糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。

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糕點(diǎn)行業(yè)經(jīng)歷了年初的快速復(fù)蘇，但受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場表現(xiàn)一般，總體看，糕點(diǎn)行業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)。目前，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運(yùn)營基本恢復(fù)正常，產(chǎn)量和銷售額基本達(dá)到疫情前水平。不過，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本始終在高位徘徊，再加上消費(fèi)市場疲軟，企業(yè)利潤率不高，生存發(fā)展壓力仍然較大。

來自中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，今年1月—6月，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%;利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。

上半年，國家出臺(tái)和推進(jìn)一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)內(nèi)需、促增長的政策，隨著這些政策的進(jìn)一步貫徹實(shí)施，預(yù)計(jì)糕點(diǎn)面包行業(yè)穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額、利潤率將逐漸恢復(fù)到疫情前水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

近5年，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速約11%，2020年中國烘焙糕點(diǎn)整體銷售額超過2500億元。從糕點(diǎn)品類上看，吐司成為天貓烘焙糕點(diǎn)的超級(jí)單品;歐包增長紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類;黑芝麻餅增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未來潛在的機(jī)會(huì)爆品。

從口味上看，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成熱門;軟糯成為核心口感，同時(shí)通過和不同品類的跨界以及糕點(diǎn)餡料的升級(jí)，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡。從健康角度看，控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點(diǎn)重要的趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注。

糕點(diǎn)市場消費(fèi)人群的趨勢顯示，95后人群，新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點(diǎn)購買的主力軍。

新客涌入、中高端市場布局禮贈(zèng)包裝，驅(qū)動(dòng)了新中式糕點(diǎn)貨單價(jià)提升，賦能新中式糕點(diǎn)市場增長。95后、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳品牌增長的加速器。

蘇式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展如何

糕點(diǎn)在中國按地區(qū)分類有12個(gè)流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派、西點(diǎn)。蘇式糕點(diǎn)是江蘇省蘇州市及周邊地區(qū)所產(chǎn)的特色糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

蘇式糕點(diǎn)在中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

蘇式糕點(diǎn)充分利用地方資源，把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，成為蘇式糕點(diǎn)添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點(diǎn)中添加玫瑰花、桂花制品較多，而且添加的量比較重。另一方面，江南水鄉(xiāng)盛產(chǎn)稻、麥，尤以水稻為主。蘇式糕點(diǎn)在選用糧食原料上，米、麥兼用，制品上，餅、糕為重。以大米為主要原料的品種，如松子黃千糕，其松軟細(xì)綿，富有松仁清香的焦糖香味;米楓糕，以酒釀發(fā)酵，潔白綿軟，口感富有咬嚼;豬油芙蓉糖，薄片油炸，上漿粘結(jié)，干食松脆，沖飲肥糯等。這些制品富有米制品的特有風(fēng)味。

隨著疫情后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及居民可支配收入的增加，今年消費(fèi)者消費(fèi)欲望增強(qiáng)，加之自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，且發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元，同比增長7.6%。

面對(duì)中國烘焙市場的“大蛋糕”，大量企業(yè)紛紛押寶。數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年間中國糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的投資事件在2017年達(dá)到峰值，2021年的投資金額為近年最大。然而，中式糕點(diǎn)企業(yè)的長期價(jià)值、未來增長空間、能否滿足消費(fèi)多元化需求才是資本關(guān)注的重點(diǎn)，少數(shù)增速快的品牌以及發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。蘇式糕點(diǎn)行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重要工具。

蘇式糕點(diǎn)報(bào)告有助于企業(yè)及投資者洞察中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)市場供需行為，評(píng)估中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)投資價(jià)值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報(bào)告內(nèi)容有助于蘇式糕點(diǎn)行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場供需情況，并可以為企業(yè)市場推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報(bào)告第一時(shí)間為客戶提供中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報(bào)告具有內(nèi)容翔實(shí)、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點(diǎn)。

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