近日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件引發(fā)關(guān)注。10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)后，引發(fā)食物中毒。截至目前，中毒的9人中，死亡人數(shù)上升至8人!根據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

什么是米酵菌酸?生活中什么樣的情況下會碰到米酵菌酸?我們又該如何辨別儲存的食物已經(jīng)變質(zhì)?為此，記者采訪了南京市疾控中心理化檢驗科副科長劉祥萍。

米酵菌酸常見于變質(zhì)銀耳等中

劉祥萍表示，米酵菌酸常見于變質(zhì)銀耳、木耳，云貴地區(qū)的吊漿粑，東北地區(qū)的酵米面、酸湯子等，“發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及薯類制品的制作發(fā)酵等過程中，如環(huán)境污染或儲存不當(dāng)，易被‘椰毒假單胞菌酵米面亞種(簡稱椰毒假單胞菌，也有叫椰酵假單胞菌)’污染而發(fā)生食物中毒。”

進(jìn)食變質(zhì)食物2-24小時內(nèi)，受害者可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、乏力等癥狀，而體溫一般不升高，病情進(jìn)展迅速，嚴(yán)重時伴有多器官充血和水腫、急性肝腎功能損傷，繼發(fā)多器官衰竭而死亡。黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件中，9人食用，目前已有8人死亡，可見米酵菌酸的危害。

泡發(fā)木耳、銀耳的容器要干凈

變質(zhì)食物產(chǎn)生的細(xì)菌毒素能致人死亡，但在生活中，大家都會習(xí)慣性的將吃不完的食物儲存下來或者提前儲備好未來幾天的食材，那么我們在生活中該如何辨別儲存的食物已經(jīng)變質(zhì)呢?

劉祥萍認(rèn)為，對于老百姓來說，除非食物本身出現(xiàn)發(fā)霉、異味等明顯變質(zhì)現(xiàn)象，否則一般情況下無法用肉眼辨別食物是否變質(zhì)，只有在實驗室中才能檢測細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。因此，劉祥萍建議大家制備發(fā)酵面米食品以及制作家常菜時需要保證食物無異味產(chǎn)生，原料新鮮，現(xiàn)吃現(xiàn)做，切忌儲藏時間過長。此外，因米酵菌酸還常見于變質(zhì)銀耳、木耳，劉祥萍提醒大家泡發(fā)木耳、銀耳時使用的容器要干凈，泡發(fā)時間不可過長，以免產(chǎn)生毒素。

如今進(jìn)入秋冬季，家家戶戶也開始儲備食材，為避免發(fā)生食物中毒事件，劉祥萍提醒大家在儲存食物時，盛放的容器需干凈，以免發(fā)生交叉污染，貯藏環(huán)境要陰涼干燥，讓食物得以更好的保存。