趁污染還沒過來，這幾個月趕緊吃？

【資料圖】

文 ｜ 《財經(jīng)》研究員 李瑩 記者 顧翎羽 實習生 王莘莘 鄭光洪

編輯 ｜ 余樂

晚上9點，北京北新橋地區(qū)，一家大眾點評人氣榜上的平價居酒屋內(nèi)正迎來一天內(nèi)客流量最大的時間段。對門口負責接待的女孩小文來說，8月24日是尋常的一天，此時店內(nèi)的上座率像平常一樣大概在八成以上；可是到底又有些不同了，每隔一段時間，就有客人上前詢問他們家食材來自于哪里。小文趕緊說出已經(jīng)爛熟于心的答案：所有食材都是國產(chǎn)，只有秋刀魚來自日本，但那是冷凍的，已經(jīng)在冰柜里放了一年了。

變數(shù)來自于——北京時間8月24日12點，日本福島第一核電站啟動核污水排海。隨后，中國海關(guān)總署發(fā)布了關(guān)于全面暫停進口日本水產(chǎn)品的公告。

很快，網(wǎng)絡上出現(xiàn)了對于“中國日料店會不會大批量倒閉”的討論。在消費者的聚焦下，越來越多日料店紛紛發(fā)出公告，表明自家原材料來源并非日本。也有一些部分使用日本進口海產(chǎn)品的高端日料店發(fā)布食材產(chǎn)地調(diào)整公告，確保所有食材符合國家食品安全標準。

實際上，中國市場上日本海鮮產(chǎn)品的進口量本就十分有限。北京京深海鮮市場辦公室的工作人員告訴我們，在禁令發(fā)布之前，市場上也沒有來自日本的海鮮。

北京鮨一日料店的食材產(chǎn)地調(diào)整公告 圖源大眾點評

盡管如此，由于民眾對于核污水的擔憂逐漸蔓延發(fā)酵，不止日本海域的水產(chǎn)成了眾矢之的，連帶著所有海鮮都被戴上了一層“被污染”和“即將被污染”的濾鏡。

以海鮮食材和生食方式為主的日料店，首當其沖成為這次事件中的靶子。在新浪新聞發(fā)起的一項52.2萬人參與的“你還會去日料店嗎”的調(diào)查中，有28.1萬人表示“再也不去了”，還有15.5萬人表示本來就不吃日料，二者的占比達到84%。

新浪新聞發(fā)起調(diào)查“你還會去日料店嗎”，圖為調(diào)查詳情 圖源新浪微博

住在沿海地區(qū)的王眾對日料情有獨鐘，盡管王眾尿酸超標，他還是會隔三岔五吃點魚生。相比于食材的來源，他覺得更重要的是食材的新鮮度和質(zhì)量。對于日本核污水傾倒，他感到遺憾，“趁污染還沒過來，短期內(nèi)我要趕緊吃?！?/strong>

日料店沒什么日本食材

8月24日傍晚，阿俏家居酒屋的生意不如往常。這是一家位于紹興市的中端日料店，老板小高說，因為日本核污水排海事件，店里的生意受到了影響。

小高告訴我們，他們雖是日料店，但只是借用一些日本的調(diào)料，以及一些日本料理的做法。店里以前確實用過日本空運來的食材，但后來隨著海關(guān)對日本進口水產(chǎn)品管理趨嚴，就不再用了。就店里目前的食材來說，三文魚來自法國、丹麥、挪威以及智利，螯蝦是新西蘭的，甜蝦是俄羅斯的，牡丹蝦和北極貝是加拿大的。

中國海關(guān)從7月7日起就已禁止進口日本福島等十個縣（都）的食品，并對來自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動物）嚴格審核隨附證明文件，實施100%查驗。7月底8月初左右，阿俏家供貨商的一批貨用了一周時間才完成通關(guān)程序。

小高表示，此次海關(guān)總署宣布全面暫停進口日本水產(chǎn)品，對他們來說不見得完全是負面的影響，“恰恰說明這種情況下依然能出現(xiàn)在餐廳的食材，是通過正規(guī)渠道進來的?！?/strong>小高打算接下來把所有進口食材的產(chǎn)地、信息都公示給顧客，以此打消大家對于食材的擔憂。

哪怕是北京人均消費高達5456元的高端日料店錦NISHIKI，其工作人員表示他們的原材料也并非完全來自日本。上述工作人員告訴我們，錦NISHIKI主打創(chuàng)意菜，目前用日本的食材比較少，之前進購了一批，也都是經(jīng)過檢疫的。

錦NISHIKI采用預約制，工作人員提到，目前生意確實受到了影響，預定的客人不多。至于餐廳后續(xù)準備如何應對，他們還沒有接到具體通知。

24日晚間，#上海8家日料店7家稱無日本進口#的詞條也掛上了熱搜，中國日料行業(yè)與日本進口海產(chǎn)品的界限，第一次這么分明。

日本海產(chǎn)在國內(nèi)體量并不大

盡管此前標榜日本空運食材的日料餐廳有很多，但其實日本海產(chǎn)在中國市場的占比非常有限。

根據(jù)國際貿(mào)易中心（ITC）數(shù)據(jù)，2022年中國最大的海產(chǎn)品供應國是厄瓜多爾，進口額高達35.6億美元，俄羅斯緊隨其后，進口額為27.6億美元。越南排名第三，進口額為17.0億美元，印度、加拿大、美國緊隨其后。日本排在第九，進口額僅占比2.7%。

京深海鮮市場是華北最大的海鮮批發(fā)市場，這里承擔著北京市70%以上鮮活水產(chǎn)品、80%以上中高檔水產(chǎn)品以及100%進口水產(chǎn)品的供應，面向北京市的大型商超、酒樓、院校、機關(guān)食堂等。

該市場辦公室的工作人員告訴我們，相關(guān)新聞一出，就有很多人來致電詢問相關(guān)信息。工作人員直言，“從海關(guān)進口就已經(jīng)把控住了，京深市場只是最后一道，所以根本上不會再有日本進口海鮮進入市場?！边@位工作人員告訴我們，市場上現(xiàn)在售賣的也沒有日本進口的海鮮，生鮮海鮮主要從加拿大、挪威、南美等地進口，凍魚則多來自于亞洲地區(qū)。他作為多年生鮮水產(chǎn)行業(yè)的從業(yè)者，也很少聽說有國內(nèi)海鮮是進口于日本。

市場內(nèi)京品鮮海鮮店的老板陳展赫表示，目前暫停進口日本水產(chǎn)品對他們的影響不是特別大。“一直以來純?nèi)毡净铛r就很少，主要冰鮮和冷凍的比較多，但目前市場也基本暫停了?！?/strong>

根據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年1月至7月，從日本進口海產(chǎn)品貿(mào)易額共計3.1億美元。按進口海產(chǎn)品數(shù)量排序（單位：千克），從日本進口的海產(chǎn)品以冷凍扇貝、冷凍魚類為主，包括凍鱈魚、凍大麻哈魚、凍沙丁魚等等。

通過梳理海關(guān)總署提供的數(shù)據(jù)，2023年截至7月，中國進口日本海產(chǎn)品前十大地區(qū)分別是遼寧、山東、河北、廣東、上海、浙江、福建、四川、青海、江蘇，占全國進口日本海產(chǎn)總額的99%。

根據(jù)《廣州日報》的報道，全國最大的鮮活水產(chǎn)品批發(fā)市場黃沙水產(chǎn)交易市場同樣表示沒有售賣日本進口水產(chǎn)品。市場工作人員回應：這幾年市場別說日本進口水產(chǎn)品了，就連日本產(chǎn)的醬料都沒有，都是本土的。

連鎖效應

至少在目前，消費者對日料店還沒有表現(xiàn)出明顯的恐慌。8月24日晚，我們隨機走訪了北京簋街地區(qū)五家日料店。這些店的人均消費在200-500不等，店內(nèi)上座率如常。在大眾點評上，不少店已經(jīng)將“所有食材均為國產(chǎn)”掛在了頁面上。

家住北京的澄子很喜歡吃日料。她認為日料店使用國內(nèi)的食材是很正常的行為，自己吃海鮮也并不在意食材產(chǎn)地 。“我覺得有些店的老板可能是因為想要獲利，然后差異化自己的產(chǎn)品，讓別人覺得他的產(chǎn)品比較高端，所以才吹噓自己使用的是日本進口的原材料，但食材的優(yōu)劣不是通過標榜來源地證明的。”

“如果食材差別特別大的話，其實是能夠吃出來的。” 她拿南京某家日料店舉例，“那家的烤青口貝的肉沒有彈性，吃下去還有點奇怪的味道?！苯Y(jié)果就是她在品嘗過幾道特色菜之后就將這家日料店拉黑。

澄子透露，這樣子掛羊頭賣狗肉的商家還有很多，北京有許多日料店在使用料理包?！皼霾四菐状筇焱醪徽f了，味付海草、麻辣蛤蜊，北極貝甜蝦都是事先包裝好的。“她覺得這是經(jīng)過現(xiàn)實考量后的產(chǎn)物，大部分飯店為了出餐效率，都會使用這種半成品。但是有些店家卻不承認自己使用了預制菜，并收取較高的費用?！斑@就有些不太良心了?！?/p>

提到日本核污水，澄子告訴我們，雖然中國已經(jīng)停止進口日本海鮮，但是“一段時間后中國海鮮還是會被污染，索性不如繼續(xù)吃?！?/p>

在京深海鮮市場做了11年生意的楊老板告訴我們，日本核污染水排放的消息一出，確實也有很多顧客會問到售賣魚蝦的原產(chǎn)地問題，不過生意并未受到影響，這兩天來買海鮮的人“還挺多的”。楊老板直言，“反正害怕的人也就那樣吧，其實可能就是心理作用，就算有影響也要好幾個月呢”。

楊老板現(xiàn)在店內(nèi)售賣的三文魚都來自于挪威，海蝦一類則多為國產(chǎn)養(yǎng)殖的，其他生鮮則來源于美國、波士頓等地，店內(nèi)現(xiàn)在沒有日本進口的生鮮海產(chǎn)。據(jù)他所了解，市面上日本進口的產(chǎn)品主要是和牛、生蠔肉、金槍魚等品類。

但是，并不是所有從業(yè)者都是這樣樂觀。

一些相關(guān)店鋪認為自己迎來的是“最后的狂歡”。8月24日，一家專營日本海鮮制品的微商店家發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)字在逐漸減少并很快清零。他在平臺上表示，沒有意外的話，現(xiàn)在正在銷售的產(chǎn)品應該是最后一批，售完也就結(jié)束了。

有投資人認為，如同三星手機爆炸間接導致了整個韓國產(chǎn)品日后在中國的衰退，沒有人知道，在國貨崛起的今天，此次事件會不會也是日本產(chǎn)品多米諾骨牌倒下的開始——日料不再是健康的象征，日本產(chǎn)品在中國消費者心里也不再具備“高端”的濾鏡。

夜深了，我們準備離開居酒屋。小文送出門時，熱情地說，下次再來呀。我們問她，會不會擔心以后店里的生意？女孩有些不好意思地笑了，她說這才是她來打工的第一個月，還沒有想過以后的事，隨即臉上又浮現(xiàn)出一絲憂郁，又聽見她細小并擔憂的聲音：“會有影響吧?？隙〞杏绊懙摹！?/p>

（*小文、小高、王眾、澄子為化名。題圖自網(wǎng)絡，侵刪。）