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首先，選購豬肝要選擇新鮮的、有彈性的肝臟，顏色應(yīng)該是深紅色的。如果豬肝的表面出現(xiàn)了暗色斑點(diǎn)或者發(fā)黃，那就不要購買。在處理豬肝時，可以將它洗凈、去筋膜和血管，然后切成片或者塊。

2、焯水的處理方法

焯水是指將豬肝放入沸水中快速煮一下，然后撈出來放入冷水中浸泡，以去除血水和異味。焯水可以使豬肝更嫩，同時也可以消除異味，使肝臟更加清香。但是，焯水過久或者溫度過高都會導(dǎo)致豬肝失去口感和營養(yǎng)價值。

3、過油的處理方法

過油是將切好的豬肝放入鍋中，加入適量的油，用中火煸炒，使肝塊逐漸變色，然后用漏勺將油撈出，保留少量油，再將蔥姜蒜等佐料放入鍋中煸炒，最后放入調(diào)味料和蔬菜與豬肝一起翻炒。過油的優(yōu)點(diǎn)在于可以保留豬肝的營養(yǎng)成分和口感，但是如果油溫過高或者時間過長，豬肝容易變老和硬。