預(yù)制菜是豬狗食？近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”此言論沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

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9月17日，智綱智庫工作人員對外回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

不用特地采購食材，免去烹飪的步驟，方便快捷的預(yù)制菜近年來一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達到1.2萬億元。

“預(yù)制菜如豬狗食”言論引爭議

9月14日晚間，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

此言一出，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友稱“專家難得說了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”，也有網(wǎng)友表示“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……

公開資料顯示，王志綱畢業(yè)于蘭州大學(xué)經(jīng)濟系，是知名戰(zhàn)略咨詢專家，曾在社科院從事經(jīng)濟理論研究3年，于1994年創(chuàng)辦民間智庫 “王志綱工作室”。

9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對媒體回應(yīng)稱，這是直播上一個心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業(yè)或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品?！?/p>

上市公司爭相布局預(yù)制菜

憑借簡單的操作和儲存方便，預(yù)制菜消費持續(xù)升溫，也吸引資本涌入，上市公司紛紛加碼布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

目前來看，在這條萬億賽道中，行業(yè)集中度還比較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)CR10（前十公司市場占比）僅14.23%，相關(guān)上市公司爭相加碼產(chǎn)能項目建設(shè)。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目，預(yù)計投資總額約10億元。8月19日，國聯(lián)水產(chǎn)公告稱，定增募資10億元擴充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會同意注冊，預(yù)計可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬噸。

大湖股份在半年報中稱，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品（預(yù)制菜）為主的餐飲食材轉(zhuǎn)型。公司規(guī)劃的冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品加工項目，計劃總投資2.76億元，其中用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的投資額為2.2億元。

不久前，董明珠曾透露，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

國聯(lián)證券分析指出，渠道力、產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢依然是是預(yù)制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現(xiàn)階段需求明確，驅(qū)動力強，在行業(yè)發(fā)展中起到核心作用；C端長期潛力大，但消費者教育與習(xí)慣培養(yǎng)仍需時間。產(chǎn)品端，往往先主打大單品策略，后進行差異化競爭。

多地出臺相關(guān)行業(yè)標準

在預(yù)制菜火熱的背后，使用劣質(zhì)食材、衛(wèi)生不達標、包裝不規(guī)范等情況也時有發(fā)生。預(yù)制菜領(lǐng)域的食品安全、行業(yè)標準以及監(jiān)管問題也越來越受到大眾關(guān)注。

此外，對于預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，一些地方政府也給予政策支持。廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過制定出臺預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃、籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、成立發(fā)展聯(lián)盟、推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金等辦法，推動當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)落地和高質(zhì)量發(fā)展。

山東省今年2月成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，成為全國首個省級預(yù)制菜組織；5月和6月，山東省又發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標準，并建立了預(yù)制菜公共品牌全國產(chǎn)銷平臺。

另外，今年5月31日，廣西南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項南寧市第一批地方標準。

7月，廣東省市場監(jiān)管局就在全國率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項預(yù)制菜地方標準，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標準缺失的問題。