餐飲公司業(yè)績集體爆發(fā)：多家凈利翻倍爭開新店，有家半年新開餐廳超百家

揭書宜

截至8月30日，主要上市餐飲企業(yè)均交出上半年的成績單。

(資料圖片僅供參考)

在消費復(fù)蘇的背景下，海底撈(06862.HK)以188.9億元人民幣的營收遠超其他同行；九毛九(09922.HK)的凈利潤同比增長近三倍，同慶樓(605108.SH)的凈利潤增長近六倍；全聚德(002186.SZ)在連虧3年后扭虧為盈。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元人民幣，同比增長21.4%，餐飲業(yè)成為前六個月反彈最大的消費品類。

多數(shù)企業(yè)翻臺率同比提升

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場迎來強勢復(fù)蘇。

報告期內(nèi)海底撈多項經(jīng)營數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；歸母凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，同比增長948.7%，已接近2019年全年凈利潤。經(jīng)營性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長90.3%。此外，海底撈的國際業(yè)務(wù)運營主體特海國際(09658.HK)今年上半年收入達到3.24億美元，較2022年同期2.45億美元增長31.8%；凈利潤340萬美元，去年同期凈虧損5.6億美元，增幅達106.1%。

受假期出游帶動，五一、端午等假期消費者出行意愿增強，海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品成功拉升門店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，大陸地區(qū)海底撈共計接待顧客超450萬人次，較去年端午節(jié)客流增長超過40%。熱門旅游城市的客流增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。

總體來看，今年上半年海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。

今年上半年，呷哺集團營收28.46億元人民幣，同比2022年上半年增長32%；歸母凈利潤240.6萬元，扭虧為盈。但呷哺集團的利潤受到一定程度的稀釋，主要源于去年年末的周年慶儲值讓利活動，讓利共計1.9億元；同時計提非流動資產(chǎn)減值3160萬元。

隨著去年底疫情管控政策的優(yōu)化，各地均出臺刺激消費的政策，在此背景下，呷哺集團聯(lián)合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯(lián)合推出會員“充多少贈多少”的儲值優(yōu)惠活動。該活動拉動儲值超2.7億元，發(fā)放消費券超1350萬張，預(yù)估拉動餐飲行業(yè)消費8億元。

今年上半年，呷哺集團旗下火鍋品牌呷哺呷哺營收13.77億元人民幣，同比去年同期增長29.5%。其中，同店銷售增長29.1%，翻臺率從去年同期的1.9增至2.4。單看呷哺呷哺的新店，平均翻臺更是超4.65。以上海市場為例，呷哺呷哺在上海今年新開了17家餐廳，開店首日平均翻臺超10翻，平均等位時間超一小時。

旗下?lián)碛小疤岵唆~”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等多個品牌的九毛九也取得了不錯的業(yè)績。上半年九毛九實現(xiàn)營業(yè)收入28.79億元人民幣，同比增長51.63%；實現(xiàn)歸母凈利潤為2.22億元人民幣，同比增長285.12%。

從翻臺率來看，“太二酸菜魚”和“慫重慶火鍋廠”在報告期內(nèi)分別實現(xiàn)了4.3和3.9的翻臺率，高于去年同期，唯獨“九毛九西北菜”的翻臺率微微下滑。但三個品牌的同店銷售額均較往年有所提升。

此外，一些老牌餐飲企業(yè)也乘上了業(yè)績回暖的快車。全聚德在連虧3年后扭虧為盈。今年上半年全聚德實現(xiàn)營收6.68億元人民幣，同比增長104.06%；實現(xiàn)歸母凈利潤為0.28億元人民幣，同比增長118.28%。作為老字號品牌，全聚德意識到了創(chuàng)新的重要性，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，對預(yù)制菜產(chǎn)品也進行了積極調(diào)整。此外還進一步拓展銷售渠道，線上線下同步發(fā)力，不斷完善品牌體系，滿足不同消費者的多樣需求，貼近年輕一代消費者的數(shù)字化生活方式。

中華老字號餐飲企業(yè)同慶樓(605108.SH)則斬獲了10.82億元人民幣的營收，同比增長45.18%；歸母凈利潤1.46億元，同比增長589.46%。

中國烹飪協(xié)會認為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地消費季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復(fù)蘇。進入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，繼續(xù)帶動各地餐飲消費增長。

線下就餐需求恢復(fù)，持續(xù)開出新門店

疫情幾年，特別是2022年，幾乎沒有哪個餐飲品牌的門店沒有經(jīng)歷過停業(yè)或者暫停堂食。而在2023年，隨著消費者對于線下就餐需求的恢復(fù)，不少餐飲企業(yè)終于迎來了翻盤的機會，新開出了數(shù)量可觀的門店。

截至2023年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加，去年同期門店數(shù)量則為1332。

同樣地，今年上半年，呷哺集團在全球共經(jīng)營1094家直營餐廳。在餐廳布局及擴張方面，截至目前最新數(shù)據(jù)，已新開超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內(nèi)地、港澳臺、新加坡等市場。

截至報告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計 104 家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。全聚德餐飲業(yè)務(wù)主要采取連鎖經(jīng)營模式，包括直營門店和加盟門店。全聚德在財報中指出，公司對開辦直營門店投入建設(shè)資金和流動資金，對加盟門店授予特許經(jīng)營權(quán)，公司總部對直營門店和加盟門店實行統(tǒng)一管理。

九毛九則在2023年上半年新開67家餐廳，包括46家“太二”餐廳、16家“慫火鍋”餐廳、一家“九毛九”餐廳及四家“賴美麗烤魚”餐廳。截至2023年6月30日，公司在中國123個城市、加拿大一個城市、馬來西亞一個城市和新加坡經(jīng)營621家餐廳。

報告期末，同慶樓在安徽、江蘇、北京等地擁有直營門店89家，其中同慶樓酒樓41家，婚禮會館8家，富茂酒店3家，新品牌門店37家(其中同慶樓鮮肉大包直營店15家)。而在去年同期，報告期末，公司在安徽、江蘇、北京等地擁有直營門店62家，其中：同慶樓酒樓40家，婚禮會館7家，富茂酒店2家，新品牌門店13家(其中：同慶樓鮮肉大包店5家)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》指出，進入2023年，人們對于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)在通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運營效率、并通過營銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強品牌認知后，也必將迎來春天。