市民認(rèn)可度增加 預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元

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過年小眾特色預(yù)制菜更受歡迎

廣經(jīng)觀察

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 張露、文靜、許曉芳

“省時(shí)又省力！今年過年年夜飯打算購(gòu)買預(yù)制菜，回去簡(jiǎn)單加熱或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在線下商超的預(yù)制菜貨架處挑選多種預(yù)制菜產(chǎn)品。隨著預(yù)制菜的品質(zhì)不斷“在線”，預(yù)制菜逐步受到了市民認(rèn)可。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。專家分析稱，預(yù)制菜將在今年年夜飯的市場(chǎng)表現(xiàn)有比較大的提升，這也意味著中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的階段，不過預(yù)制菜還面臨食品還原度等問題，未來更加關(guān)注如何在消費(fèi)端倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)迭代。

走訪：品質(zhì)“在線” 一二線城市預(yù)制菜“上桌率”更高

“今年預(yù)制菜的品質(zhì)‘在線’”，市民何小姐告訴記者，“年三十”的年夜飯打算在家里吃，最近就點(diǎn)了一家品牌的預(yù)制菜，嘗過后家人感覺不錯(cuò)，決定“年三十”再買一份，作為年夜飯的“硬菜”之一。

據(jù)生鮮平臺(tái)公布的調(diào)研結(jié)果顯示，有五成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。其中，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大限度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)制菜逐步受到了市民認(rèn)可。身為“老廣”的何小姐表示，相比之前的預(yù)制菜，現(xiàn)在的預(yù)制菜許多都會(huì)列出里面的菜品內(nèi)容，買的時(shí)候就更清晰了。之前買的6人份預(yù)制菜是499元，有蝦、海參、蠔豉等，盡管價(jià)格不便宜，但分量、口感和味道都可以，性價(jià)比不錯(cuò)。

“越難處理的食材，其對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，糕團(tuán)、點(diǎn)心、大海鮮、整塊大肉都是消費(fèi)者青睞的品類。

如何呈現(xiàn)一桌令全家滿意和期待的年夜飯，一直是很多家庭春節(jié)最大的“難題”。今年，沃爾瑪推出“整席解決方案”，聯(lián)手全國(guó)18家南北餐飲名店，從松鶴樓、眉州東坡，到上海老飯店、聚春園，到旺順閣、陶陶居……多道招牌菜以高品質(zhì)、高還原度復(fù)刻到顧客餐桌上，滿足消費(fèi)者足不出戶、一桌就可以吃遍全國(guó)各色菜系的需求。

銷售：盆菜產(chǎn)品增量較突出

“我們銷售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞?！睆V州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年截至1月14日，預(yù)制菜銷售同比已有2倍增長(zhǎng)，其中盆菜產(chǎn)品銷售增量較突出。為應(yīng)對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)火熱，廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其做好產(chǎn)銷協(xié)同，以市場(chǎng)為導(dǎo)向做排產(chǎn)計(jì)劃和原料儲(chǔ)備，動(dòng)態(tài)跟蹤銷售情況以及庫(kù)存情況并及時(shí)與供應(yīng)鏈和生產(chǎn)端進(jìn)行調(diào)整，確保新春期間庫(kù)存充足。

廣百超市有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前消費(fèi)者趨向于居家吃飯，盆菜禮盒、預(yù)制菜商品成為一大賣點(diǎn)。記者注意到，近期不少市民前往廣百北京路店超市購(gòu)買年貨，預(yù)制菜方面，門店超市則以牛、羊排類銷售為主，同時(shí)新春之際亦上架多款新春盆菜供大眾選購(gòu)，該類別銷售同比增長(zhǎng)20%。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預(yù)制菜銷量上升較快，并預(yù)計(jì)會(huì)在春節(jié)前7天進(jìn)入銷量高峰。其中，廣東、浙江、上海、江蘇等消費(fèi)者，對(duì)預(yù)制菜類年夜飯熱情更高。美團(tuán)買菜平臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)商品銷量同比去年增長(zhǎng)400%。

去年盒馬工坊預(yù)制菜的銷售額同比增長(zhǎng)50%，今年預(yù)計(jì)仍然保持著較高的增幅。

創(chuàng)新：走小眾化、合作款 搶拼春節(jié)預(yù)制菜市場(chǎng)

而預(yù)制菜的品質(zhì)“在線”和不斷地受到消費(fèi)者的喜愛，這離不開入局預(yù)制菜企業(yè)的不斷創(chuàng)新。“我們不斷進(jìn)行創(chuàng)新，研究出新的產(chǎn)品。”溫氏股份下屬單位佳味研銷中心負(fù)責(zé)人王曉明接受廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者采訪時(shí)表示，除了主打的功夫系列，針對(duì)餐飲客戶，他們研發(fā)出東南亞風(fēng)味的香茅雞；對(duì)于北方的消費(fèi)者，他們開發(fā)了麻辣鮮香風(fēng)味的椒麻雞，“同時(shí)，我們還推出具有廣東特色的胡椒豬肚雞湯、椰子雞湯等湯品。”

隨著預(yù)制菜普及程度提升，另一方面，線上商家為了搶奪這一市場(chǎng)，走小眾化、定制化、與知名餐飲合作等路線。據(jù)了解，由于預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問題，一些商家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見的年菜。“但過年的預(yù)制菜，都是花膠雞、佛跳墻、松鼠桂魚、獅子頭等，消費(fèi)者容易產(chǎn)生審美疲勞，失去消費(fèi)沖動(dòng)?！鄙r平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

為了提升消費(fèi)者的購(gòu)買熱情，有平臺(tái)嘗試走小眾路線，研發(fā)市場(chǎng)上沒有的新品。上述負(fù)責(zé)人說，“比如臺(tái)灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕，采用時(shí)令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經(jīng)過改良，變身‘八寶糯米紅膏蟹’在我們平臺(tái)上架。用戶買回家之后，在蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐”。

隨著年菜預(yù)訂進(jìn)入高峰，生鮮平臺(tái)亦上線年菜專送服務(wù)。“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)?！边B鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也預(yù)示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段。

數(shù)據(jù)

去年溫氏預(yù)制菜銷量是1.9萬噸，同比增長(zhǎng)15%左右，其中白切雞的銷量最多，其次是鹽焗雞。

美團(tuán)買菜“象大廚”與“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”商家合作的相關(guān)預(yù)制菜，如陶陶居魚籽干蒸上市不到半個(gè)月，單周銷售量超過千份，高于北京線下門店一周的銷量。

嶺南商旅集團(tuán)旗下酒店品牌盆菜備受歡迎，銷售同比上漲超三成。熱銷產(chǎn)品有花園酒店錦鯉禮盒、中國(guó)大酒店福喜盈門禮盒、東方賓館金玉滿堂盆菜等。

中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的階段

近兩年，預(yù)制菜無疑是年消費(fèi)市場(chǎng)中的“頂流”，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜行業(yè)吸引各品牌入行布局，已步入發(fā)展的黃金時(shí)期。

“預(yù)制菜將在今年年夜飯的市場(chǎng)表現(xiàn)有比較大的提升，這也意味著中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的階段，同時(shí)也說明了C端的預(yù)制菜消費(fèi)正在從被動(dòng)式消費(fèi)向主動(dòng)接受式消費(fèi)轉(zhuǎn)變?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者時(shí)透露。

王曉明表示，“現(xiàn)在預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，這對(duì)我們的產(chǎn)品研究端要求越來越高。得益于溫氏全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，具有成本、食品安全、品質(zhì)等保障，預(yù)計(jì)我們?cè)陬A(yù)制菜的銷售還會(huì)繼續(xù)上漲?！?/p>

朱丹蓬坦言，隨著預(yù)制菜進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，其還面臨食品還原度等問題，目前并不是所有的菜系都可以去做預(yù)制菜或者做好預(yù)制菜，“目前國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí)，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，所以未來更加關(guān)注如何在消費(fèi)端倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)迭代?！彼a(bǔ)充說。(廣州日?qǐng)?bào))