茶、梅、酒，是中國文化中的典型意象。蘇軾曾道“以茶釀酒”之法，“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。”可惜的是，這種美妙的思考受古代技術條件所限，將茶與酒融合絕非易事，就像被食者奉為圭臬的《隨園食單》，袁枚的很多記錄更像是一種暇意的想象。茶與酒融為一體，體現(xiàn)的是用現(xiàn)代工藝復原詩意美好的極致挑戰(zhàn)

梅見基于對原生風土的堅持和在技藝創(chuàng)新上的全力以赴，從西湖龍井、峨眉高山茶，到白茶、生普、熟普、黑茶，再到不同風格的紅茶，包括祁門紅、正山小種、金駿眉、滇紅，幾乎所有風土明確的中國茶，梅見都從茶種對應的核心原產(chǎn)地，找到它傳統(tǒng)手工藝的匠人拿了原料來做研發(fā)。

數(shù)千次試驗，最終實現(xiàn)了技術上的突破：通過多種梅果的調(diào)和，調(diào)整梅酒的酸度和甜度，可以協(xié)調(diào)茶葉中茶多酚與氨基酸帶來的苦澀味，而茶葉的香氣又能充分進入酒體之中，令茶葉風味的鮮爽與梅酒的酸甜相得益彰。

終于，2021年8月，梅見在福建安溪推出的第一款茶梅酒“大師茶梅酒”，由“八馬”烏龍茶湯與梅見青梅酒釀制而成。而八馬茶業(yè)是以做安溪鐵觀音成名，其掌門人王文禮亦是烏龍茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

今年初春，聯(lián)合福鼎白茶頭部品牌“品品香”，梅見再次推出“非遺限定白茶梅酒”。這款茶梅酒限量發(fā)售，選用“白毫銀針”與梅見青梅酒相配。制作過程中，同樣由品品香非遺傳承人林振傳把關，讓“非遺限定白茶梅酒”不僅能喝到梅香，同時還能喝到白茶香氣，甚至讓白毫銀針的毫香都能得到最大程度的彰顯。

茶與梅酒相仿，都是以中國原生為主體的代表飲品，是以中國文化為基礎的原生文化。制茶與釀酒也是相通的，都是對于原生風土的尊重，以及對于制作者匠心與耐性的考驗，在這一方面，梅見所帶領的東方味道已逐漸走向復興。

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