份額的品牌，直營店僅占其門店的1.7%，加盟商管理問題正在影響其口碑和發(fā)展。

(資料圖片)

假羊肉比真羊肉賣得更貴

“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴！”近日，有網(wǎng)友稱，自己以18元/盒的價格在張亮麻辣燙購買的3盒(約1斤)羊肉，是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉，并出具了檢測機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果。

對此，張亮麻辣燙在其官微發(fā)布關(guān)于河北省廊坊三河市門店相關(guān)問題的聲明稱，該網(wǎng)友視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購產(chǎn)品，將對其進(jìn)行處理。

但此事并沒有因此平息，北青報記者了解到，該網(wǎng)友在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經(jīng)檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤(500克)的價格高達(dá)75元和66元，這意味著，其售賣的假羊肉比市場上真羊肉的價格翻了一倍不止。不僅如此，這幾家門店在開具小票時，均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。

8月7日，張亮麻辣燙官微發(fā)布了此事的后續(xù)調(diào)查結(jié)果并致歉。據(jù)其官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分?；陂T店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

調(diào)查結(jié)果未平息網(wǎng)友質(zhì)疑

不過，這一調(diào)查結(jié)果并沒有能平息網(wǎng)友的質(zhì)疑。部分網(wǎng)友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”，而拿出的證據(jù)居然是幾張手寫的購貨收據(jù)，并不能站住腳。也有網(wǎng)友甚至質(zhì)疑其調(diào)查中公布的價格就“不可能買到真羊肉”。

也有消費者認(rèn)為，在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒有損失，“甚至還賺到了保證金”則更不合理，作為管理方應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，接受監(jiān)管部門處罰。還有網(wǎng)友認(rèn)為一出事就讓加盟商背鍋，顯得企業(yè)沒有擔(dān)當(dāng)。同時，更多的網(wǎng)友則表示，不希望出了事再去調(diào)查，其他門店有沒有類似情況，公司是如何管理的，不能調(diào)查完了就沒事了。

北青報記者注意到，在張亮麻辣燙近期的微博下，更是有網(wǎng)友趁著此事件熱度，將其評論區(qū)變成大型“投訴現(xiàn)場”。

8月7日晚， 曝光此事的網(wǎng)友再次向張亮麻辣燙提出3點質(zhì)疑：該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對所有吃到“假羊肉”的消費者憑小票進(jìn)行依法賠償。

靠加盟成為麻辣燙界“魁首”

公開資料顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮集團(tuán)。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過5900家，平均一年開店超過390家。不過，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。

根據(jù)楊國福此前公布的招股書，在中國麻辣燙市場中，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國市場份額中排名前兩位。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結(jié)果顯示，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中，超5000家的僅有0.6%，其中，張亮麻辣燙在門店規(guī)模和增長上都位列第一。

作為夫妻店式的小規(guī)模餐飲商鋪，麻辣燙在國內(nèi)品牌化程度低、但門店數(shù)量卻非常多。張亮麻辣燙也是靠加盟商數(shù)量眾多才能夠有如此的市場占有率。

加盟門檻不高但競爭激烈

在加盟政策方面，據(jù)張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設(shè)備費用以及2萬多的首批物料費。

雖然門檻不高，但競爭激烈。事實上，像麻辣燙這種加盟品類，品牌方賺錢的大頭就是原材料差價費，即公司統(tǒng)一采購原材料，再加價賣給加盟商。在這種模式下，擠壓的是加盟商的利潤空間。一方面，不少消費者吐槽麻辣燙價格越來越離譜，早已遠(yuǎn)離“物美價廉”的范疇。另一方面，曾經(jīng)加盟過品牌麻辣燙的人士表示，如果不“自采”原料，餐廳利潤堪憂。

“麻辣燙本來利潤就低，但品牌只管加盟，經(jīng)常是一條街上幾個店，根本賣不動?！辈糠稚鐓^(qū)型的加盟店經(jīng)常是剛干了一兩年，就因各種原因閉店換招牌。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應(yīng)鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監(jiān)管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

也有分析人士表示，加盟類餐飲企業(yè)能走長遠(yuǎn)，在于品牌方如何達(dá)成長效管理，在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下，才能有望讓品牌走得長遠(yuǎn)。如果出現(xiàn)“只收費，不管理”的加盟模式，很容易導(dǎo)致自身品牌美譽(yù)度的下降乃至負(fù)面纏身，從而引發(fā)品牌的最終自我終結(jié)。

文/記者 張鑫