“品質(zhì)之上,唯有老酒”。隨著白酒的品質(zhì)消費(fèi)理念回歸,老酒已成為酒水消費(fèi)的主流選擇。據(jù)《中國白酒白皮書》調(diào)查統(tǒng)計(jì),86%的消費(fèi)者未來愿意購買老酒,85%的消費(fèi)者愿意為購買老酒支付更多費(fèi)用。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示,中國酒業(yè)的消費(fèi)者已從“沒酒喝”到“有酒喝”,再向“喝好酒、喝老酒”轉(zhuǎn)變。

(資料圖)

老酒風(fēng)口已來,越來越多的名優(yōu)酒企紛紛加碼老酒。競爭加劇之下,市場(chǎng)對(duì)老酒的品質(zhì)提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn),“壇儲(chǔ)老酒”成為老酒界的新熱門詞。

那么,影響老酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素有哪些?為什么壇儲(chǔ)老酒的品質(zhì)更優(yōu)?最早提出老酒戰(zhàn)略的舍得酒業(yè)如何推進(jìn)壇儲(chǔ)老酒的市場(chǎng)化?近期上線的《大咖說老酒》視頻收錄了中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)、胡永松,及四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)四位行業(yè)大咖對(duì)壇儲(chǔ)老酒的權(quán)威解讀和專業(yè)分析。

基酒決定老酒品質(zhì)高度

老酒好不好,基酒是關(guān)鍵?！罢f到老酒這個(gè)話題,我首先要談老酒的基礎(chǔ)酒,基礎(chǔ)酒好,儲(chǔ)存出來的老酒品質(zhì)才算得上是優(yōu)秀的?！敝袊拙铺┒泛浪芍赋?。

他進(jìn)一步闡述道:“那么什么條件、什么基礎(chǔ)才能出好酒呢?第一是產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì),第二是生產(chǎn)工藝,第三是原輔材料,第四是儲(chǔ)存,這是決定酒品質(zhì)的重要基礎(chǔ)?！?/p>

中國白酒泰斗胡永松

一方水土釀一方美酒。生態(tài)環(huán)境對(duì)釀酒的重要性毋庸置疑。以在業(yè)內(nèi)率先提出“生態(tài)釀酒”理念的舍得酒業(yè)為例,其構(gòu)建了“生態(tài)八維”釀酒體系,包含生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝八大生態(tài)密碼。以“生態(tài)八維”釀成的舍得生態(tài)佳釀,獲得了白酒泰斗專家“生態(tài)標(biāo)桿 老酒天成”的至高評(píng)價(jià)。

在生產(chǎn)工藝方面,由于白酒釀造工藝具有高度的復(fù)雜性與獨(dú)特性,因此把難以捉摸的釀造經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)化,將有助于穩(wěn)定基酒品質(zhì)。舍得酒業(yè)在長期的釀酒實(shí)踐中總結(jié)歸納出老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”釀造技藝。以科學(xué)化、系統(tǒng)化的傳統(tǒng)釀造技藝確保基酒的優(yōu)質(zhì)與穩(wěn)定,為制造壇儲(chǔ)老酒奠定品質(zhì)根基。

中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)評(píng)價(jià),舍得酒業(yè)從基酒釀造等方面把生態(tài)釀酒具體化、嚴(yán)格化,把生態(tài)釀酒的標(biāo)準(zhǔn)提高到更高的程度,不吝時(shí)間、成本,讓舍得老酒擁有了其他酒企無法復(fù)制的資源稀缺性。

中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)

在釀酒所需的原輔材料方面,舍得酒業(yè)甄選優(yōu)質(zhì)原糧主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)原糧,配合“六糧濃香工藝”,釀造出具有“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”特性、香味成分協(xié)調(diào)的濃香白酒,形成了舍得基酒的“醇、甜、凈、爽”風(fēng)格特征。

壇儲(chǔ)老酒品質(zhì)更優(yōu),舍得壇儲(chǔ)工藝領(lǐng)先行業(yè)

在優(yōu)質(zhì)基酒的基礎(chǔ)上,儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的容器選擇、存儲(chǔ)工藝等則決定了老酒品質(zhì)的提升程度。宋書玉表示:“貯存工藝是白酒品質(zhì)構(gòu)成重要基礎(chǔ),也是白酒區(qū)別于世界其他蒸餾酒的重要標(biāo)志?！蓖瑫r(shí),他強(qiáng)調(diào):“只有陶壇陳貯才是中國白酒陳貯工藝的首選”。

胡永松進(jìn)一步指出了存儲(chǔ)技術(shù)與老酒品質(zhì)的聯(lián)系:“在基酒品質(zhì)同等的條件下,壇儲(chǔ)的品質(zhì)更好?！?/p>

對(duì)此,四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)以瓶儲(chǔ)為比較對(duì)象,進(jìn)行了詳細(xì)科普。他指出,二者最大的區(qū)別在于密封狀態(tài),瓶儲(chǔ)的密封性更強(qiáng),里面的酒體處于“窒息狀態(tài)”,而壇儲(chǔ)老酒則因?yàn)樵诶^續(xù)呼吸而具有生命的活性。

四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)

具體來說,陶壇在燒制過程中形成的微孔能通過呼吸作用,讓酒體與外界產(chǎn)生反應(yīng),使老酒的風(fēng)味更豐富。此外,陶壇自帶的微量金屬元素還會(huì)與酒分子發(fā)生一系列的物理作用與化學(xué)作用,有利于膠體的形成,讓酒體醇厚豐滿。

“壇儲(chǔ)的溫度、濕度變化小,陳熟的條件與時(shí)間不一樣,既有利于空氣吸收率,也讓陶壇的金屬離子對(duì)酒體的應(yīng)用更加有利?！痹嬗?xùn)總結(jié)了壇儲(chǔ)老酒優(yōu)于瓶儲(chǔ)老酒內(nèi)在原理,并指出:“舍得‘小滿不全滿’的特色工藝,在行業(yè)里也具有領(lǐng)先地位?！?/p>

舍得酒業(yè)引領(lǐng)壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化風(fēng)潮

基于生態(tài)釀酒、壇儲(chǔ)技藝等多重領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),舍得酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)率先提出老酒戰(zhàn)略。在落地老酒戰(zhàn)略的實(shí)踐探索中,舍得酒業(yè)成功開辟出了一條壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化的有效路徑,并憑借壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量優(yōu)勢(shì),以及多樣化市場(chǎng)活動(dòng)開展有效鞏固了其“壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化引領(lǐng)者”的行業(yè)地位。

老酒年份難以核實(shí),一直是行業(yè)難點(diǎn)與消費(fèi)者痛點(diǎn),影響了老酒市場(chǎng)化的推進(jìn)。舍得酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的動(dòng)態(tài)酒齡系統(tǒng),率先實(shí)現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯,有效解決了這一難題。

2020年上市的品味舍得(四代)就應(yīng)用了這一系統(tǒng),采用“原酒壇儲(chǔ)年份”和“灌裝出廠年份”雙年份的真實(shí)年份標(biāo)識(shí),確保消費(fèi)者能享受到貨真價(jià)實(shí)的舍得壇儲(chǔ)老酒。由此,切實(shí)增加了消費(fèi)者對(duì)舍得老酒與壇儲(chǔ)老酒的認(rèn)知度與信任度,從消費(fèi)者認(rèn)知的維度加快了壇儲(chǔ)老酒的市場(chǎng)化進(jìn)程。

而舍得酒業(yè)之所以能夠率先采用雙年份的真實(shí)年份標(biāo)識(shí),得益于其雄厚的優(yōu)質(zhì)壇儲(chǔ)老酒規(guī)模優(yōu)勢(shì)。自1976年開始,舍得將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲(chǔ)藏,至今,優(yōu)質(zhì)壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量已在行業(yè)前列,這無疑使其在市場(chǎng)競爭中占據(jù)先機(jī),也成為了其擔(dān)當(dāng)“壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化引領(lǐng)者”的底氣所在。

四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福認(rèn)為,在長期主義的堅(jiān)持下,舍得的壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量大、儲(chǔ)存量領(lǐng)先于行業(yè):“沒有儲(chǔ)量做保障,是不可能有很好的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的。舍得在這方面實(shí)踐時(shí)間長、儲(chǔ)能大、品質(zhì)好,這是一個(gè)很高的門檻,不是一般企業(yè)能夠做到的?！?/p>

四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福

此外,在品牌與營銷環(huán)節(jié),舍得通過《舍得智慧人物》、舍得老酒論壇、舍得老酒盛宴等品牌IP建設(shè),提升老酒影響力。同時(shí),借助“名酒進(jìn)名企+俱樂部”雙輪驅(qū)動(dòng),通過打造老酒館,提升消費(fèi)者體驗(yàn),讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)壇儲(chǔ)老酒的優(yōu)勢(shì),也建立了舍得在壇儲(chǔ)老酒上的消費(fèi)者教育大盤,讓“舍得,每一瓶都是老酒”深入人心。

在陳吉?？磥?當(dāng)酒業(yè)分化加劇、品牌集中度不斷提高時(shí),品牌與品質(zhì)就是酒企發(fā)展的關(guān)鍵,“品牌是核心的差異化表達(dá),而差異化的核心又是品牌、品類與產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)?！?/p>

從這一角度來看,舍得的老酒戰(zhàn)略就是很好的差異化戰(zhàn)略的創(chuàng)新表達(dá)。而舍得之所以能成為“壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化引領(lǐng)者”,關(guān)鍵在于其具備推動(dòng)老酒戰(zhàn)略落地的壇儲(chǔ)老酒規(guī)模以及品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的前提下,通過刷新品牌和品質(zhì)表達(dá)方式,滿足白酒消費(fèi)者喝好酒、喝老酒的需求,保持了品牌持續(xù)領(lǐng)先的活力和動(dòng)力,并為壇儲(chǔ)老酒市場(chǎng)化進(jìn)程和健康發(fā)展做出更多引領(lǐng)性的貢獻(xiàn)。

來源：中華網(wǎng)