美團(tuán)招攬商戶又有了新方式。11月2日，記者走訪被行業(yè)稱為“美團(tuán)旗下品牌饞阿貍”時發(fā)現(xiàn)，該店僅是多家餐飲品牌的后廚操作間，美團(tuán)在外墻掛上了“美團(tuán)智慧廚房”的門頭?，F(xiàn)場商戶向記者直言，門店的運(yùn)營實(shí)際上與美團(tuán)并沒有關(guān)系，僅是部分硬件設(shè)施上使用了美團(tuán)的設(shè)備。分析認(rèn)為，美團(tuán)智慧廚房是美團(tuán)擴(kuò)充B端業(yè)務(wù)版圖的信號，以此提升用戶黏性、拓充收益機(jī)會。如今，各家外賣平臺均在嘗試向商戶輸出數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，這是一項長期投入才能有回報的舉動，跑起來且抱著跑馬拉松的心態(tài)持續(xù)跑下去，平臺方才有可能有所收獲。

“試水”智慧廚房

關(guān)于“美團(tuán)推出餐飲品牌饞阿貍”的話題引發(fā)熱議，然而事實(shí)上似乎并非如此。近日，記者來到位于望京食九號餐飲街的“饞阿貍”門店看到，該店并沒有堂食，僅是一個較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外，還有煌式炸雞、書亦燒仙草餐飲品牌的獨(dú)立操作間。

值得注意的是，這三家品牌的操作間外觀設(shè)計上除了自身招牌外，整體還掛了“美團(tuán)智慧廚房”的字樣。同時，外圍場地上設(shè)立了美團(tuán)外賣自提柜，出餐口與美團(tuán)自提柜相連接，配送員直接從自提柜取餐。

記者分別從上述品牌了解到，雖然整體感覺如同美團(tuán)搭建了一個做外賣的“共享廚房”，但這三家品牌運(yùn)營與美團(tuán)并沒有直接關(guān)系，與市面上“饞阿貍是美團(tuán)旗下品牌”的聲音出現(xiàn)了明顯分歧。

此前，有媒體報道美團(tuán)在鄭州、北京兩地先后開設(shè)了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋品牌，開始探索自營連鎖模式，并稱天眼查顯示，“饞阿貍”的商標(biāo)已由美團(tuán)的北京三快科技有限公司申請注冊。還曝出北京“饞阿貍”門店的營業(yè)執(zhí)照顯示，營業(yè)公司為北京時饈餐飲管理有限公司，法定代表人為康凱，公開資料顯示，康凱正是美團(tuán)外賣創(chuàng)新業(yè)務(wù)部總經(jīng)理。經(jīng)過一番論證后，似乎“饞阿貍”為美團(tuán)旗下品牌已經(jīng)成為“實(shí)錘”。

饞阿貍相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，該外賣廚房店的場地和運(yùn)營均由品牌自己負(fù)責(zé)，僅是采購了美團(tuán)的部分智能設(shè)備，“‘美團(tuán)智慧廚房’門頭僅是美團(tuán)借此場地對自身業(yè)務(wù)的一種宣傳，并沒有其他相關(guān)政策傾斜。”同時，饞阿貍相關(guān)負(fù)責(zé)人也否認(rèn)了“饞阿貍”品牌為美團(tuán)孵化。

關(guān)于美團(tuán)智慧廚房，記者聯(lián)系到美團(tuán)，美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該業(yè)務(wù)剛試水，并未透露具體模式和規(guī)劃。另外，美團(tuán)是否布局“共享廚房”市場，截至發(fā)稿，對方?jīng)]有做出回應(yīng)。

根據(jù)現(xiàn)場LED屏幕顯示，美團(tuán)智慧廚房是通過硬件數(shù)字化賦能商戶，實(shí)現(xiàn)門店數(shù)字化運(yùn)營，目前主要產(chǎn)品包括智能漢堡機(jī)、智能打包機(jī)、智能取餐柜等設(shè)備產(chǎn)品。由此可見，美團(tuán)正在將其B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)進(jìn)行集中整合。

針對美團(tuán)智慧廚房，記者從天眼查看到，美團(tuán)的主體公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申請了美團(tuán)智慧廚房商標(biāo)，分類包括廣告營銷與餐飲住宿，目前處于等待實(shí)質(zhì)審查與初審公告階段。

搶奪商家出新招?

事實(shí)上，無論是外賣市場本身還是餐飲品牌的渠道拓展，加碼外賣業(yè)務(wù)的確是不少餐飲品牌的選擇。在此過程中，一些品牌在數(shù)字化應(yīng)用、技術(shù)支持上面存在“短板”，這也使包括美團(tuán)在內(nèi)的企業(yè)通過技術(shù)、智能化設(shè)備等B端業(yè)務(wù)解決餐飲商家的痛點(diǎn)。

從美團(tuán)品牌自身而言，其核心優(yōu)勢之一是“商戶”資源。爭奪商戶資源，自然成了下意識動作。在擁有相對穩(wěn)定的C端流量后，外賣企業(yè)能繼續(xù)鞏固并擴(kuò)大市場份額的關(guān)鍵就在于商戶。

在競爭激烈的外賣市場，平臺方總是不停地爭奪商戶，擴(kuò)大市場版圖。根據(jù)Trustdata移動大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺2020年第一季度中國主流外賣平臺交易額占比分布顯示，美團(tuán)外賣占了市場的67.3%，餓了么僅占26.9%。

如今，美團(tuán)智慧廚房的亮相似乎有種“秀肌肉”的意味，以另一種形式吸引“商戶”。從目前展示出的美團(tuán)智慧廚房場景來看，美團(tuán)透露出通過輸出軟硬件，實(shí)現(xiàn)門店拓展和數(shù)字化運(yùn)營的想法。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，“美團(tuán)智慧廚房的亮相，從某種意義上來講是美團(tuán)與品牌的一種嘗試性合作，希望通過此種合作來探索一種新模式”。外賣市場空間較大，并且在不斷發(fā)展，美團(tuán)這一操作是在通過軟硬件的導(dǎo)入方式，加強(qiáng)B端業(yè)務(wù)與線下外賣業(yè)務(wù)的結(jié)合。

持續(xù)效益是關(guān)鍵

毋庸置疑，B端的服務(wù)能為美團(tuán)帶來盈利，無論是技術(shù)服務(wù)還是倉儲物流配送服務(wù)，美團(tuán)有許多盈利機(jī)會。

零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥指出，美團(tuán)的戰(zhàn)略體系是由食物到平臺、零售再到科技，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，其中就覆蓋了B端的部分。美團(tuán)布局B端能夠提高用戶黏性，無論是技術(shù)還是運(yùn)營服務(wù)，美團(tuán)可以賦能商家，提高商家自身競爭力并降本增效。在這一過程中，美團(tuán)平臺自身的競爭力會隨之提高，用戶體驗(yàn)感也會上升。

在電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室研究員趙振營看來，美團(tuán)的智慧廚房業(yè)態(tài)正處于測試階段，美團(tuán)應(yīng)該是有意識尋找具有明顯差異的商戶，以此布局新的商業(yè)模式，這是智慧廚房項目必走的一步。

趙振營進(jìn)一步解釋稱：“在長期虧損之后，美團(tuán)開始由經(jīng)營產(chǎn)品轉(zhuǎn)向經(jīng)營客戶，B端商家是美團(tuán)的核心顧客資產(chǎn)，C端用戶只是美團(tuán)和商家建立強(qiáng)關(guān)系的媒介。圍饒B端商家的需求，建立自己的產(chǎn)品矩陣，把B端商家資產(chǎn)進(jìn)行貨幣化是美團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略的核心。”

對于美團(tuán)而言，B端服務(wù)的確能夠給自身帶來收益，也能讓眾多零散的商戶走上數(shù)字化道路。但是，從長遠(yuǎn)來看，美團(tuán)如果想在此領(lǐng)域脫穎而出，仍需要在服務(wù)升級和創(chuàng)新方面花費(fèi)時間和精力。

在業(yè)內(nèi)人士看來，企業(yè)需要具備可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠持續(xù)不斷地根據(jù)不同類型餐飲企業(yè)的訴求，更新、壯大自身的產(chǎn)品和技術(shù)，真正幫助餐飲企業(yè)解決實(shí)際經(jīng)營中可能遇到或者長期難以解決的問題，這樣才能吸引更多的商戶。

另外，對于美團(tuán)而言，也需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展的趨勢有針對性和選擇性地投資、擴(kuò)容，提升自身賦能、服務(wù)商戶的能力，這才是未來抓住更多餐飲及本地生活服務(wù)商戶的關(guān)鍵。(記者 趙述評 張?zhí)煸?