這個夏天，在大運會和暑期游的雙重加熱下，成都異?；鸨?，熊貓、川菜、變臉、茶館……這些成都“顯眼包”代表頻頻刷屏各大網(wǎng)站，于是，“去成都的街頭走一走”成為“旅游特種兵”們的新目標(biāo)。

既然來到了成都，火鍋串串不能不吃，大熊貓不能不約，川劇變臉不能不看，茶館更是不能不泡……

(相關(guān)資料圖)

成都的茶館，盛名在外。論數(shù)量，3萬多家茶館，放眼全球，沒有一座城市能和成都匹敵，只要走進成都的街頭，你就能看到，街邊的茶館絕不比飯館少，要說整個成都就是中國最大的茶館也不為過。

論氛圍，更是獨樹一幟的，隨便走進一家茶館，聽著聲聲軟綿的成都話，感受撲面而來的鮮活煙火氣——嘈雜的人聲中，人們癱坐在竹椅上，慵慵懶懶，或看戲聽評書，或嗑瓜子擺龍門陣，或搓麻將打撲克，或采耳泡腳……一邊喝茶，一邊享受，爽翻，安逸得板。

這種閑適與安逸，伴隨茶香四溢，飄向成都街頭巷尾，浸潤出與眾不同的城市畫風(fēng)，讓人忍不住停下腳去探索。

成都，茶都一座泡在茶館里的城市

打開成都地圖，輸入“茶館”，回車檢索，你會發(fā)現(xiàn)，密密麻麻的紅色圓點星羅棋布，遍布成都的大街小巷，讓人看花了眼，是的，成都被茶館包圍了。

與其說茶館開在了成都，倒不如說成都本就泡在茶館里。

隨便走在成都的哪條街上，不出百步，必會閃現(xiàn)出一座茶館，在深巷里、公園里、鬧市區(qū)，都能看到成都人喝茶的身影。而被人們熟知的茶館也不少，彭鎮(zhèn)的觀音閣老茶館、人民公園的鶴鳴茶館、春熙路上的大慈茶社……個個人氣爆棚，用“一城居民半茶客”來概括，再合適不過了。

其實泡茶館，是成都人延續(xù)了很久的生活習(xí)慣。在《成都通覽》中就有記載，在清末成都516條街巷中，就分布著454家茶館，幾乎每條街巷都有茶館存在。發(fā)展至今，現(xiàn)在的成都城內(nèi)已有3萬多家茶館。一代代成都人，就這樣在茶館里泡著泡著，把成都泡成了名副其實的“茶都”。

成都人泡茶館，大多時候是邊喝邊耍。“?！?，即玩的意思。要問成都人茶館里有啥子好耍的？他會說：想咋耍就咋耍。一個人可以讀書看報，兩個人可以下棋對弈，三個人可以斗地主，四個人剛好湊一桌成麻……

不愛耍的還可以擺哈龍門陣，不管是熟人還是陌生人，只要坐在一起，就可以聊聊家長里短，天下大事，就比如前段時間大運會在成都舉辦，那街頭巷尾的討論中不時能聽到這樣的話：“大運會這么快就閉幕咯，我們的娃娃好爭氣，金牌和獎牌數(shù)量排名第一哦。”“對哦，閉幕那天也是立秋哦，難怪這哈兒的風(fēng)冷颼颼的?！薄奥犝f最近大運會‘英語培訓(xùn)手冊’很火嘛，你學(xué)會了嗎？”“哈嘍，古德拜，三克油，掃二瑞，搜意斯……”

這不，成都茶館的公共空間屬性就體現(xiàn)在這了。對于許多老成都人來說，茶館不僅是歇腳、消磨時光的好去處，同時也是社交的主場所、國際局勢“大論壇”，朋友聚會、沖殼子、談生意、打聽事情……都可以在茶館里進行。茶館對于成都人的重要性，宛如咖啡館之于上海人，而喝茶對于成都人來說，是和吃飯一樣重要的。

以食為樂的成都人，在喝茶上也自成一派。紫銅茶壺、景瓷蓋碗、帶柄玻璃杯，白瓷青花杯、老式保溫瓶是標(biāo)配，再高檔些的，還有專業(yè)的長嘴壺表演。

在擁擠的茶堂中，用長嘴壺給客人摻茶添水非常便利，不過現(xiàn)在的長嘴壺多用在茶藝表演中。

不過蓋碗茶卻是成都茶館里最常見的，它是茶蓋、茶碗、茶托三件套齊全的蓋碗茶。滾燙的開水注入蓋碗時，碗中的茶葉翻滾跳躍，茶香瞬間撲鼻，然后悠悠地端起茶碗，吹涼、吸入、吞下，一氣呵成，有格又有味，盡顯成都人閑適、安逸的生活態(tài)度

如果要問其中的茶滋味如何？還得去川蜀大地的茶山深處去尋找答案。

川蜀好山水

川茶好滋味

“九天開出一成都，千門萬戶入畫圖。”地處四川盆地中心的成都，自古便是民豐物阜的天府之國。

龍門山與龍泉山“兩山夾一原”的格局，而加上都江堰馴服了狂野兇猛的岷江水，盆地北部的秦嶺-大巴山脈又將冷空氣阻擋在外，此外還有南來的印度洋暖濕氣流深入盆地，與這里的河流湖泊，共同為這片土地提供四季宜人的氣候。

這里的天是溫和的，土地是滋潤的，而四川盆地與山地的過渡地帶，是茶樹最為理想的生長之所。因此，這里是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植茶、最早買賣茶葉的地方。

從天空俯瞰，四川盆地就像一個大茶碗，成都平原就在茶碗的中心，來自四周山地的好茶，皆落入碗中，成就了成都這碗回味無窮的茶。

成都茶館里，最常見的莫過于川茶了。茉莉花茶代表——“三花茶”征服了一眾茶客；綠茶蒙頂甘露、峨眉山茶、米倉山茶、宜賓早茶、納溪早茶鮮爽有味；黃茶中的佼佼者蒙頂黃芽、廣元黃茶鮮嫩甘醇；還有西路邊茶、雅安藏茶等黑茶代表，增添陳醇口感；更有川紅工夫帶來香甜滋味。

成都人硬是愛慘了茉莉花茶，這是眾所周知的。在成都泡茶館的悠閑時光，不能少了老成都最熟悉的三花茶。三花茶里，茶與茉莉花雜糅一起，相互激發(fā)彼此的味道，幽幽的茶香、香濃的茉莉花氣，像極了成都的生活，令人感到踏實、自在。

“揚子江心水，蒙山頂上茶。”在雅安的蒙頂山上，有著世界上最早的人工栽培茶園，生長在這里的老川茶群體種色、香、味、形獨具一格，卷曲型綠茶代表之一的蒙頂甘露香氣馥郁、回味甘甜；芽形黃茶的代表之一的蒙頂黃芽花香幽長、鮮醇回甘，都堪稱一絕。

峨眉山，四大佛教名山之一，因地處“華西雨屏”地帶，常年雨水充沛，且山區(qū)多云霧，氣溫垂直變化明顯，適宜茶樹生長，產(chǎn)自這里的峨眉綠茶色翠形秀，清香馥郁。此外，保留了茉莉干花在茶中的碧潭飄雪，香氣清幽高雅，茶香花香融為一體，迷倒了不少茶客。

位于廣元旺蒼縣的米倉山，屬于四川盆地北部的高寒山區(qū)向南部中低山區(qū)過渡地帶，這里垂直氣候明顯，晝夜溫差大，十分適合茶樹內(nèi)含物質(zhì)的積累，因此，來自米倉山的茶，香氣沁香持久，滋味鮮醇濃甘。產(chǎn)自這里的廣元黃茶，色澤金黃，湯色鵝黃剔透，香氣悠長，滋味鮮爽甘甜，也是黃茶中的新貴。

在川南的瀘州、宜賓，每年春天，這兩地的茶總是早早醒來，搶“鮮”出發(fā)。瀘州納溪早茶，和宜賓早茶的鮮美，憑借一個“早”字，最早在2月就有新茶入杯，帶來最新鮮的春茶滋味，總能撥動老茶客的心。

而宜賓還有一味紅茶代表：川紅工夫，它是上世紀(jì)50年代才創(chuàng)制的一款工夫紅茶，采用老川茶群體種作為原料制成的川紅工夫，品質(zhì)優(yōu)異、緊細(xì)秀麗、香氣濃郁，似有花果或橘糖的香氣，十分出眾，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

產(chǎn)自雅安的南路邊茶，又稱“雅安藏茶”，代表品種有康磚、金尖等，主要銷往康巴、西藏等地區(qū)；來自灌縣（現(xiàn)都江堰市）、北川一帶的邊銷茶，便是“西路邊茶”，它們統(tǒng)稱“四川邊茶”，是中國黑茶中重要的一支，紅濃陳醇的特點非常鮮明，令人回味無窮。

在川蜀大地山山水水的滋養(yǎng)下，這片富饒的土地，不僅孕育了川茶的千滋百味，也成就了成都人的饕餮盛宴。如果你想真正了解成都，喝完手里的茶，還得鉆進成都街頭，把好吃的掃一遍。

大運會英語金句：

If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang

成都真好吃，這是全國人民的共識。也是大運會期間來到成都的各國選手的共識，賽場上是對手，賽場下是飯友。

作為大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有著不少看家本領(lǐng)：火鍋、串串、冒菜、老媽蹄花、老媽兔頭、缽缽雞、豆湯飯、狼牙土豆、冰粉……一個月內(nèi)吃遍成都，可以每天都不重樣。

沸騰的火鍋，咕咚咕咚，就像成都人的生活，熱鬧又包容。鴨血、毛肚、肥腸、腦花、鵝腸、牛肉……猶如來參加大運會的優(yōu)秀選手，都能在一鍋之中煮出不同滋味；鮮香、麻辣、軟糯、爽脆……各種口感挑逗著食客們的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快樂滿格。

或者拿上號碼牌，在街邊毫不起眼蒼蠅館子前排起長隊，點上缽缽雞、老媽蹄花、芋兒雞、回鍋肉、豆花肥腸……

對了，必須得加上一大盆米飯，先來幾口蹄花湯潤潤口，再從盆底舀一勺裹著湯汁的嫩豆花，帶著上層的肥腸一起蓋在米飯上，快速扒拉沾滿了湯汁的米飯入口，一下就能干掉半碗飯。再用同樣的辦法，在米飯上蓋上一層回鍋肉和蒜苗，澆上肉汁，又一口氣吃下半碗飯。

吃得不夠癮？走到路邊的小吃攤前，買上一份狼牙土豆、一份冰粉、一份涼糕，邊走邊吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，趕緊續(xù)上一口涼涼甜甜的冰粉或軟糯香甜的涼糕，這冰火兩重天的感受，讓人欲罷不能。

這些還不滿足，那就必須按照大運會英語金句來：If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang.（“不吃火鍋，就吃Kaojiang”坐過成都地鐵的人，都聽說過這句話，就連參加大運會的外國選手們也被洗腦了。）

被大自然厚愛著的成都人，天生便有著會吃、會喝、會享受的浪漫性格，他們在這座城市里，把日子過得如喝茶般舒服，如吃火鍋般熱鬧，閑適安逸又自在包容，讓人向往。

每當(dāng)走進成都，總愛沉浸在這里的街頭巷尾，喝喝茶，吃吃飯，不經(jīng)意時光便流逝了。而每次要離開時，又挺著快被撐破了的肚皮說：成都，我一定會回來的。

文|石梅

編輯|歐寒天石梅

圖片編輯|王家樂

策劃、審稿|歐寒天

設(shè)計|東子

封圖、頭圖| 視覺中國

參考資料

《中國茶經(jīng)》2011版

本文系【地道尋茶記】原創(chuàng)內(nèi)容

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