文/ 金錯(cuò)刀頻道

(資料圖)

“救救我們壽司店吧！”

日本最大的回轉(zhuǎn)壽司店“壽司郎”，正被一個(gè)高中生搞得焦頭爛額。

一個(gè)高中男生，吃飯的時(shí)候干了三件“惡心”事兒：

先拿起公用醬油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。

還不過癮，就從架子上取下水杯，沿著杯口舔了一圈。

最后，確認(rèn)沒有被人發(fā)現(xiàn)之后，這名高中生更大膽了，把沾著口水的手指，在壽司上抹來抹去。

這個(gè)惡作劇視頻一發(fā)布，給愛吃壽司的日本人來了個(gè)當(dāng)頭暴擊。

只用了一天，壽司郎母公司股價(jià)暴跌了168億日元。

盡管壽司郎連夜發(fā)布公告進(jìn)行道歉，但島國人民的心理陰影算是徹底留下了——日本人自發(fā)投票，結(jié)果超過一半兒的顧客都嚇跑了。

就在這之前，回轉(zhuǎn)壽司還是日本人最驕傲的發(fā)明之一。

就拿這家壽司郎來說，在亞洲開店超過600家，不光日本，在中國、韓國和新加坡也四處擴(kuò)張，年入超過2000億日元。

作為回轉(zhuǎn)壽司業(yè)界當(dāng)之無愧的巨頭，這次打擊似乎太冤了。

但回轉(zhuǎn)壽司，為何會(huì)如此不堪一擊？

讓顧客“翻身做上帝”，

回轉(zhuǎn)壽司背后的絕招

回轉(zhuǎn)壽司是個(gè) 挺叛逆的產(chǎn)品，幾乎樣樣跟傳統(tǒng)的壽司店對(duì)著干。

傳統(tǒng)的日料店，師傅就站在木質(zhì)桌臺(tái)后面，顧客直接向壽司師傅點(diǎn)餐，壽司師傅直接就在現(xiàn)場制作。

幾十年里，如果哪家店竭力把自己的事業(yè)做到極致，就會(huì)被封為業(yè)內(nèi)的“神”。

你可以捏壽司成神，比如壽司之神：小野二郎。

天婦羅之神早乙女哲哉，一輩子炸了3000萬只大蝦。

煮飯之神村嶋孟，半個(gè)世紀(jì)煮了800萬碗米飯。

這些大師級(jí)的餐廳跟現(xiàn)代格格不入的一點(diǎn)是：

沒有數(shù)據(jù)化、沒有標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的解釋權(quán)全在大師。

尤其是壽司這個(gè)產(chǎn)品，說白了就是米飯、芥末、醬油、海鮮、紫菜和醋，再往里加別的東西那就不是壽司了。

之所以小野二郎家的壽司比別人家的好吃，科學(xué)來講是因?yàn)槭巢母谩?/p>

但回轉(zhuǎn)壽司的創(chuàng)始人白石義明并沒什么心思當(dāng)大師，過去一直擺路邊攤賣壽司，每碟壽司都賣20日元。

用互聯(lián)網(wǎng)話術(shù)來說， 目標(biāo)用戶都是剛下班狼吞虎咽的“打工人”。

所以，當(dāng)他拜訪一個(gè)啤酒廠的時(shí)候，腦洞大開：壽司是否也可以這樣傳送呢？

于是他同當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小工廠合作，做出了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶的雛形，還申請(qǐng)了專利。

回轉(zhuǎn)壽司也因?yàn)閮纱蟆芭涯妗保蔀榱巳毡酒胀ㄈ搜劾锏摹傲夹陌l(fā)明”：

1、把大師拉下來，顧客掌握話語權(quán)

在傳統(tǒng)壽司店，壽司師傅擁有絕對(duì)的控制權(quán)和話語權(quán)。

比如在“壽司之神”的店里， 壽司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有點(diǎn)清酒喝的權(quán)利。

壽司之神捏完一枚壽司，必須要在20秒內(nèi)把壽司吃掉。

除此之外，入店還有各種規(guī)矩：不能擦香水，男生得穿有領(lǐng)子的襯衫和西裝褲，最好穿夾克，不能穿涼鞋拖鞋運(yùn)動(dòng)鞋。

甚至還要帶上護(hù)照和身份證，認(rèn)證身份。

而作為一般客人，在高級(jí)壽司店只能一聲不吭地接受所有的安排，沒有提出要求的機(jī)會(huì)。

而回轉(zhuǎn)壽司，將產(chǎn)品選擇權(quán)全權(quán)留給了顧客。

想吃啥拿啥，完全不用看大師的“眼色”。

在壽司傳送過程中，白石義明還發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)角的地方總是磕磕碰碰，突然想到卡片展開呈現(xiàn)的扇形，就把軌道做成了扇形，同時(shí)將盤子做成了圓形。

從此之后，回轉(zhuǎn)壽司店的盤子統(tǒng)一成為了圓形。

這就是回轉(zhuǎn)壽司標(biāo)準(zhǔn)化的開始。

2、把效率提上去，價(jià)格打下來

效率，也是傳統(tǒng)壽司店最難解決的問題。

有的老師傅一天只能接待16位顧客，據(jù)說去壽司之神的店，打100個(gè)電話沒人接都是常事兒。

而顧客當(dāng)天取消的話，反而會(huì)收3800元的違約金。

當(dāng)天菜色由店家決定，一個(gè)人最低消費(fèi)都要2000元，算下來一枚壽司都要100元。

但回轉(zhuǎn)壽司店的效率和性價(jià)比就相當(dāng)變態(tài)了。

在一家回轉(zhuǎn)壽司店里，任何東西都追求簡單。不講究手的溫度，只要選好了米，壽司機(jī)器人就是一個(gè)沒有感情的捏飯團(tuán)機(jī)器。

拿壽司郎來說，提供近100種壽司，而每盤壽司的價(jià)格，都是100日元，大概人民幣6元，而且每盤的量很大。

桌上會(huì)有免費(fèi)的配壽司的綠茶，手邊放著一盒綠茶粉。

在整個(gè)東京地區(qū)，就有大約1000家回轉(zhuǎn)壽司店。

《孤獨(dú)的美食家》井之頭五郎忍不住贊嘆， “回轉(zhuǎn)壽司真是個(gè)偉大的發(fā)明！”

他這一舔，

把回轉(zhuǎn)壽司的信任舔崩了

然而，這次事情正在朝著失控的方向發(fā)展。

在“恐襲”壽司郎之后，在日本社交網(wǎng)絡(luò)上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各個(gè)回轉(zhuǎn)壽司店公然作惡。

比如，有人故意用自己的筷子給壽司抹芥末 ，讓盤子繼續(xù)在傳送帶上轉(zhuǎn)。

把調(diào)料粉的罐子頂在嘴上，玩接吻游戲。

別人點(diǎn)了冰激凌，拿下來嗦一口再放回去。

事件發(fā)生后，幾乎日本所有回轉(zhuǎn)壽司店都受到了影響， 門庭冷清，再怎么打折也沒用。

受打擊最嚴(yán)重的，就是最開始的視頻中，金發(fā)男去的那家壽司店——“壽司郎”。

見勢不妙的少年及父母，上門哭著謝罪，但為時(shí)已晚。

壽司郎母公司發(fā)表聲明，涉事分店已經(jīng)清洗了所有的茶杯，更換了所有醬汁瓶。甚至因?yàn)檫@個(gè)事件，宣布改為點(diǎn)餐模式。

為了重新得到顧客信任，壽司郎拼命挽回崩塌的形象：

比如，餐廳不再將做好的壽司放在傳送帶上循環(huán)傳送，而是需要顧客用桌面上的觸摸屏先行點(diǎn)餐。

餐具和醬料瓶不再放在隨手可及的地方，必須要去特定服務(wù)區(qū)域拿取。

顧客還可以選擇不使用預(yù)先放在餐桌上的餐具，而是讓服務(wù)員提供新餐具。

桌子和傳送帶之間安裝了透明的塑料面板，不能再坐著直接拿走，以防顧客有意或無意污染食物。

推特上，也有一些人為無辜受害的店家鳴不平，發(fā)起了“救救壽司郎”的活動(dòng)。

日本作家鈴木大輔發(fā)文稱：“壽司郎非常好吃，我曾經(jīng)在壽司郎打過半年工。”

就連壽司郎的老板，都親自發(fā)文感謝大家支持，希望能夠渡過難關(guān)。

而面對(duì)熊孩子，壽司郎的態(tài)度相當(dāng)強(qiáng)硬，準(zhǔn)備追責(zé)到底。

日本關(guān)于債務(wù)方面的律師稱：“企業(yè)發(fā)起的索賠訴訟可能會(huì)高達(dá)數(shù)千萬，乃至上億?！?/p>

而且“基于惡意施加的不法行為”，所以法律規(guī)定即使破產(chǎn)也不能免除債務(wù)。

這一舔，不僅毀了壽司郎，也讓全家背上了一輩子巨債。

變態(tài)性價(jià)比，

絕不是商家的一己之力

這幾年疫情，回轉(zhuǎn)壽司本來就在死亡邊緣掙扎。

最嚴(yán)重的時(shí)候，有些店鋪放棄了“回轉(zhuǎn)”改成不轉(zhuǎn)壽司，還有些餐廳為了自救，把一整套設(shè)備做成外賣，讓顧客帶回家吃回轉(zhuǎn)壽司。

回轉(zhuǎn)壽司價(jià)格低效率高的前提，是基于跟客人之間的相互信任—— 你不嫌棄我沒服務(wù)，我也不嫌棄你用機(jī)器代替人工。

這種默契，既控制了成本，又搞定了性價(jià)比。但越是主打性價(jià)比的地方，就越需要商家和顧客都守住同一個(gè)底線：

誰也別動(dòng)“鉆空子”的歪心思。

比如禾綠回轉(zhuǎn)壽司，曾被吐槽在人力與材料成本更低的中國開店，價(jià)格卻是日本回轉(zhuǎn)壽司的兩三倍，飯團(tuán)是散的，魚也不新鮮。

在幾年前就撤離了杭州，幾家店接連關(guān)閉。

海底撈在臺(tái)灣曾經(jīng)宣布可以自帶食材，初衷是為了豐富菜品。

海底撈承諾，只要顧客帶來的菜品，可以免費(fèi)負(fù)責(zé)洗菜、裝盤，但沒想到薅羊毛的人越來越多，甚至出了4人只花74塊錢吃垮海底撈的教程。

除了自帶食材，還要求海底撈服務(wù)員處理海鮮、包餛飩、給水果榨汁。

主人公在炫耀這件事時(shí)還強(qiáng)調(diào)：海底撈的清水鍋是免費(fèi)的，所以下次吃的時(shí)候，火鍋底料也可以自帶。

結(jié)果僅僅三個(gè)月時(shí)間，海底撈便緊急叫停了自帶食材服務(wù)。

自助回轉(zhuǎn)這個(gè)品類更是人性的考驗(yàn)。

抖音擁有百萬粉絲的網(wǎng)紅小貝餓了，在吃29元/位的自助旋轉(zhuǎn)面館時(shí)，為了博眼球，提前拿走了轉(zhuǎn)臺(tái)上所有的香辣面。

這個(gè)低素質(zhì)的舉動(dòng)，讓后面的食客沒有了任何選擇。

就連店里的保潔阿姨都拐著彎兒地提醒她：“這轉(zhuǎn)臺(tái)上清一色都是雞湯面”。

雖然不違法，但鉆空子的行為卻不太體面。

結(jié) 語：

在日本，曾經(jīng)有個(gè)轟動(dòng)餐飲界的“小時(shí)工恐怖事件”。

東京一家名叫“泰尚”的蕎麥面店，四名打工學(xué)生在上班時(shí)間惡搞，赤腳躺到洗碗機(jī)的池子里，并且拍了視頻發(fā)到網(wǎng)上。

店家無辜，但客人也確實(shí)被惡心到不想再去光顧。

于是，每多開一天，就多增加了一天的債務(wù)。

可憐的老板在四個(gè)月后，迎來最悲慘的大結(jié)局：老板申請(qǐng)了個(gè)人破產(chǎn)，餐廳關(guān)店。

有家日本拉面店，之前就被氣到在門口貼出了一個(gè)奇葩的規(guī)定——拒絕接待包括游客和?？驮趦?nèi)的所有日本人。

如今，男孩的父母認(rèn)錯(cuò)道歉，但模仿犯們還在把調(diào)料瓶往鼻孔插。

對(duì)于這個(gè)高中生來說，將會(huì)會(huì)面臨三年以下刑期，或50萬日元以下的罰款。

除此之外，他還要賠償?shù)昙业膿p失。

而對(duì)于回轉(zhuǎn)壽司來說，維護(hù)性價(jià)比和其他人用戶體驗(yàn)的最好方式，就是：

跟這些花盡心思的“鉆空子大師”，硬剛到底。