圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

采寫/王雅迪

(資料圖片)

編輯/劉敏娟

出品人/楊慧

在“吃”這條路上，人類似乎有取之不盡的靈感。疫情雖然暫時延緩了我們尋找遠方美食的步履，卻抵擋不住味蕾對健康與美味的雙重呼喚。

近日，“上門代廚”這一新風潮活躍在各大社交平臺，許多網(wǎng)友發(fā)帖展示自己的拿手好菜和擅長菜系，表示能夠提供上門代廚服務(wù)。目前看，這項服務(wù)在北京、上海、武漢、長沙等多個城市比較受歡迎。

藍鯨財經(jīng)記者觀察多個平臺發(fā)現(xiàn)，提供上門代廚服務(wù)的以年輕人居多，且廚藝水平參差不平，既有廚師背景的專業(yè)“老手”，也有以簡單家常菜為主初來乍到的“新人”。從定價來看，各個地區(qū)存在差異，但三菜或四菜一湯的基本配置價格多在70元以內(nèi)。

“真的有人會喜歡做飯嗎”，帶著網(wǎng)友的普遍疑問，記者與幾位上門代廚的“小能手”進行了交流，從他們口中了解到該行業(yè)的消費需求及可能存在的亂象隱患。

沉浸式做飯是一種解壓，享受美食被認可的感覺

在這一形式火起來之前，長沙的阿紫便在去年接觸過該服務(wù)，平日為教育培訓主業(yè)奔忙的她把“做飯”當作一種解壓的方式。

“我把它當作一種業(yè)余愛好，平時自己喜歡做完飯后給美食拍照”，阿紫表示，通過讓別人品嘗自己的廚藝，她也能從中獲得滿足感，很享受沉浸式做飯的過程。

阿紫笑稱：“因為自己平時吃飯嘴巴很挑，通過這種形式可以提升自己的廚藝，看著客戶吃得滿意，自己心里也很開心”。在她看來，這一行業(yè)掙錢有限，更重要的是一種心流享受。

與她有著類似看法的還有來自北京的80后寶媽吳竹（化名），她的孩子已經(jīng)上小學了，想找些事情來填補自己的空閑時間。

“主要是為了緩解心情焦慮，在家有時閑著也難受”，據(jù)吳竹講述，她基本每天做完早飯送孩子上學后，便在家收拾衛(wèi)生、健身，雖然開設(shè)了一家服裝實體店，但近兩年生意不穩(wěn)定，難免會有焦慮不安。

她在短視頻平臺上偶然刷到上門代廚的服務(wù)，為她提供了消磨時間和與人接觸的渠道。抱著嘗試的心態(tài)在社交平臺發(fā)布廣告后，她便收到不少人的咨詢，盡管剛開始不到兩周時間，她已經(jīng)接了十幾筆訂單。

不過，阿紫和吳竹都認為，上門代廚服務(wù)的收入并不高，很難當成主業(yè)長期堅持下去。

而與她們不同的是，也有人看到了其中的商機和未來發(fā)展的可能性，試圖通過這種形式尋求轉(zhuǎn)型。

聚會場景為上門代廚帶來更多可能，上熱搜90后小伙夢想開店

25歲的楊一文從老家山西去到武漢，憑借著三年的廚師經(jīng)驗夢想在武漢開一家屬于自己的飯店。然而，事情的進展并不順利，上門代廚的“風起”讓他看到新可能。

在他看來，許多人還是存在這種需求。首先，很多年輕人忙于工作，他們沒有時間自己做飯，長期吃外賣感覺不健康，會有吃熱騰騰飯菜的期望。其次，部分人不愿意把時間花費在做飯上，更愿意用這個時間去做別的事情，比如做更多項目以獲得更多收益。再者，的確有一部分人群缺少做飯的天賦和技巧，但對食物的要求又不滿足于外賣。

這主要是從個人層面來講，而聚會的場景為這種服務(wù)形式帶來更多可能。阿紫向記者表示，她之前便接過一些人數(shù)較多的家宴或聚會宴請，請朋友到家里吃飯難免需要操持，上門代廚提供了一定便利。

楊一文之前幫客戶準備生日聚會時，還發(fā)生了令他難忘的暖心瞬間。他回憶道，在做完生日餐后，客戶并沒有徹底把他忘掉，而是邀請他一起參加聚會。在楊一文婉拒后，客戶還暖心詢問他回去吃什么，要不要打包一些食物帶走。

他感慨道：“雖然我是拿了勞動報酬在做這件事，但身處他鄉(xiāng)被人關(guān)心的感覺讓人溫暖。”

與佛系上門的兼職人員不同，楊一文對待上門代廚這項工作很認真。尤其不久前被報道上了熱搜后，他的工作更加忙碌了，平均每周都有二十幾筆訂單，甚至有人找他尋求合作共同開發(fā)相關(guān)平臺。

目前，他已經(jīng)通過社交媒體組織了十幾人的小群進行相互之間的客源介紹，但是否與人合作開發(fā)，他心中仍有疑慮。

“我還是想慢慢摸索過后，再考慮轉(zhuǎn)型或創(chuàng)業(yè)的問題”，他表示，目前這個模式還不成熟，需要沉淀觀察下再進行組織化發(fā)展。

楊一文的擔憂不是沒有道理的，盡管這一創(chuàng)新形式目前已經(jīng)有了一絲火苗，但定價標準不統(tǒng)一、人員素質(zhì)參差不齊、隱私保護等問題都存在一定隱患。

初期存在定價差異、安全保障等隱患，對外賣沖擊有限

吳竹剛接觸這個行業(yè)的時間不長，在被問到如何定價時，她向記者指出，主要是參考網(wǎng)上別人發(fā)帖的定價，一般是70元起，大概三個菜，一個半小時內(nèi)可以完成的。如果菜品復(fù)雜就需要再度溝通，或者按照50元一小時計算。

吳竹坦言，網(wǎng)上的定價的確沒有統(tǒng)一標準，比較混亂，但實際上幾十元的定價并不高，有時洗菜切菜這些準備工作就要耗費半小時，如果做面食耗費的時間和精力則更多。

身處武漢的楊一文定價則更低，據(jù)他講述，三菜一湯只需要36元，五公里范圍內(nèi)則免交通費。當記者問到為何要如此定價時，他無奈地說道：“因為想長期去鉆研這個行業(yè)，價格低一點可以多拉一些回頭客?！?/p>

不過，他也感受到初期定價比較低，的確較難賺錢，這就好比外賣剛推出時也走的是低價策略，后期成型后價格慢慢提上來。

上門代廚的形式火了以后，網(wǎng)絡(luò)上有部分聲音指出，這會對外賣行業(yè)帶來一定沖擊。有意思的是，這幾名受訪者對類似說法都抱有懷疑態(tài)度，他們幾乎都不約而同地認為上門代廚對外賣的沖擊有限。

阿紫表示，從目前的觀察看，年輕人需要上門代廚的人比較多，但他們大部分都是朝九晚五的工作，在公司的時間比較多。因此，外賣在他們生活中依舊占有很大比例，上門代廚可能周末偶爾體驗下。

楊一文也認為，兩者之間并不沖突，雙方是相互調(diào)劑的關(guān)系，消費者不可能每天都叫上門代廚的服務(wù)，也不可能每餐都叫外賣。

相比于這些問題，他對雙方之間的信任建立過程則更加擔憂。由于上門服務(wù)涉及到客戶的家庭住址，服務(wù)內(nèi)容又和入口的餐飲有關(guān)，信任感是一個很重要的因素。

楊一文之前從事過餐飲行業(yè)，對健康證這些基礎(chǔ)證件的重視程度要高于他人，會主動提供相關(guān)憑證，但這并未形成統(tǒng)一標準，部分人沒有辦理相關(guān)證件，或消費者也并未在意過相關(guān)細節(jié)。

同時，性別差異帶來的信任壁壘是普遍存在的。楊一文感嘆道：“有些客戶會問的比較細，比如我多大了、有沒有相關(guān)證件之類的。可能因為我是男生，對方警惕心會比較強?！?/p>

在感到不被信任的同時，他也存在矛盾心理，向記者坦言道：“現(xiàn)在這個行業(yè)存在人員素質(zhì)參差不齊的可能，社會上的確好人壞人都有。因為做的是上門服務(wù)，有人覺得會不會有危險，這也是男生比較難做該行的一個因素?！?/p>

阿紫和吳竹同樣存在安全方面的擔憂，吳竹一般不會接受單身男士和老人的訂單，除考慮自身安全因素外，她也害怕引起不必要的誤會。她表示，“萬一老人不小心摔倒受傷，怕說不清楚?！?/p>

阿紫在回憶起第一次上門代廚時，則是懷著忐忑的心情讓小伙伴陪同前往，為自身安全增加一道屏障。

“人間有味是清歡”，而食物帶給人的歡樂往往能抵消生活的苦悶。當“吃”不斷衍生出新生意時，既要看到它背后的需求，也要謹慎潛藏的隱患，讓“吃”變得安全又“有味”。