作者：霍霍

(資料圖片)

穿越千年，菜刀承載中國人美食傳統(tǒng)的同時，背后也有前浪拍后浪的產業(yè)迭代，刀光火影映射著品牌、技術、口碑、經營模式的輪回與升級。

張小泉菜刀事件，揭開了這個江湖的一角。百年老字號張小泉、王麻子、曹正興，新世紀的鄧家刀、十八子作，還有外部侵入的炊具制造商蘇泊爾，老中青3000多家企業(yè)在菜刀江湖撕扯競爭。

好不熱鬧。

壹

曹正興偏居湖北，經歷過1955年的合作社，自1961年起連續(xù)五年在全省同行業(yè)歷次評比中均獲第一名，列為全國優(yōu)質菜刀。在那個信息和交通都不通暢的年代，曹正興的名號沒有走出湖北，計劃經濟與管理固化，掃不盡陳舊設備的灰塵，90年代銷聲匿跡。

凋敝守舊的老字號經不起改革的春風，但能喚醒融入潮流的獨門小派。廣州陽江的李良輝就看到了希望。青年時李良輝在合作社學習制刀，因為父親戴上了運動的帽子，他放棄了手藝。改革的春風來了，妻子掏出四萬塊錢，“你開廠做刀吧?！?/p>

重慶大足的老字號鄧家刀根正苗紅，傳了五代。當時領導人到重慶視察，點名把鄧家刀帶到北京。這成了他們的宣傳賣點，也成了鄧家刀品牌的附加值。這個故事與乾隆皇帝第二次下江南，把張小泉的剪刀帶回皇宮的故事有異曲同工之妙。

身在北京的王麻子遇到了鄧家刀這樣的強勁對手，也遇到了各類打著“王麻子”招牌的旁門左派。王麻子打不開新市場，生產斷斷續(xù)續(xù)，業(yè)績持續(xù)下滑，跌入了谷底。王麻子不想步曹正興的后塵，1995年，王麻子和北京市文教器材廠等工廠合作成立王麻子工貿集團公司，重新注冊了“王麻子”商標。此舉保住了招牌，但沒有改善虧損。

四年之后，拖著一條老命的王麻子被劃歸入北京櫟昌王麻子工貿有限公司。這招依然沒有奏效，虧損還在繼續(xù)，最終在2002年宣告破產。商標由北京櫟昌王麻子工貿有限公司接收。

杭州的老字號張小泉重復了王麻子的命運，2003年，張小泉作為老國企破產。老字號們的輝煌時期在千禧年結束，新品牌已經在日本學習新技術。

貳

2004年，廣東陽江的李良輝到日本三條市考察，看到展廳里日本刀具的價格比國內高十幾倍，心里不服氣，回國聘請了技術團隊入駐鋼廠研發(fā)不銹鋼刀具，成立了陽江十八子。

李良輝放棄了國產工藝碳鋼刀，癡迷于不銹鋼材料。他當時不完全明白不銹鋼材料的原理，經歷了上百次的工藝試驗都失敗了。他從這幾百次的失敗中慢慢摸透了這種新材質的脾性，做出的刀跟日本刀的性能越來越接近。

李良輝吸取了老字號招牌飄蕩的教訓。他認為刀具行業(yè)必須是家族企業(yè)才能掌握其訣竅并實現傳承。所以他把陽江十八子的公司管理交給孩子，大兒子管工廠，二兒子管公司事務，三兒子管基礎建設，女兒管進出口。十八子定下了不聘用職業(yè)經理人的規(guī)矩，寧愿貸款也不上市。

技術與股權穩(wěn)固之后，李良輝開始鉆研煉鋼技術，鉆研制刀工藝，逐步實現全產業(yè)鏈的十八子煉鋼制刀技術一體化模式。

經歷過國企改制的張小泉已經尋不到自己的繼承人，當時隸屬于杭州國資委。但國家沒有忘記這家老字號，2006年，張小泉被商務部認定為第一批中華老字號。民營企業(yè)富春控股看到了“張小泉”這塊招牌的價值，2007年，以先增資再股權轉讓的形式將其收歸旗下。

富春控股的張國標并非張小泉的后人，是名副其實的浙商大佬。他和家人通過直接或間接的形式，把控著張小泉超過50%的股份。在將張小泉慢慢變?yōu)槊駹I企業(yè)后，張國標任用了一批年輕人。2010年，張小泉開始市場化運營，迎接即將到來的電商時代。

脫胎換骨的張小泉把海外的產品引進中國，成為了許多知名國際刀剪具的代理商。在張小泉的店里可以看到日本和韓國的產品。

與此同時，張小泉也布局線上渠道。通過自營電商運營團隊，張小泉在淘寶、京東、拼多多等主流電商平臺刀剪類銷售中排名前列，成為行業(yè)內吃電商紅利的頭部企業(yè)。

叁

王麻子既沒有像十八子一樣鉆研技術，也沒有像張小泉一樣引進國外的產品，只能眼看市場被蠶食。拿著“王麻子”招牌的櫟昌王麻子在2018年處在虧損狀態(tài)，凈利潤虧損279.01萬元，負債總計1407.45萬元。2020年營收僅僅為10.65萬元，凈利潤虧損27.89萬元，負債總計1430.45萬元。

在王麻子落魄的時候，張小泉線上銷售額達到了2億元，與頤和園、變形金剛進行IP跨界，推出了符合青年人口味的各類產品。在技術上，張小泉也引進了國內首臺開刃機器人。2020年，張小泉刀具自產產量達到了146.3萬把，代工產量513.5萬把，收入1.65億。

李良輝帶領的十八子集團成了中國最大的菜刀生產基地，2015年年銷售額超過5億元。這個營銷額遠超張小泉2019年銷售額4.84億元。2020年“十八子作”品牌全網線上成交額達也突破了1.8億元。

在十八子的帶動下，陽江五金刀剪產業(yè)很繁盛，有1500家五金刀剪企業(yè)聚集此地，占全國總數的一半以上，日用五金刀剪產量占全國的60%，出口占全國的80%。

鄧家刀也不甘人后。在當地政策的支持下，鄧家刀組建重慶鄧氏廚具制造有限公司，擁有3項國家發(fā)明專利及多項實用新型、外觀專利。在技術之外，鄧家刀也抓住了電商機會。盡管存在感較低，但鄧家刀始終處在小而美的階段。

各派紛爭，刀剪行業(yè)迸發(fā)出了活力。只有王麻子在逐漸被人們遺忘。誰才能拯救這家老字號呢？

肆

富春控股擦亮了張小泉的招牌，通過代工、品牌沉淀奔向菜刀江湖的盟主寶座。這給了陽江另外一家刀剪企業(yè)啟發(fā)。這家企業(yè)叫金輝刀剪，憑借給國際品牌雙立人、WMF代工積累了先進的技術。它曾經試圖創(chuàng)立自主品牌，但多次嘗試后都失敗了，所以在陽江一直被十八子壓著。

2020年，王麻子出售商標。金輝刀剪經過384輪的激烈競價，終于拿到了老字號的招牌。金輝刀剪馬不停蹄對“王麻子”進行改革，在產品用料和制造工藝上調整，推出了一系列新品，聲稱打造出了新一代王麻子。

金輝刀剪不負眾望，用了一年的時間，王麻子銷售量破了1億，金輝刀剪銷售收入4.9億元。王麻子英雄歸來，攪動著菜刀江湖，讓原本混沌的行業(yè)競爭更加激烈。

張小泉為了能在坐上盟主的位置，將業(yè)務延伸至廚房電器、家居生活用具等品類。此舉相當于把自身最弱的地方敞開了，給菜刀江湖招來更強大的入侵者。蘇泊爾、愛仕達憑借其在廚房家電行業(yè)的領先優(yōu)勢，以及建立的品牌優(yōu)勢，也在蠶食刀剪市場。

張小泉沒有放棄，通過電商渠道、直播、跨界、品牌授權，把能利用“張小泉”這塊招牌能做的事情都做了個遍。它只有一個目標——要上市，在資本以及現代商業(yè)經營思路的加持下為其后續(xù)擴大市場份額占比提供更多火力，擠垮對手。

在招股書中，張小泉明確要將3.5億投向陽江刀剪智能制造中心項目，建成之后將實現年產各類產品超3000萬件。在擴產能的同時，張小泉也將實現從原料、工藝、生產、物流全產業(yè)鏈的貫穿升級。

張小泉此舉意在攻占十八子和金輝刀剪的大本營，搶奪兩家的技術人才，和早先建立的產業(yè)優(yōu)勢，彌補技術不足的劣勢。

張小泉有60%以上的產品是代工生產的。在其獲得的135項專利中，外觀設計專利94項，實用新型專利39項，而最能體現研發(fā)技術的發(fā)明專利僅僅有2項。也就是說，張小泉長期以來的技術投入，更多是在對產品外形進行修修補補，而在實質的產品技術突破上，幾乎為零。與陽江十八子、金輝刀剪等注重生產技術的企業(yè)相比，毫無技術優(yōu)勢。

為了財務數據漂亮，張小泉瘋狂拓展電商渠道，和加大營銷。2021年，張小泉上市成功，成為“刀剪第一股”。這直接刺激十八子、金輝刀剪、鄧家刀在營銷上投入更大的資金和精力，在營銷管理和經營思路上趕超張小泉。

伍

上市后的張小泉并不好過，不到一年，市值從53.18億跌到26.2億。電商給張小泉帶來業(yè)績，但沒有帶來豐厚的利潤。張小泉在電商和營銷上的支出巨大，限制其在產品技術端的投入。拍蒜斷刀門曝出算 是揭開了這位菜刀盟主的真身。

在拍蒜事件曝出之后，同行陽江十八子、王麻子在抖音直播間24小時不間斷拍蒜，這哪里是拍得蒜，簡直是在拍盟主的臉面。

十八子、王麻子也只能拍拍蒜，作為后浪，他們還沒有能力把張小泉拍在沙灘上。根據歐睿統(tǒng)計的數據，以終端銷售額劃分，2020年中國餐飲加工用具市場中，除包含張小泉在內的頭部企業(yè)以外，其余企業(yè)份額均位于2%。這樣的業(yè)態(tài)分布，誰也吃不掉誰。

縱觀菜刀江湖，王麻子以代賣貼牌建立江湖地位，張小泉肯定仰望過；張小泉靠品牌沉淀一騎絕塵，十八子肯定羨慕過；十八子、鄧家刀、金輝刀剪以技術突圍，張小泉也學習過。

但到底該不該家族經營呢？十八子、鄧家刀看著王麻子、張小泉走過的路，望著菜刀江湖的盟主寶座，應該能參透“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號的”這句話吧。