餐飲行業(yè)的食安問(wèn)題再次引發(fā)熱議。11月29日，快餐品牌吉野家一門(mén)店因存在使用過(guò)期原料等問(wèn)題登上熱搜。而隨后吉野家官方微博發(fā)布情況說(shuō)明稱，涉事門(mén)店并非合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，并表示已經(jīng)成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開(kāi)展自查自糾工作。另外，吉野家客服人員表示，涉事門(mén)店系安徽地區(qū)門(mén)店，由上海吉野家總部負(fù)責(zé)。可見(jiàn)，吉野家品牌在中國(guó)市場(chǎng)是由不同的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在負(fù)責(zé)，不過(guò)，負(fù)面問(wèn)題牽扯到的是整個(gè)品牌，這也折射出品牌在授權(quán)管理等方面的漏洞。

由不同主體運(yùn)營(yíng)

快餐品牌吉野家因食安問(wèn)題被推上熱搜。11月29日，#吉野家使用發(fā)臭肉沫#話題登上熱搜，截至20點(diǎn)50分，該話題的閱讀量已經(jīng)達(dá)到6449萬(wàn)。

根據(jù)曝光視頻顯示，吉野家一門(mén)店后廚中存在使用過(guò)期的白菜、菠菜，制作麻婆豆腐的原料肉沫已經(jīng)變臭發(fā)酸等問(wèn)題。此外，成品肉類保存并不符合吉野家的制作標(biāo)準(zhǔn)、油類沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、舊油添加新油會(huì)繼續(xù)使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隱患均被曝光。

事件發(fā)酵后，由北京吉野家快餐有限公司(以下簡(jiǎn)稱“北京吉野家”)認(rèn)證的吉野家官方微博發(fā)布情況說(shuō)明，稱“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)”，吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。不過(guò)對(duì)于該事件，合興餐飲集團(tuán)目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開(kāi)展自查自糾工作。

從上述的情況說(shuō)明來(lái)看，出現(xiàn)食安問(wèn)題的門(mén)店并非由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。根據(jù)資料顯示，目前，吉野家在全球共有約3000多家店，其中本國(guó)2000多家門(mén)店，海外1000多家門(mén)店，中國(guó)大概占了海外門(mén)店的60%左右。在中國(guó)市場(chǎng)，“吉野家”品牌由總部位于中國(guó)香港的合興集團(tuán)控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“合興集團(tuán)”)和日本吉野家總部經(jīng)營(yíng)。除合興集團(tuán)以外，其他區(qū)域的門(mén)店則分別歸日本吉野家總部的分公司管理。

隨后，記者撥打了吉野家公眾號(hào)中的客服電話，相關(guān)客服人員在電話中表示，涉事門(mén)店為安徽地區(qū)門(mén)店，不清楚具體是哪家門(mén)店，北京總部負(fù)責(zé)的是京津冀與東北三省地區(qū)等的門(mén)店，涉事門(mén)店不在其公司負(fù)責(zé)范圍內(nèi)，并表示會(huì)做出相應(yīng)的預(yù)警。

而關(guān)于涉事門(mén)店的運(yùn)營(yíng)方，上述人員表示，合肥、杭州等門(mén)店應(yīng)該是由上海吉野家總部負(fù)責(zé)，并不清楚上海吉野家總部的公司全稱、聯(lián)系方式與官網(wǎng)地址等相關(guān)信息。

隨后，記者從天眼查中查詢并聯(lián)系了吉野家(安徽)餐飲有限公司的電話，但無(wú)人接聽(tīng)。

多品牌現(xiàn)食安問(wèn)題

事實(shí)上，今年以來(lái)，餐飲行業(yè)食安問(wèn)題頻發(fā)，其中不乏胖哥倆肉蟹煲、華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、奈雪的茶等具備一定門(mén)店規(guī)模的連鎖品牌，引發(fā)社會(huì)各界關(guān)注。之后市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)上述品牌分別采取了整改、立案、罰款等系列措施。

同時(shí)，11月26日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“北京消協(xié)”)還發(fā)布了關(guān)于北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近期在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)展開(kāi)的食品安全大檢查情況的通報(bào)整理。據(jù)開(kāi)展食品安全大檢查以來(lái)發(fā)布的通報(bào)統(tǒng)計(jì)，華萊士出現(xiàn)問(wèn)題的門(mén)店數(shù)量最多，共19家，楊國(guó)福麻辣燙14家存在食安問(wèn)題，老誠(chéng)一鍋、張亮麻辣燙均有10家門(mén)店存在問(wèn)題。另外，老家肉餅、蜜雪冰城與金鳳成祥等品牌都存在食安問(wèn)題。

從通報(bào)看來(lái)，涉事品牌包括正餐、快餐、茶飲、烘焙等多種品類，無(wú)論是連鎖品牌還是個(gè)體單店，均存在企業(yè)制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差等問(wèn)題。

須規(guī)范授權(quán)管理

食安可謂是品牌發(fā)展的基礎(chǔ)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，將對(duì)企業(yè)造成較大的負(fù)面影響。無(wú)論品牌規(guī)模如何，食品安全都是其發(fā)展的基石，不可有一刻松懈。有分析指出，食安問(wèn)題應(yīng)長(zhǎng)期受到高度重視，加強(qiáng)監(jiān)管力度不失為一種有效方式。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從目前看來(lái)，吉野家中國(guó)并非一家特許運(yùn)營(yíng)商在經(jīng)營(yíng)，因此品牌整體的管理與運(yùn)營(yíng)存在一定的問(wèn)題。中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，此次事件對(duì)吉野家這個(gè)品牌帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。

從吉野家一事可以看到，一個(gè)品牌無(wú)論是單方運(yùn)營(yíng)還是多方運(yùn)營(yíng)，當(dāng)品牌出現(xiàn)問(wèn)題，牽扯的是整個(gè)品牌的形象。品牌營(yíng)銷專家李興敏認(rèn)為，當(dāng)品牌出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，需要對(duì)負(fù)責(zé)品牌經(jīng)營(yíng)的公司進(jìn)行總統(tǒng)籌。對(duì)于吉野家而言，還需嚴(yán)格授權(quán)供應(yīng)鏈與平臺(tái)管理，從而營(yíng)造良好的市場(chǎng)氛圍。(記者趙述評(píng)張?zhí)煸?