我國(guó)食物浪費(fèi)量約為每年1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，而良好的飲食習(xí)慣是培養(yǎng)出來(lái)的——

珍惜盤(pán)中餐，食育須跟上

“吃”進(jìn)課堂， “食育”增益孩子身心

盛夏，走進(jìn)山東271教育集團(tuán)所屬濰坊瀚聲國(guó)際學(xué)校，教學(xué)樓頂上一壟壟小麥隨風(fēng)擺動(dòng)，樓下菜地里一畦畦茄子、黃瓜等蔬菜惹人喜愛(ài)。校長(zhǎng)介紹說(shuō)，種植這些作物既不是為了美化校園，也不是為了經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，而是專(zhuān)門(mén)為學(xué)生開(kāi)展食育課程提供實(shí)踐場(chǎng)所?？蓜e小看了這些種植園，單是為了做好防水排澇、雨水收集和灌溉，建筑成本就增加了不少。

山東271教育集團(tuán)在山東、云南、福建、江蘇等地?fù)碛?0多所學(xué)校，覆蓋從幼兒園到高中的全程教育?？傂ｉL(zhǎng)趙豐平告訴記者，學(xué)校開(kāi)設(shè)食育課程的效果十分明顯，以有7000多名學(xué)生的山東昌樂(lè)二中為例，學(xué)校每餐飯后剩余食品垃圾逐漸減少，泔水從原來(lái)的每天20桶減至現(xiàn)在不到4桶。

趙豐平認(rèn)為，浪費(fèi)物品、奢侈攀比，不利于孩子們的身心健康，影響其未來(lái)發(fā)展。樹(shù)立“取之有度、用之有節(jié)”的觀念，要從娃娃抓起。培育節(jié)儉美德應(yīng)從食育突破。“民以食為天，一日三餐離學(xué)生們的生活最近，而生活就是教育本身。”

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁一直關(guān)注如何減少食物浪費(fèi)問(wèn)題。他認(rèn)為，所謂“食育”，就是飲食知識(shí)和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，告訴孩子們吃什么、為什么吃、如何吃;就是從幼兒期起，進(jìn)行食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到人格培養(yǎng)上。他介紹，“食育”一詞，最早于1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出。2005年日本頒布了《食育基本法》，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)推廣，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識(shí)、對(duì)食物的感恩之心等教育，培養(yǎng)國(guó)民終身健康的身心。

成升魁對(duì)國(guó)內(nèi)近年興起食育實(shí)踐活動(dòng)感到欣慰。2015年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所開(kāi)展了“城市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與干預(yù)策略研究”，提出要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育、膳食管理。2016年，北京市順義區(qū)啟動(dòng)“城市中小學(xué)生校園營(yíng)養(yǎng)食育策略研究”試點(diǎn)，探索建立多部門(mén)聯(lián)動(dòng)、家長(zhǎng)和教師互動(dòng)、中小學(xué)生主動(dòng)參與、學(xué)校負(fù)主責(zé)的校園營(yíng)養(yǎng)食育模式。2017年，北京市將“營(yíng)養(yǎng)校園”試點(diǎn)區(qū)擴(kuò)大到8個(gè)，并獲得聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的資金支持。在12所中小學(xué)，針對(duì)學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、食堂工作人員以及學(xué)校管理者，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育、身體活動(dòng)促進(jìn)、營(yíng)養(yǎng)供餐支持、創(chuàng)建校園營(yíng)養(yǎng)支持環(huán)境等活動(dòng)。其中，營(yíng)養(yǎng)健康教育強(qiáng)調(diào)以營(yíng)養(yǎng)健康課為主要形式，通過(guò)學(xué)生參與式的多種活動(dòng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，以達(dá)到預(yù)防與控制兒童超重肥胖的目的。目前，項(xiàng)目組正在組織專(zhuān)家編寫(xiě)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康教材。

“食育是對(duì)孩子全身心的塑造。”趙豐平說(shuō)， 271教育集團(tuán)從2015年起就開(kāi)設(shè)了“義務(wù)幫廚”“種植課程”“家政課程”“自助餐”等課程，2016年又進(jìn)行了系統(tǒng)豐富和完善，教學(xué)效果非常理想。趙豐平介紹，在開(kāi)展食育課程的云南昌樂(lè)實(shí)驗(yàn)中學(xué)，校園內(nèi)學(xué)生吃飯喝生水、吃涼瓜、喝飲料等現(xiàn)象基本杜絕，在2017—2018學(xué)年的體檢中比其他學(xué)校同級(jí)學(xué)生平均身高要高1.4厘米，而且肥胖率不足國(guó)家平均值的1/5。山東昌樂(lè)二中的食育課帶來(lái)兩個(gè)明顯的變化：一是學(xué)生吃早餐的人數(shù)在兩年內(nèi)逐步增加，從6300人達(dá)到目前的7100人，接近98%，并且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)學(xué)生連續(xù)兩天不到餐廳吃早餐的現(xiàn)象。二是學(xué)校超市的銷(xiāo)售總金額較開(kāi)設(shè)食育課程前減少23.6%，學(xué)生零食銷(xiāo)售額減少30%。

“這樣的例子俯拾皆是。食育讓學(xué)生從心底里明白合理膳食的重要性，讓少吃零食、少喝飲料形成習(xí)慣。此外學(xué)校開(kāi)辟學(xué)生實(shí)習(xí)農(nóng)場(chǎng)，每個(gè)班級(jí)認(rèn)領(lǐng)責(zé)任田，自己播種、管理、收獲、加工、食用，通過(guò)對(duì)農(nóng)作物的長(zhǎng)時(shí)間打理，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)劃意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，以勞動(dòng)為榮，以節(jié)儉為美德，對(duì)自然更敬畏。”趙豐平說(shuō)。

食物浪費(fèi)驚人，推廣“食育”刻不容緩

2016年11月26日，由聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、瑞典環(huán)境科學(xué)研究院、中華環(huán)保聯(lián)合會(huì)等共同主辦的“減少糧食浪費(fèi)可持續(xù)食物供應(yīng)鏈與消費(fèi)端多方合作平臺(tái)國(guó)際研討會(huì)”召開(kāi)。4家主辦單位共同呼吁各界關(guān)注食物浪費(fèi)議題，落實(shí)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的第十二項(xiàng)，積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于節(jié)約糧食及保障糧食安全的相關(guān)指示，還聯(lián)合發(fā)布了“減少食物浪費(fèi)創(chuàng)意征集大賽”的通知，主要面向中小學(xué)生征集適合中國(guó)國(guó)情的減少食物浪費(fèi)好點(diǎn)子。

本次會(huì)議上，來(lái)自北師大二附中國(guó)際部的5位高中生代表分享的“減少食物浪費(fèi)，我們?cè)谛袆?dòng)”校園研究活動(dòng)成果，受到參會(huì)者們贊許。作為5位發(fā)言代表之一的李欣然同學(xué)至今仍清楚地記得，自己第一次深入了解食物浪費(fèi)時(shí)，曾被一組數(shù)字震驚：每年全球約有13億噸糧食在整個(gè)食物供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中被浪費(fèi)掉，這相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水白白浪費(fèi)了。

北師大二附中國(guó)際部實(shí)行全封閉住宿制，多數(shù)同學(xué)一日三餐都在學(xué)校食堂。李欣然發(fā)現(xiàn)校園食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而造成食物浪費(fèi)的原因遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。比如，食堂飯菜不合胃口是學(xué)生們長(zhǎng)期以來(lái)的吐槽點(diǎn)，而相當(dāng)一部分同學(xué)表示“真的不想浪費(fèi)，但一份飯分量太大，只好扔掉”。再如，情緒低落時(shí)會(huì)不吃飯或吃兩口飯后扔掉，情緒高漲時(shí)“吃嘛嘛香”。

2017年6月，李欣然正式開(kāi)啟了校園食物浪費(fèi)調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物浪費(fèi)的主要因素依次為：一份菜品分量過(guò)大，點(diǎn)餐過(guò)多，沒(méi)有心情，對(duì)菜品不熟悉，挑食等。調(diào)查小組據(jù)此提出建議：食堂的飯菜均設(shè)置大小份，便于同學(xué)們根據(jù)自己的飯量進(jìn)行選擇;開(kāi)展新菜品嘗活動(dòng)，讓同學(xué)們對(duì)新品有一定的了解;學(xué)生和食堂之間開(kāi)設(shè)信息交流平臺(tái)，及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn);充分發(fā)揮社團(tuán)作用，每學(xué)期組織關(guān)于節(jié)約糧食及營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的講座，讓同學(xué)們?cè)鰪?qiáng)環(huán)保意識(shí)和健康理念。

孩子們自發(fā)的調(diào)查研究，揭開(kāi)的只是食物浪費(fèi)的“冰山一角”。事實(shí)上，近年來(lái)我國(guó)糧食浪費(fèi)現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在校園：一些餐廳曾力推的半份菜已悄然消失;很少有餐館在點(diǎn)餐時(shí)提醒消費(fèi)者“量力而行”;外國(guó)人在華就餐，常常感嘆中國(guó)人餐桌的“豪奢”;在一些地方，餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā);傳統(tǒng)陋習(xí)難改，在不少地方習(xí)俗中，餐桌上的菜如果被吃光，會(huì)顯得招待不周，婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中的浪費(fèi)現(xiàn)象仍十分突出……

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁團(tuán)隊(duì)曾歷時(shí)6年開(kāi)展食物浪費(fèi)研究。課題組對(duì)北京、上海、成都和拉薩包括餐館、食堂等類(lèi)型的366家餐飲機(jī)構(gòu)、近8000桌消費(fèi)樣本和8200份調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了調(diào)研和分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重：2013年至2015年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。

“食物浪費(fèi)意味著大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無(wú)效消耗，以及增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷。”中科院地理資源所博士劉曉潔說(shuō)，這種浪費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們直觀看到的結(jié)果。

齊抓共管，打造“食育”系統(tǒng)工程

愛(ài)物節(jié)用，從小抓起。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問(wèn)梅方權(quán)教授認(rèn)為，要抓住飲食教育的黃金期——0到7歲階段，這對(duì)孩子飲食習(xí)慣的培養(yǎng)格外重要，越早投入，收益越大。“食育這個(gè)事，宜早不宜遲，要盡快抓起來(lái)。”

瑞典環(huán)科院北京代表處負(fù)責(zé)人高思認(rèn)為，2016年，國(guó)家發(fā)改委等10部門(mén)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)綠色消費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出開(kāi)展反食品浪費(fèi)行動(dòng)。要求條件具備的地方推進(jìn)自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，減少餐廚垃圾產(chǎn)生量。高思說(shuō)，2017年瑞典環(huán)科院開(kāi)展對(duì)17個(gè)國(guó)家700多家公司有關(guān)減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目的投入產(chǎn)出分析，結(jié)果證明99%以上的項(xiàng)目能夠贏利，且投入產(chǎn)出比為1∶14。

目前，依托國(guó)家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，針對(duì)貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難的部分學(xué)生已經(jīng)開(kāi)展食物營(yíng)養(yǎng)宣教工作。北京、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)針對(duì)在校中小學(xué)生舉辦了形式多樣的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)校園活動(dòng)。但在0到7歲即孩子飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，食育工作卻相對(duì)空白。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕說(shuō)，今年6月，聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署啟動(dòng)了湖南湘西學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目，委托該所對(duì)學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教。項(xiàng)目實(shí)施期間，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)將對(duì)項(xiàng)目范圍內(nèi)幼兒園教職工作者、廚師以及項(xiàng)目管理人員開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，接受培訓(xùn)的幼兒園教職工作者在通過(guò)培訓(xùn)考核后，定期在幼兒園開(kāi)設(shè)面向?qū)W齡前兒童及其家長(zhǎng)的兒童膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及課程，最終實(shí)現(xiàn)“兒童—家長(zhǎng)—教職工一體化”的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)提升目標(biāo)。7月17日，該項(xiàng)目在湖南吉首市啟動(dòng)，聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署組織專(zhuān)家對(duì)來(lái)自永順、龍山縣29所幼兒園的40余名教師進(jìn)行了摸底培訓(xùn)。

前不久，中國(guó)科學(xué)院重點(diǎn)部署“新時(shí)期國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與糧食安全戰(zhàn)略研究”。項(xiàng)目首席科學(xué)家成升魁、汪壽陽(yáng)透露，將食育列為該項(xiàng)目重要研究命題，由中科院聯(lián)合教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)健委、生態(tài)環(huán)境部等部委的研究機(jī)構(gòu)及國(guó)內(nèi)知名大學(xué)，共同開(kāi)展我國(guó)從學(xué)齡前到中小學(xué)階段的食育體系及發(fā)展路徑研究，為我國(guó)食育的科學(xué)、有序推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。“科研是為政策制定提供依據(jù)，希望未來(lái)各部門(mén)加強(qiáng)合作，協(xié)力推動(dòng)這項(xiàng)事業(yè)。”汪壽陽(yáng)說(shuō)。

“如今，一個(gè)小娃娃，全家哄著養(yǎng)。”趙豐平感慨，紙張、糧食浪費(fèi)等比比皆是，服裝攀比名牌、電子產(chǎn)品追求“換代”，在物質(zhì)豐富的今天，大多數(shù)孩子根本沒(méi)有物質(zhì)短缺的體驗(yàn)。減少物品浪費(fèi)，樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)，不僅要列入課內(nèi)教育，還要采取相關(guān)激勵(lì)措施，敦促家庭、社區(qū)、學(xué)校、社會(huì)一起努力，形成“節(jié)儉是美德”的良好氛圍。(蔣建科)