自1996年創(chuàng)辦“鄉(xiāng)村基”品牌，以及2011年創(chuàng)辦“大米先生”品牌以來，主打“川菜+風味菜”的鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司已在中式快餐領域深耕逾25年。

經(jīng)歷過2010年紐交所上市的風光后，昔日“中國首家在美國主板上市的餐飲企業(yè)、中式快餐第一股”的鄉(xiāng)村基于2016年黯然私有化退市。

1月25日晚間，鄉(xiāng)村基在港交所提交上市申請，聯(lián)席保薦人為高盛、招銀國際。而這也意味著“休養(yǎng)生息”6年后，現(xiàn)年54歲的創(chuàng)始人李紅即將二度敲鐘。

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基兩大品牌共有1145家直營餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按2020年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團；而按2019年1月至2021年9月的連鎖店數(shù)量增長計算，鄉(xiāng)村基是中國前五大直營中式快餐集團中增速最快的快餐集團，增長率為79.5%。

28歲重慶妹子深耕十年換來飛躍式發(fā)展，成功赴美上市

鄉(xiāng)村基的掌舵人李紅，出生于1968年，與陶然居創(chuàng)始人嚴琦、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、秦媽火鍋創(chuàng)始人秦遠紅一樣，均是山城重慶走出的商界鐵娘子。

1996年，乘著肯德基、麥當勞在中國掀起的洋快餐潮流，28歲的李紅與丈夫張興強在重慶解放碑開出了第一家門店，并起名為“鄉(xiāng)村雞”。兩人注冊了重慶鄉(xiāng)村雞食品有限公司，也就是鄉(xiāng)村基的前身。該公司注冊資本30萬元，李紅和張興強各占50%，后者擔任法定代表人。

創(chuàng)業(yè)初期，李紅也曾走過一些彎路。有傳言稱，她曾化名到麥當勞門店打工“偷師”，隨即將門店菜單調整為西餐為主、川菜為輔。然而在這場“瓦罐和瓷器比武”，最終以消費者的“不買賬”畫下句點。

1999年，李紅揮刀毅然砍掉洋快餐部分，新規(guī)劃的菜品口味上還原川菜，形式上則融合各大菜系所長?！澳菚r，每研發(fā)出一種新菜品，都讓員工先嘗，一周以后，公認好吃的就推廣。反之，要么改進，要么放棄?！北热缗萁冯u，淮陽菜系的紅燴牛肉、雙黃獅子頭都是在這一時期陸續(xù)引進的。此外，相比洋快餐人均20多元的消費，鄉(xiāng)村基將價格區(qū)間牢牢鎖定在12元上下。

1998~2007年將近十年時間，鄉(xiāng)村基干的事情只有一件——將一份中式套餐所涉及的各個環(huán)節(jié)不斷標準化。數(shù)據(jù)顯示，從1996年到2006年，鄉(xiāng)村基直營店總數(shù)為10家，擴展速度并不算快。

值得一提的是，2003年和2005年，鄉(xiāng)村基還發(fā)生過兩件大事。為“去家族化”，創(chuàng)始人之一張興強于2003年脫離鄉(xiāng)村基。2005年8月，重慶鄉(xiāng)村雞快餐連鎖公司稱，美國鄉(xiāng)村雞將更名為美國鄉(xiāng)村基。從此以后，鄉(xiāng)村雞將借“基”向全國擴張。這兩件事，則為鄉(xiāng)村基2007年迎來飛躍式發(fā)展，奠定了基礎。

2007年，已在全國擁有45家直營店的鄉(xiāng)村基獲得了紅杉中國和海納亞洲的1300萬美元的注資，欲將鄉(xiāng)村基打造成中式快餐第一品牌，并計劃3年內在海外上市。

自此開始，鄉(xiāng)村基總收入猛增。2008年鄉(xiāng)村基一口氣開出30多家直營店，憑借規(guī)模化效應，鄉(xiāng)村基于2008年營業(yè)收入同比增長524%，達2.31億人民幣；2009年同比增長214%，達4.94億人民幣。

一切按照既定計劃按部就班。2010年9月28日，手握100余家門店的鄉(xiāng)村基成功上市，成為中國第一個在美國上市的中式快餐品牌。上市首日以25美元大幅高開，較16.5美元的發(fā)行價高出51.5%。

據(jù)悉，上市之時，李紅為鄉(xiāng)村基的基層管理者批了價值過億的普通股期權，IPO那天公司誕生100多位百萬富翁，李紅也由此被稱為“最大方的餐飲老板”。

2021年前三季度營收34.24億元，超越過往兩年的全年營收

鄉(xiāng)村基赴美上市的風光僅僅持續(xù)了5年多。

受成都新橋店“衛(wèi)生門”事件影響，鄉(xiāng)村基2011年Q4凈虧損1890萬元（300萬美元），2011年全年凈虧損700萬元（110萬美元）。受此影響，當日鄉(xiāng)村基股價下挫14.68%。為了全力挽回消費者的信任，鄉(xiāng)村基于2011年年底啟動了“透明廚房”的改造。

2013年4月，鄉(xiāng)村基在北京、上海的10多家門店都將陸續(xù)全部關停，鄉(xiāng)村基在一線城市的試水也隨之“暫緩”。鄉(xiāng)村基首席財務官（CFO）趙巨濤表示，在未來兩三年之內，鄉(xiāng)村基將把重心放在深耕和鞏固川渝市場上。

終于在2016年4月，鄉(xiāng)村基股票停牌，并在幾個月后完成退市。

經(jīng)歷一番“休養(yǎng)生息”，鄉(xiāng)村基重新回歸正軌。旗下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生的餐廳數(shù)量從截至2019年1月1日的638家增加至截至2021年9月30日的1145家，其中，鄉(xiāng)村基餐廳從370家增加至602家，而大米先生餐廳從268家增加到543家。

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基餐廳絕大部分位于重慶及四川，在重慶和四川分別有343家及222家餐廳。截至2021年9月30日，大米先生在湖北、湖南、四川、重慶和上海分別有185家、104家、103家、81家和70家餐廳。

招股書顯示，鄉(xiāng)村基在2020年不可避免地較大程度上受到了疫情的影響。當年營收為31.61億元，基本與2019年32.57億元的營收持平，最終虧損242萬元，而2019年凈利潤達8270萬元。

2021年前三季度，鄉(xiāng)村基營收從2020年同期的21.89億元增加56.4%至34.24億元，且已超過2019年和2020年的全年營收規(guī)模。營收快速增長的同時，鄉(xiāng)村基也終于頂住疫情的壓力，完成了扭虧為盈。鄉(xiāng)村基2021年前三季度的凈利潤達1.63億元，2020年同期則凈虧損1381萬元。

來源：鄉(xiāng)村基招股書