數(shù)字化如何助力奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展？

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者葉碧華 呼和浩特報(bào)道

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，數(shù)字化重新定義了奶業(yè)制造。奶業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅是引領(lǐng)發(fā)展的關(guān)鍵因素，更是向高質(zhì)量邁進(jìn)的必由之路。

(資料圖)

“對(duì)于中國(guó)乃至全球奶業(yè)而言，數(shù)字化并不只是關(guān)于技術(shù)的變革，更是關(guān)于思維方式、組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)模式等全方位的轉(zhuǎn)變?！?月6日，伊利集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁張劍秋在首屆世界乳業(yè)大會(huì)“可持續(xù)的數(shù)智化奶業(yè)發(fā)展”論壇上表示，中國(guó)奶業(yè)正以前所未有的速度和規(guī)模向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

據(jù)悉，本屆大會(huì)以“創(chuàng)新合作、綠色低碳，推動(dòng)世界奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展”為主題，邀請(qǐng)了世界乳業(yè)10強(qiáng)企業(yè)、國(guó)內(nèi)乳業(yè)20強(qiáng)企業(yè)、國(guó)際乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈知名企業(yè)等齊聚呼和浩特，共商世界奶業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展大計(jì)。在大會(huì)開(kāi)幕式上，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心也宣告落成啟用，接下來(lái)中心將圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，聚焦行業(yè)共性和“卡脖子”問(wèn)題，為中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支持。

降本增效

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017-2021年全球乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2021年全球牛奶產(chǎn)量為54519.6萬(wàn)公噸、奶酪產(chǎn)量2205.1萬(wàn)公噸、黃油產(chǎn)量1125.6萬(wàn)公噸、脫脂奶粉產(chǎn)量475.9萬(wàn)公噸、全脂奶粉產(chǎn)量462.1萬(wàn)公噸，預(yù)計(jì)2022年全球牛奶產(chǎn)量為54414.9萬(wàn)公噸、奶酪2216.7萬(wàn)公噸、黃油1139.7萬(wàn)公噸、脫脂奶粉465.5萬(wàn)公噸、全脂奶粉446.1萬(wàn)公噸。

荷蘭合作銀行亞洲區(qū)農(nóng)業(yè)及食品研究部負(fù)責(zé)人Dirk Jan Kennes預(yù)計(jì)，由于人口增長(zhǎng)和人均乳制品需求變化，2020年至2030年全球乳制品的消費(fèi)量將繼續(xù)增長(zhǎng)；同時(shí)，中國(guó)的人均乳制品消費(fèi)僅為全球平均水平的約1/3，為日韓等亞洲國(guó)家的一半左右，增長(zhǎng)空間巨大。

不過(guò)，Kennes也觀察到，隨著疫情的結(jié)束，在全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者目前對(duì)農(nóng)產(chǎn)品支出的價(jià)格仍然會(huì)較疫情之前高，“因此去年大部分亞洲地區(qū)的食品飲料公司都面臨較大壓力，利潤(rùn)率有所下降?！?/p>

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示， 2022年我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為42千克，相較2012年的31.1千克增長(zhǎng)35%。去年全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量4026.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.6%；乳制品產(chǎn)量突破3117.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%。規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為4717.3億元，同比增長(zhǎng)1.1%，增速降低10.6個(gè)百分點(diǎn)。

近年來(lái)，我國(guó)推進(jìn)數(shù)字化發(fā)展力度不斷加大，出臺(tái)了一系列支持政策，為奶業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指明了方向。眼下，中國(guó)奶業(yè)不僅擁有提升供應(yīng)量的能力、技術(shù)投資的能力，還通過(guò)貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的數(shù)字化改造來(lái)實(shí)現(xiàn)降本增效，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

以伊利為例，早在十幾年前，該公司就在行業(yè)內(nèi)率先推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在上游，伊利建設(shè)了全球智能化程度領(lǐng)先的智慧牧場(chǎng)，全程無(wú)人工干預(yù)。在中游，伊利打造了智能工廠，提升生產(chǎn)和管理效率。8月5日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在伊利液態(tài)奶全球智造標(biāo)桿基地看到，AGV智能搬運(yùn)車(chē)靈活運(yùn)轉(zhuǎn)、機(jī)械臂輕松完成產(chǎn)品的傳送及舉放……依托工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、5G、BIM結(jié)合的技術(shù)，該基地實(shí)現(xiàn)日處理鮮奶6500噸。

而在下游，伊利推動(dòng)“全域、全場(chǎng)景、全生命周期”的消費(fèi)者數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，開(kāi)發(fā)了與1.5億消費(fèi)者在線協(xié)同共創(chuàng)新品的智能洞察系統(tǒng)，還在今年3月正式發(fā)布了業(yè)內(nèi)首款GPT應(yīng)用產(chǎn)品——YILI-GPT。

據(jù)伊利集團(tuán)副總裁楊超群介紹，伊利不僅制訂了中長(zhǎng)期數(shù)字化轉(zhuǎn)型的目標(biāo)，還搭建了涵蓋產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、全渠道和消費(fèi)者體驗(yàn)的四大數(shù)字化運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，以更加準(zhǔn)確全面深入地洞察并響應(yīng)消費(fèi)者的需求。

“通過(guò)大數(shù)據(jù)與算法預(yù)測(cè)，我們可以更好地判斷未來(lái)可能流行的產(chǎn)品和風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)功能，同時(shí)實(shí)現(xiàn)關(guān)注來(lái)自不同地區(qū)、不同人群對(duì)產(chǎn)品的反饋評(píng)價(jià)，通過(guò)人工智能，為產(chǎn)品迭代創(chuàng)新和服務(wù)品質(zhì)提升提供依據(jù)?！睏畛赫f(shuō)。

作為全球知名食品飲料跨國(guó)企業(yè)，雀巢也介紹了其在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)。雀巢集團(tuán)大中華區(qū)CIO唐行道告訴記者，把現(xiàn)有日常運(yùn)營(yíng)減負(fù)，建立起專(zhuān)門(mén)面向業(yè)務(wù)的IT團(tuán)隊(duì)，以及全球IT創(chuàng)新，是雀巢在過(guò)去兩三年進(jìn)行數(shù)字化組織轉(zhuǎn)變?nèi)齻€(gè)主要內(nèi)容。

“現(xiàn)在中國(guó)快速變化，非常復(fù)雜的渠道，非常復(fù)雜的市場(chǎng)，過(guò)去的IT模式已經(jīng)不足以支撐現(xiàn)在的情況。所以我們會(huì)試著用很多創(chuàng)新的方式，打通與用戶(hù)之間的流程，把中間浪費(fèi)時(shí)間、要花很多功夫的地方盡可能簡(jiǎn)化，使更多精力都能關(guān)注在怎么給業(yè)務(wù)提供支持上?！碧菩械勒f(shuō)。

推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和

與此同時(shí)，隨著中國(guó)“雙碳”戰(zhàn)略的實(shí)施，乳業(yè)如何實(shí)現(xiàn)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展也是本屆乳業(yè)大會(huì)的一大熱議話題。去年6月，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起成立了中國(guó)乳業(yè)綠色發(fā)展工作委員會(huì)，標(biāo)志著我國(guó)乳業(yè)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展從倡議走向了行動(dòng)。

據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉超透露，接下來(lái)委員會(huì)將從清潔牧場(chǎng)建設(shè)、綠色工廠規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建立、資源回收利用、共享綠色消費(fèi)及成果交流與推廣等方面，全面推進(jìn)中國(guó)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

綠色發(fā)展是中國(guó)發(fā)展的重大戰(zhàn)略，也是世界奶業(yè)的共同愿景。但由于奶業(yè)從飼草種植到終端銷(xiāo)售，都會(huì)涉及碳排放，要想實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期的綠色發(fā)展，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)巨大。

在乳業(yè)大會(huì)開(kāi)幕式上，伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁潘剛表示，目前伊利正在積極構(gòu)建零碳產(chǎn)業(yè)鏈，致力于2050年前實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和。事實(shí)上，數(shù)字化除了可以幫助乳企降本增效以外，在降低碳排放方面也大有發(fā)展空間。

以上游牧場(chǎng)領(lǐng)域?yàn)槔?，在減少奶牛排氣、優(yōu)化糞肥處理等方面，業(yè)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始探索并有一定進(jìn)展。在本屆世界乳業(yè)大會(huì)上，優(yōu)然牧業(yè)研發(fā)部總監(jiān)徐明詳細(xì)介紹了該公司在奶牛全鏈條數(shù)字營(yíng)養(yǎng)方面的探索與成果。

他表示，優(yōu)然牧業(yè)擁有全世界最大的奶牛群體，涉及50多萬(wàn)頭牛以及100萬(wàn)噸飼料，這幾年公司在數(shù)字化方面做了不少戰(zhàn)略性布局。尤其是在數(shù)字營(yíng)養(yǎng)提高飼料利用效率方面，“我們從原料入手，用世界上最先進(jìn)的原料分析方法加上精準(zhǔn)配方軟件，能夠做出合適的營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料，喂給動(dòng)物之后，再看牛奶產(chǎn)量和牛奶品質(zhì)，我們希望通過(guò)這個(gè)鏈條實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)高效化、精準(zhǔn)化，以及最后產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)多重性，這是我們最終的目標(biāo)?！?/p>

為此，優(yōu)然牧業(yè)設(shè)置了包括原料數(shù)字化、配方、消化、代謝、牛奶、環(huán)境、行為等七個(gè)主要內(nèi)容，“前五項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)鏈條，動(dòng)物吃進(jìn)去的日糧會(huì)經(jīng)過(guò)采食、消化、代謝以及到牛奶這幾個(gè)過(guò)程，如何將其數(shù)字化，提高效率，把吃進(jìn)去的東西最完美地轉(zhuǎn)化為牛奶，這是營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化最主要的目標(biāo)?！毙烀髡f(shuō)。

針對(duì)制造領(lǐng)域的數(shù)字化減碳手段，伊利集團(tuán)數(shù)字化科技中心總經(jīng)理尚直虎告訴記者，伊利正運(yùn)用5G技術(shù)、邊緣計(jì)算、各種智能設(shè)備以及大數(shù)據(jù)技術(shù)等，持續(xù)升級(jí)旗下70多家工廠，提升每個(gè)工廠價(jià)值創(chuàng)造的同時(shí)，也降低了每個(gè)工廠的能源消耗和資源消耗。

“為了讓行動(dòng)路線圖真正落地，我們?cè)谡麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)都識(shí)別出碳排放降低的關(guān)鍵行動(dòng)，五個(gè)節(jié)點(diǎn)分別是原料端、生產(chǎn)端、物流端、消費(fèi)端，以及最后的產(chǎn)品包裝處理和廢棄物處理，每個(gè)階段都識(shí)別出一些關(guān)鍵的行動(dòng)點(diǎn)?！鄙兄被⒁詿崃⒕鷱?qiáng)度算法精益殺菌效果舉例。

據(jù)了解，液態(tài)奶工廠都需要非常高的溫度對(duì)原奶進(jìn)行殺菌處理，過(guò)程中怎么利用算法、數(shù)據(jù)去持續(xù)提升品質(zhì)的同時(shí)，還能降低能源消耗，這是業(yè)內(nèi)的一大挑戰(zhàn)。為此，IT團(tuán)隊(duì)與研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，基于研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)高溫殺菌技術(shù)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知和理解，再結(jié)合算法，研發(fā)出伊利自身的應(yīng)用熱力殺菌強(qiáng)度算法能力，持續(xù)降低在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的能源消耗。

據(jù)尚直虎透露，目前這個(gè)算法模型正不斷在伊利各個(gè)液態(tài)奶工廠落地推進(jìn)。據(jù)測(cè)算，熱力殺菌算法每年能夠減少碳排放2.8×10的6次方公斤數(shù)，“這是非常顯著的減少碳排放結(jié)果?！鄙兄被⒈硎?。

值得一提的是，本屆世界奶業(yè)大會(huì)還宣讀了《奶業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展呼和浩特倡議》，向全球奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)呼吁，從重視碳足跡、加強(qiáng)碳管理、減少碳排放開(kāi)始，加強(qiáng)和深化國(guó)內(nèi)外、行業(yè)內(nèi)外合作，共同推動(dòng)奶業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。