11月18日，休閑鹵制品上市公司周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營簽約新聞發(fā)布會，與廣西銘和食品有限公司(以下簡稱“銘和食品”)完成首批特許經(jīng)營商簽約。業(yè)內(nèi)人士分析，特許經(jīng)營是絕味、煌上煌等休閑鹵制品公司普遍采用的模式，啟動特許經(jīng)營是周黑鴨對業(yè)績持續(xù)下滑的補(bǔ)救措施。但加盟擴(kuò)張將引發(fā)產(chǎn)能問題，隨著門店數(shù)量增加以及市場的加速拓展，這一矛盾將更加凸顯。

簽約特許經(jīng)營

11月18日，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經(jīng)營商簽約。據(jù)介紹，銘和食品是廣西知名零售連鎖企業(yè)南城百貨的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國內(nèi)知名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機(jī)場等交通樞紐均有合作關(guān)系。

目前，周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區(qū)域市場有待進(jìn)一步滲透。除已簽約的貴州貴陽、廣西南寧地區(qū)外，東北、海南、云南等地區(qū)周黑鴨均暫未進(jìn)駐。

此外，周黑鴨單店加盟尚未開放，作為周黑鴨的特許經(jīng)營商，可以得到從門店選址到供應(yīng)鏈物流、門店設(shè)計裝修、銷售運(yùn)營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。目前，周黑鴨已全面啟動特許經(jīng)營商的報名以及甄選工作，并專門在官網(wǎng)開設(shè)相關(guān)頁面。

據(jù)介紹，加盟是指在連鎖加盟的模式下，加盟商接受總部的品牌與技術(shù)指導(dǎo);特許經(jīng)營是指特許經(jīng)營權(quán)擁有者以合同約定的形式，允許被特許經(jīng)營者有償使用其名稱、商標(biāo)、專有技術(shù)、產(chǎn)品及運(yùn)作管理經(jīng)驗(yàn)等從事經(jīng)營活動的商業(yè)經(jīng)營模式。

周黑鴨新任CEO張宇晨表示，周黑鴨的特許經(jīng)營是建立在穩(wěn)健、確保產(chǎn)品質(zhì)量、共同創(chuàng)造價值的模式基礎(chǔ)之上，而非短期的逐利擴(kuò)張。

值得注意的是，此前周黑鴨曾拒絕任何形式的加盟，但拒絕加盟也事出有因。有消息稱，周黑鴨曾通過加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張，但由于加盟店出現(xiàn)食品安全事故，周黑鴨回購了所有加盟店，并堅持采用直營模式擴(kuò)張。

今年8月，在周黑鴨的業(yè)績發(fā)布會上，周黑鴨透露，將“利用特許經(jīng)營模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“周黑鴨開放特許經(jīng)營模式，形成直營+特許經(jīng)營的混合型經(jīng)營模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴(kuò)大的質(zhì)量?？系禄望湲?dāng)勞運(yùn)用特許經(jīng)營模式較為成功，在實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時，減輕企業(yè)自身資金壓力。”

11月19日，周黑鴨股價大漲，盤中漲幅一度達(dá)23%。上午11時34分，周黑鴨發(fā)布公告緊急停牌，稱自上午11時27分起，公司股票短暫停止買賣。截至記者發(fā)稿前，周黑鴨尚未復(fù)牌。

直營模式承壓

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，周黑鴨在半年報發(fā)布會上提出啟用特許經(jīng)營模式，是對周黑鴨此前直營模式掣肘，導(dǎo)致業(yè)績持續(xù)下滑的補(bǔ)救措施。

數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，周黑鴨凈利潤為2.24億元，同比下滑32.4%?？蛦蝺r從2018年同期的65.83元下降至62.13元，進(jìn)一步導(dǎo)致產(chǎn)品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度約4%。

相比同處于休閑鹵制品行業(yè)的絕味和煌上煌，其均采取“直營+加盟”的經(jīng)營模式。“經(jīng)營模式的不同，直接體現(xiàn)在門店數(shù)量上。”業(yè)內(nèi)人士指出。

截至2019年上半年，絕味的門店數(shù)量達(dá)10598家，并在近年來始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預(yù)計到2019年底，門店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。

與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開門店僅為84家，關(guān)張門店達(dá)117家，總數(shù)只有1255家，相較2018年底的門店數(shù)量，不增反減。

門店數(shù)量的差距也使得產(chǎn)品銷量差距較大。2018年，絕味的產(chǎn)品總銷量高達(dá)11.29萬噸，周黑鴨為3.78萬噸，絕味的產(chǎn)品總銷量是周黑鴨的三倍左右。

“門店擴(kuò)張上的乏力是直營模式給周黑鴨帶來的最大困擾。”朱丹蓬表示，鹵制品行業(yè)進(jìn)入門檻很低，產(chǎn)品的模仿性很強(qiáng)，且具有即食性、沖動性和高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者購買時，對便利性的訴求，要高過對品牌的訴求。這就意味著，只有實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速擴(kuò)張，才能將更多的消費(fèi)者，攔截在競爭對手的門外。

香頌資本執(zhí)行董事沈萌指出，直營需要自己投資，當(dāng)擴(kuò)張到一定規(guī)模時，對資金的需求壓力也會增大。

或陷產(chǎn)能危機(jī)

加盟擴(kuò)張真的能“救場”周黑鴨嗎?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于周黑鴨來說，加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個新的問題——產(chǎn)能。這是困擾周黑鴨擴(kuò)張的一個長期難題，隨著門店數(shù)量增加以及市場區(qū)域的進(jìn)一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。

據(jù)悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產(chǎn)+全國配送。然而，即便算上今年上半年剛剛投產(chǎn)的東莞工廠，周黑鴨目前能用的工廠也只有三個，另有兩個尚處于在建狀態(tài)。

“門店擴(kuò)張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會使周黑鴨的產(chǎn)品配送距離過長，導(dǎo)致配送時間過久，進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。”業(yè)內(nèi)人士分析。

北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產(chǎn)品保質(zhì)期為7天，塑封包裝的保質(zhì)期為30天。一家周黑鴨店員稱，店內(nèi)主要的熱賣產(chǎn)品是散裝的，消費(fèi)者在購買時會選擇至多生產(chǎn)日期早于購買日期兩天的產(chǎn)品，不過，由于散裝的產(chǎn)品不能及時配送，經(jīng)常會出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。

相比絕味的供應(yīng)鏈體系：多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌?，可?shí)現(xiàn)及時向各個地區(qū)的門店送貨。目前，絕味已在全國范圍內(nèi)建立了20多個生產(chǎn)基地，能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。而煌上煌在全國也有六大生產(chǎn)基地。

對于未來周黑鴨如何解決產(chǎn)能短缺等問題，北京商報記者致電周黑鴨，但截至記者發(fā)稿，未收到回復(fù)。

朱丹蓬表示：“產(chǎn)能的擴(kuò)張還需要考慮資金、選址、競爭對手等多重因素，也不是短時間內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)的，等到周黑鴨的五大工廠全部投產(chǎn)，絕味、煌上煌等鹵味企業(yè)恐怕已鋪設(shè)了更密集的門店網(wǎng)絡(luò)。到時候等待周黑鴨的，將是比現(xiàn)在更激烈的競爭。”