一家南方中小牧場負(fù)責(zé)人陳旭（化名）下達(dá)倒奶指令，工人擰開儲奶罐開關(guān)，生鮮乳嘩啦啦地流向排水道。陳旭一臉愁容，扭頭走向門外，似乎有意避開這一幕。

“牧場每天都要倒掉剩余的牛奶。”陳旭從事奶牛養(yǎng)殖近30年，負(fù)責(zé)經(jīng)營的牧場長期向國內(nèi)一家大型乳企供奶。2022年下半年，這家乳企提高收奶標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致牧場三成左右的生鮮乳達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)?！叭槠筮@是變相限收、拒收。”他對此憤憤不平，原奶價格已跌破養(yǎng)殖成本價，為減少虧損，“只能將奶牛當(dāng)作肉牛賣?！?/p>

(相關(guān)資料圖)

原奶市場正處低谷期，“倒奶賣?！彪m是極端個案，但中小牧場眼下面對的困難卻不容忽視。受消費市場和原奶過剩影響，自2022年下半年以來，原奶價格持續(xù)回落，今年已跌破4元/公斤。養(yǎng)殖成本卻居高不下，中小牧場的經(jīng)營陷入困頓。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，6月份第4周（采集日為6月21日）內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格3.81元/公斤，與前一周持平，同比下跌7.7%。較今年1月份第一周4.12元/公斤價格下跌7.52%。

今年6月，多地中小牧場負(fù)責(zé)人在接受時代周報記者采訪時表示，今年以來，原奶價格已難以覆蓋養(yǎng)殖成本，個別乳企變相限收、拒收生鮮乳，甚至提前解除供奶合同，牧場只能將多余生鮮乳以約1.8元-2元/公斤的低價賣給奶販子。

據(jù)《中國食品報》報道，在今年3月舉辦的2023年奶業(yè)前沿科技交流暨高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長邵明君表示，2022年以來，奶價下跌、飼料成本維持在高位，擠壓行業(yè)利潤。隨著奶價進(jìn)一步下滑和2023年上半年階段性生鮮乳過剩加劇，養(yǎng)殖行業(yè)階段性虧損面將達(dá)到60%以上。

困局之下，多地發(fā)布“奶牛養(yǎng)殖節(jié)本增效技術(shù)指南”。河北、黑龍江等地相繼出臺紓困政策，強(qiáng)調(diào)“杜絕乳企以不正當(dāng)理由變相限收拒收鮮奶、拒簽合同現(xiàn)象”，“防止發(fā)生倒奶殺牛現(xiàn)象”。

有人選擇退出，有人著手自救。奶牛養(yǎng)殖者們期盼春天早點到來。

乳企變相限收、拒收？

盡管是養(yǎng)殖業(yè)的老兵，陳旭面對這次行業(yè)低谷仍感無力。

他管理的牧場最多養(yǎng)殖一千多頭奶牛，每天產(chǎn)奶可達(dá)10噸。2022年下半年以來，奶價逐漸跌破成本價。今年6月價格跌至4元/公斤以下，牧場養(yǎng)殖綜合成本（包括環(huán)保折舊）超6元/公斤。乳企不斷提高生鮮乳的各項標(biāo)準(zhǔn)，“一些標(biāo)準(zhǔn)提高了幾十倍，甚至更高?！标愋裾f。

陳旭曾試圖溝通協(xié)調(diào)，但無濟(jì)于事，只能執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致每天剩下2噸-3噸生鮮乳，即便想低價賣給奶販子，也因量少無人收。一名鮮奶行業(yè)的資深人士告訴時代周報記者，今年以來，多家南方地區(qū)的中小牧場經(jīng)常找他幫忙收奶，但他也有長期合作的牧場，只能偶爾出手幫忙。

中小牧場們的境遇一度成為輿論焦點。

“這是又要讓我們‘倒奶殺?！瘑?？”今年1月初，河北省奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長袁運生以此為標(biāo)題發(fā)表署名文章，引發(fā)各界關(guān)注。2022年12月底，河北公布2023年第一季度生鮮乳參考價為4.1元/公斤，最低不低于3.93元/公斤。鑒于當(dāng)前奶業(yè)產(chǎn)銷形勢嚴(yán)峻，養(yǎng)殖場委員主動提出最低價格下調(diào)至3.85元/公斤。據(jù)《第一財經(jīng)》報道，袁運生稱，下調(diào)后的價格對河北省絕大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場而言，已沒有盈利空間，但這也是無奈之舉。

這并非虛言。時代周報記者了解到，今年以來，隨著生鮮乳價格持續(xù)回調(diào)，加上個別乳企限量收購，中小牧場虧損加重。

今年6月，河北一家中小牧場負(fù)責(zé)人章菲（化名）告訴時代周報記者，目前乳企收購生鮮乳的價格在3.6元/公斤。牧場每日產(chǎn)奶20噸左右，長期向北方某乳企供奶。該乳企從今年開始限量，每日收奶量較以往減少2噸，牧場多余生鮮乳只能按照1.8元-2.2元/公斤的價格賣給奶販子，近期每天虧損約3萬元。

這并非個案。多家中小牧場的負(fù)責(zé)人告訴時代周報記者，今年以來，乳企降低生鮮乳收購量。秦展（化名）在甘肅和寧夏經(jīng)營著兩家中小型牧場，分別向兩家知名乳企供奶。今年甘肅牧場收到限收通知，6月的每日供奶量較去年少了約10噸，此后每月逐減1噸左右?！?/p>

多家中小牧場負(fù)責(zé)人告訴時代周報記者，今年以來，乳企停收生鮮乳的情況屢有發(fā)生，因為收奶標(biāo)準(zhǔn)大幅提高，一旦有指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，就會停收并要求牧場整改，有的牧場每月停收幾天，甚至更多。乳企停收期間，牧場只能低價賣給奶販子，每停收一天，牧場就會多虧損一些。

據(jù)《中國食品報》報道，目前，乳企和牧場購銷雙方簽訂的合同版本略有不同，有的乳品企業(yè)單方面制定的《生鮮乳購銷合同》中，承認(rèn)“隨行就市”參照當(dāng)?shù)厣r乳收購指導(dǎo)價，但同時列明，牧場向乳品企業(yè)交售的生鮮乳價格按照乳品企業(yè)生鮮乳計價體系結(jié)算，乳品企業(yè)可依據(jù)市場、季節(jié)、供需關(guān)系等實際情況調(diào)整生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)和價格，而相應(yīng)的收購標(biāo)準(zhǔn)和價格由乳品企業(yè)通過業(yè)主大會通知牧場，“牧場對此不持異議”。

秦展告訴時代周報記者，牧場和乳企簽署的《生鮮乳購銷合同》中沒有“乳品企業(yè)可依據(jù)實際情況調(diào)整生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)和價格”條款，但在實際交易中一直存在該現(xiàn)象，乳企可以調(diào)整生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)，有各種理由變相拒收、停收。

章菲向時代周報記者提供的一份購銷合同顯示，乳企不按時收購、隨意提高或壓低標(biāo)準(zhǔn)、限收或拒收符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳，由此給牧場造成的損失應(yīng)當(dāng)由乳企承擔(dān)。不過，章菲說，該條款形同虛設(shè)，乳企經(jīng)常通過口頭傳達(dá)調(diào)整生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)。

也有乳企提前解除供奶合同。秦展說，今年春節(jié)后，他在寧夏經(jīng)營的牧場收到乳企解除供奶合同的通知，原本合同截止日期是今年三季度末?！爸苓叾嗉夷翀鲆捕枷群笫盏酵ㄖ?，在明年一季度合同到期后，乳企不再續(xù)簽供奶合同，預(yù)計將有很多牧場退出市場?！鼻卣拐f。

“瘦身”與退出

賣牛成為中小牧場減虧的措施之一。

陳旭當(dāng)初每頭花2萬多元買來的奶牛，現(xiàn)在只能當(dāng)作肉牛低價出手，每頭價格8000元-9000元。今年陳旭已陸續(xù)賣出200多頭奶牛，之后計劃出售700多頭，“只要有人收就賣”。

陳旭告訴時代周報記者，今年牧場已通過裁員、降薪等多種措施縮減養(yǎng)殖成本。牧場每月現(xiàn)金缺口80萬元，去年底從銀行貸款700萬元，現(xiàn)在也基本花光?！鞍肽甓鄷r間，我頭發(fā)白了一大半，每天都愁。”他說。

今年2月底，秦展在寧夏的牧場接到終止合同通知，不甘心牧場就此關(guān)門。他從3月開始將生鮮乳低價賣給奶販度日。2個月后，情勢依然不妙、秦展把牧場1000多頭奶牛悉數(shù)對外出售，多數(shù)當(dāng)肉牛賣了。

原奶過剩下，乳企要求中小牧場執(zhí)行“瘦身計劃”。

秦展向時代周報記者透露，有乳企向甘肅地區(qū)合作的中小牧場下發(fā)“瘦身計劃”通知，要求牧場每個月淘汰多少頭牛，時間已規(guī)劃到今年12月。據(jù)計劃，秦展的牧場有2000頭奶牛，要賣掉一半奶牛。他表示，乳企希望通過“瘦身計劃”把奶牛養(yǎng)殖規(guī)模降下來，達(dá)到合理程度，避免發(fā)生倒奶現(xiàn)象。

“賣牛、殺牛、淘汰牛，以及牧場破產(chǎn)，都是低谷期常見現(xiàn)象，這次也不例外。牧場經(jīng)營一定要靈活，碰到這種行情要使勁淘汰低產(chǎn)牛，因為低產(chǎn)牛利潤低。”一名河北的牧場經(jīng)營者說。

有人嗅到風(fēng)險，選擇離場。

山東一家中小牧場的負(fù)責(zé)人曹萍（化名）從業(yè)20多年，長期向一家國外知名奶粉品牌供奶。察覺市場風(fēng)險后，她在2022年一季度便把牧場所有成年奶牛對外出售，只留下100來頭小奶牛，現(xiàn)在處半退出狀態(tài)。

據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)》等多家媒體報道，今年6月，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利在一場演講中指出，虧損導(dǎo)致現(xiàn)金流中斷，2023年5月已有牧場開始退出；如果奶價繼續(xù)低于成本價，預(yù)計2023年國內(nèi)奶牛淘汰率會超過8%，大概會有50萬頭牛淘汰。中國奶業(yè)協(xié)會官網(wǎng)顯示，李勝利為中國奶業(yè)協(xié)會副會長、中國奶業(yè)協(xié)會奶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會主任。

廣東省奶業(yè)協(xié)會原副會長王丁棉對時代周報記者表示，中小牧場要主動將老弱病殘、產(chǎn)量低的奶牛淘汰，準(zhǔn)備配種的或者產(chǎn)奶高的奶牛要守住。同時，減少飼料成本，高營養(yǎng)進(jìn)口飼料可減量或者不用，同時加強(qiáng)牧場經(jīng)營管理。

自救與紓困

中小牧場多措并舉，嘗試自救、轉(zhuǎn)型。

不少中小牧場選擇開設(shè)鮮奶吧。鮮奶吧是奶業(yè)轉(zhuǎn)型時期出現(xiàn)的新事物，也是乳品加工流通的新業(yè)態(tài)、新模式。前述業(yè)內(nèi)資深人士經(jīng)營牧場近十年，2022上半年退出奶牛養(yǎng)殖業(yè)，轉(zhuǎn)型在珠三角城市開設(shè)鮮奶店。

陳旭今年投入約30萬元探索鮮奶吧經(jīng)營。鮮奶吧5月1日開業(yè)，七天后就因沒有經(jīng)營許可證，只能關(guān)門。秦展也嘗試開鮮奶吧，最終以失敗告終。今年3月至今，秦展和幾名朋友在寧夏當(dāng)?shù)亻_設(shè)多家鮮奶吧，希望憑借價格優(yōu)勢打入市場，結(jié)果也不理想。鮮奶吧每天銷量僅為80公斤-150公斤。對于牧場每天10多噸的產(chǎn)量而言，這顯然是杯水車薪。

中小牧場轉(zhuǎn)型鮮奶吧并非易事。

山東一家經(jīng)營鮮奶吧的牧場負(fù)責(zé)人認(rèn)為，經(jīng)過多年發(fā)展，中國生鮮乳及奶產(chǎn)品質(zhì)量水平已經(jīng)較高，希望能允許中小牧場向下游生產(chǎn)、加工延伸，完善行業(yè)政策，幫助奶農(nóng)增加收入。

“中小牧場做鮮奶吧，是為自己找一條生存之路，擺脫對大型乳企品牌的依賴?！比闃I(yè)分析師、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟(jì)專家組組長宋亮對時代周報記者表示，允許牧場銷售自家產(chǎn)品是提升中小牧場主觀能動性的措施之一，建議給予相關(guān)政策支持。

也有牧場主轉(zhuǎn)型休閑觀光。

陳旭透露，待供奶合同到期后，不再和乳企續(xù)簽，目前正探索發(fā)展休閑觀光牧場，已試營業(yè)一個月，效果還不錯，后續(xù)還將投入幾百萬改造牧場。

山東奶業(yè)協(xié)會發(fā)文稱，當(dāng)前乳企和大型牧場噴粉壓力大，也希望政府盡快出臺相關(guān)政策，并鼓勵牧場多元化發(fā)展，提振奶業(yè)消費，盡快引導(dǎo)山東奶業(yè)走出低谷。

中小牧場遭遇寒冬，原因多樣。有業(yè)內(nèi)人士指出，液態(tài)奶消費下降，同時，乳企發(fā)展速度較快，在為奶源供應(yīng)提供巨大保證的同時，也存在著奶源建設(shè)過快的問題，“一增一減”導(dǎo)致液態(tài)奶供需關(guān)系處于失衡狀態(tài)。

縱觀奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷程，2000年以來經(jīng)歷多輪奶價周期——2007年價格上漲；2008年原奶價格進(jìn)入下跌通道，“倒奶賣?！爆F(xiàn)象頻發(fā)，規(guī)模化養(yǎng)殖提速；2010年-2013年原奶價格持續(xù)上漲，牧場加速擴(kuò)產(chǎn)，導(dǎo)致供大于求；2014年，奶價進(jìn)入下行通道，“倒奶賣?！庇珠_始出現(xiàn)；2019年，奶價再次進(jìn)入上行期。

2019年當(dāng)年，奶源供給進(jìn)入集團(tuán)養(yǎng)殖“一體化”模式。伊利、蒙牛、光明等頭部乳企加碼自有奶源建設(shè)，“萬頭大牧場”項目接連上馬。

據(jù)乳業(yè)雜志《荷斯坦》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年，中國新建、擴(kuò)建牧場項目共166個，大多養(yǎng)殖規(guī)模超過5000頭奶牛的大牧場，萬頭牧場占比62%。2022年新建擴(kuò)建牧場項目201個，新項目仍以大型牧場為主，設(shè)計存欄5000頭以上的存欄數(shù)占87%，萬頭以上占比70%。

多家中小牧場負(fù)責(zé)人對時代周報記者表示，乳企自建大牧場，中小牧場生存空間受到擠壓。在原奶過剩的大背景之下，乳企優(yōu)先收購自有牧場的生鮮乳。風(fēng)險轉(zhuǎn)移至中小牧場。

奶價持續(xù)低迷、原奶過剩，“噴粉”成為減少損失的路徑之一。噴粉，是指液體的生鮮乳經(jīng)過滅菌、噴霧干燥等處理，成為奶粉狀態(tài)。當(dāng)生鮮乳過剩時，乳企通常選擇噴粉，以便于儲存，減少損失。

山東奶業(yè)協(xié)會今年1月發(fā)文稱，全國奶業(yè)形勢愈發(fā)嚴(yán)峻，原料奶相對過剩，乳企噴粉比例超過20%。在該協(xié)會組織交流座談會上，有參會乳企發(fā)言稱，現(xiàn)噴粉每噸虧損1萬元—1.2萬元，每噸生鮮乳成本3.8萬元，而銷售價只有2.7萬元左右，乳企還面臨庫存大量積壓、占用資金多等困難。

據(jù)《乳業(yè)時報》報道，李勝利表示，根據(jù)調(diào)研，今年2月份龍頭乳業(yè)平均噴粉的生鮮乳達(dá)到1.08萬噸，占收奶量的17%左右。5月份的調(diào)研情況有所好轉(zhuǎn)，每天噴粉生鮮乳在4000—5000噸。截至2023年2月，龍頭乳企的大包奶粉庫存17.8萬噸，折合生鮮乳140萬噸左右。2023年乳企庫存奶粉可能會維持在20萬噸庫存的高位，加上奶牛養(yǎng)殖企業(yè)過剩奶源噴粉的庫存，奶粉庫存量在25萬-30萬噸。

為解困局，多地出臺紓困政策。

河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳率先出臺紓困政策，決定在2023年1月20日前，將1500萬元噴粉補(bǔ)貼資金預(yù)撥到乳品加工企業(yè)，2022年的2500萬元補(bǔ)貼資金同期發(fā)放到位，幫助乳企緩解資金壓力。

今年5月，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)的《2023年全省畜牧工作要點》提出，規(guī)范生鮮乳市場秩序，推動乳企與奶牛場簽訂長期生鮮乳購銷合同，對不執(zhí)行收購合同和交易參考價的，取消扶持政策，堅決防止發(fā)生倒奶殺牛現(xiàn)象。

各地在敦促乳企落實原料奶應(yīng)收盡收政策，為奶農(nóng)紓困解難。山東奶業(yè)協(xié)會今年4月發(fā)布調(diào)研消息顯示，蒙牛泰安加工廠已全力落實生鮮乳應(yīng)收盡收政策；青島新希望在執(zhí)行省生鮮乳指導(dǎo)價格的基礎(chǔ)上能夠全力履約合同，做到應(yīng)收盡收。

6月，黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《關(guān)于穩(wěn)定當(dāng)前奶業(yè)生產(chǎn)的意見》（下稱《意見》）：7月至12月，實行生鮮乳收購補(bǔ)貼政策，按照乳企收購省內(nèi)生鮮乳總量，每噸給予不超過100元補(bǔ)貼，總資金約1.2億元；實行生鮮乳收購增量補(bǔ)貼政策，按照乳企年度收購省內(nèi)生鮮乳增量，每噸給予不超過200元補(bǔ)貼，總資金約0.3億元。

《意見》還指出，幫助養(yǎng)殖場戶與乳企對接，解決生鮮乳銷售難題，杜絕乳企以不正當(dāng)理由變相限收拒收鮮奶、拒簽合同現(xiàn)象。防范養(yǎng)殖場非正常淘汰奶牛及虧損倒閉等極端情況發(fā)生。