一則熱搜，讓東北“面包一哥”桃李面包（(603866.SH）陷入輿論風波。

(資料圖片僅供參考)

2月19日，一則“桃李面包中吃出2厘米帶銹刀片”的詞條沖上微博熱搜，一女子發(fā)視頻稱自己購買的桃李面包吃出了2~3厘米的美工刀刀片。

在與桃李面包工作人員溝通后，該女子表示無法接受解決方案，并在視頻內(nèi)稱自己不要求賠償，將會請第三方介入鑒定，如果鑒定出來，希望廠家給消費者一個交待。

2月20日下午，桃李面包發(fā)布公告，稱公司高度重視此次客戶投訴，并第一時間對工廠內(nèi)部各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行安全排查。同時，桃李面包還表示，公司排除在生產(chǎn)過程中存在金屬刀片的可能性，已邀請上級市場監(jiān)督管理部門及媒體對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并已向當?shù)毓膊块T報警并申請立案調(diào)查，相關(guān)結(jié)果會第一時間向社會公布。

桃李面包公告

“刀片面包”風波尚未有定論，但令桃李面包頭疼的事已不止一件。

根據(jù)近期桃李面包發(fā)布的業(yè)績快報，2022年，桃李面包預(yù)計實現(xiàn)營收66.86億元，同比增長5.54%；歸母凈利潤則在達到6.48億元的同時，同比下降15.11%。而自從2015年上市以來，桃李面包的業(yè)績便長期處于增收不增利的狀態(tài)。

業(yè)績瓶頸的背后，是桃李面包近年來業(yè)務(wù)拓張所面臨的僵局。作為東北起家的老牌面包企業(yè)，桃李面包南下開拓市場的過程并不順利，頗有“虎落平陽”之感；此外，隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)日新月異，桃李面包也需面對與賽道內(nèi)新玩家的激烈競爭。

如何把面包賣向全國、促進業(yè)績的良性增長，是目前桃李面包所需解決的難題。

2月20日，時代周報記者致電桃李面包董秘辦，對方表示公司一直在與消費者溝通，“刀片面包”事件相關(guān)回復(fù)以公告內(nèi)容為準。公司經(jīng)營相關(guān)問題則未獲回復(fù)。

靠短保面包起家

作為國內(nèi)面包行業(yè)頭部企業(yè)的桃李面包，來自東北。

桃李面包創(chuàng)始人吳志剛出生于1935年，遼寧丹東人，60歲以前，職業(yè)都是一名老師。1995年，退休后的吳志剛因不甘于平淡的退休生活，決定創(chuàng)業(yè)，便和兒子開了一家面包小作坊。

吳志剛觀察到當時市面上主要售賣的都是保質(zhì)期在半年到一年的長保面包，長保面包的口感生澀、添加劑多，遠不如新鮮面包好。與此同時，售賣新鮮面包的面包店也不多，且價格較貴。于是，吳志剛結(jié)合了上述兩者的優(yōu)勢，做出了保質(zhì)期為3~7天的短保面包。

1997年，沈陽市桃李食品有限公司成立。“桃李”這一品牌名，被創(chuàng)始人用來表達對教師事業(yè)的情結(jié)，二來則取了“滿天下”的好兆頭。此后，憑借口感與價格優(yōu)勢，桃李面包迅速將業(yè)務(wù)版圖從東北地區(qū)拓展到了更多地區(qū)。

圖源：桃李面包官方微博

桃李面包采用了“中央工廠+批發(fā)”的經(jīng)營模式，一方面，針對大型連鎖商超、中心城市的中小超市、便利店終端等渠道進行直營，另一方面，通過經(jīng)銷商對外埠市場的便利店、縣鄉(xiāng)商店、小賣部進行分銷。

截至2015年中，公司已在東北，華北、華東等 14個中心城市及周邊地區(qū)建立起8萬多個零售終端。2015年12月，桃李面包在上交所主板上市，被稱為“面包第一股”。

不過，上市后，桃李面包的業(yè)績表現(xiàn)卻難令人滿意。

2016年—2021年，桃李面包的營收從33.05億元持續(xù)增長至63.35億元，營收增長率卻一路下滑。2016年時，公司營收同比增長率接近30%，但2020年與2021年，該指標卻僅在5%上下。

同時，比對2016年與2021年業(yè)績可知，盡管桃李面包營收增長率達到91.68%，但歸母凈利潤增長率卻僅有75%，利潤增速不及營收增速。到2021年與2022年，公司歸母凈利潤更是出現(xiàn)下滑。

此外，近年桃李面包的毛利率也出現(xiàn)下跌。2019年—2021年，公司毛利率分別為39.57%、29.97%、26.28%，到2022年前三季度，毛利率則下跌至23.9%。

東北一哥，難下江南

根據(jù)2021年與2022年半年報，導(dǎo)致桃李面包業(yè)績下滑的原因主要包括公司原材料價格與終端配送服務(wù)等成本費用增長，公司促銷力度增大折讓率變高，以及公司匯兌收益、理財收益減少與商品期貨合約產(chǎn)生投資損失。

與此同時，桃李面包還正承受業(yè)務(wù)跨區(qū)域拓張的失利。

截至2022年6月末，桃李面包的37家子公司中，有11家業(yè)績虧損。上述公司基本在桃李面包上市后成立，其中有7家都位于南方地區(qū)，虧損最多的3家子公司則分別位于合肥、浙江與海南。

而從公司各地區(qū)經(jīng)營情況看，截至2022年6月末，桃李面包東北、西北與華北地區(qū)的營收總額為22.93億元，相比之下，華南與西南地區(qū)營收僅6.49億元。同時，東北、西北與華北地區(qū)的經(jīng)銷商數(shù)量高達510家，而華南與西南地區(qū)的經(jīng)銷商則僅為164家。

圖源：桃李面包官方微博

作為短保面包的桃李面包符合北方人的飲食習慣，但對于偏好鮮食、注重口感的南方人而言，卻有些缺乏吸引力。

此前，中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長王 海寧曾對時代周報記者表示，桃李面包南下受阻的原因在于，其定位是早餐場景和休閑烘焙，但南方豐富的早餐選擇與外資便利店提供的鮮食服務(wù)，都對桃李面包的消費者聚焦產(chǎn)生了阻礙。

同時，王 海寧還指出，從銷售渠道來看，目前桃李面包的主要銷售渠道是商超、社區(qū)超市、便利店，而南方地區(qū)除了連鎖便利店之外，小吃店也十分多，在一定程度上影響了桃李面包的渠道擴張。

行業(yè)競爭加劇

除去業(yè)務(wù)拓展過程中遇到的“水土不服”，桃李面包還需面對愈發(fā)激烈的行業(yè)競爭。

近年來，隨著“賓堡”、“山崎面包”等國外品牌陸續(xù)在中國設(shè)立生產(chǎn)基地，羅森和全家等便利店推出自有烘焙品牌，中國本土市場的味多美、達利、好利來、三只松鼠等品牌進入市場，短保面包賽道內(nèi)部的廝殺越來越激烈。

憑借著年輕化的營銷方式、頗具創(chuàng)新度的產(chǎn)品口味，新中式烘焙品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等，也在獲得明星資本投資的同時爭奪著消費者的注意力。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

眾星璀璨下，桃李面包行業(yè)第一股的光環(huán)也逐漸暗淡。

盡管如此，桃李面包仍持續(xù)在全國各地進行生產(chǎn)基地的建設(shè)。截至2022年上半年，桃李面包共有22個生產(chǎn)基地在投入使用，此外，還在沈陽、青島、泉州、廣西、長春與河南擁有6個在建基地。

2022年12月，子公司佛山桃李面包公司還以4580萬元競得佛山市三水區(qū)一則6萬平方米的地塊，并計劃在地塊上建設(shè)華南烘焙食品中心項目。該項目將主要生產(chǎn)面包、蛋糕等烘焙食品，冷藏糕點、三明治、飯團等冷鏈食品，以及食堂配餐、盒飯等中央廚房食品。

2022年中報中，桃李面包表示，隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和消費觀念的不斷升級，消費者正更多地關(guān)注面包的安全、營養(yǎng)、口感和功能等特性，行業(yè)未來將面臨良好的發(fā)展機遇，因此，桃李面包需要把握契機，通過項目建設(shè)的實施擴大生產(chǎn)規(guī)模，一方面保持并擴大市場份額，另一方面通過擴大生產(chǎn)形成規(guī)模效應(yīng)，有效降低成本，提高公司的利潤水平。

此外，桃李面包也正不斷加強新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，推出了撕圈面包、純牛奶吐司面包、火腿蛋仔面包、歐式面包蔓越莓、半蒸芝士蛋糕等一系列新產(chǎn)品。

在變動的市場環(huán)境中，成立超過20年的桃李面包能否趕上潮流，有待觀望。