7000萬元、5億元、8億元……這些驚人的數(shù)額，實打?qū)崄碜愿骷也推髶p失的保守估計。

“我太難了，老鐵，最近壓力很大。”2月8日，連鎖餐飲品牌老鄉(xiāng)雞的董事長束從軒在其品牌微信公眾號上發(fā)布了一段視頻，并在視頻中透露了自己和幾位餐飲老板在微信群里的聊天記錄。

這段發(fā)自肺腑之言的視頻火速躥上10萬+的播放量。

束從軒表示，受疫情影響，老鄉(xiāng)雞保守估計，至少損失5億元。

他口中“西貝的老賈”——西貝餐飲董事長賈國龍，早在1月31日對外表示，西貝在春節(jié)期間營收應(yīng)該有七八億元，但現(xiàn)在七八億元的生意突然變成零。

2月2日，春節(jié)前才剛在港股敲鐘的九毛九(09922.HK)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人也向時代周報記者坦言，春節(jié)客流幾乎為零。

2月3日，另一家連鎖餐企眉州東坡相關(guān)負(fù)責(zé)人也向時代周報記者表示，目前公司虧損7000萬元左右，單單在春節(jié)期間發(fā)的員工工資和安慰金就有1000多萬元。

另一個龐大的數(shù)字是5000億元。

包括億歐網(wǎng)、恒大研究院在內(nèi)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，短短7天的春節(jié)假期，受疫情影響，僅餐飲行業(yè)直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)5000億元。

公開資料顯示，2019年，全國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入46721億元。也就是說，7天時間，餐飲業(yè)收入瞬間蒸發(fā)近1/9。

“當(dāng)年非典如果再持續(xù)半個月，公司就不行了。”眉州東坡向時代周報記者表示，今年情況更嚴(yán)峻。

據(jù)時代周報記者不完全統(tǒng)計，包括西貝、海底撈(06862.HK)、九毛九等在內(nèi)的餐飲企業(yè)，自1月26日起陸續(xù)宣布暫停營業(yè)。截至2月10日，大部分企業(yè)開市時間仍未確定。

何時人們才有勇氣走出家門吃飯，目前仍是未知數(shù)。

收入戛然而止

這個春節(jié)，有多少餐飲從業(yè)者吃不下飯、睡不好覺?上至估值百億元的大型企業(yè)，下至街邊小館，還有千千萬萬無班可加的服務(wù)員和廚師。

2月6日，在廣州擁有三家潮汕牛肉火鍋門店的王昊(化名)已經(jīng)連續(xù)一個多星期沒有睡過安穩(wěn)覺了。

因為疫情，街上行人寥寥，更遑論出門吃飯了。

王昊向時代周報記者坦言，“一個店每月要付幾萬元租金，每個員工月工資四五千元，每個店都有20幾個員工，現(xiàn)在，一分錢沒賺著還要倒貼，虧慘了。”

2月2日，河南某飯館店長的程升(化名)向時代周報記者表示：“從臘月二十七日起，店里差不多沒有客人了，年前囤十幾萬元的貨品，現(xiàn)在都在處理賣掉。”

程升隨手指向飯店門口，蔬菜、佐料、肉品擺放一排，服務(wù)員都變成菜販，吆喝過路人來買。

從臘月二十七扛到年初九，他再也扛不住了，程升哀聲嘆氣道，“今天必須得關(guān)門了。”

他焦頭爛額地翻著賬本，細(xì)算著不到一萬元的流動資金。“小飯店經(jīng)不起這么折騰，錢都用在前期備貨，現(xiàn)在店里已經(jīng)沒有閑錢了。”

“不論大小企業(yè)或生意，暫停營業(yè)意味著所有在春節(jié)前期的準(zhǔn)備落空。”2月5日，北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽向時代周報記者表示。

“企業(yè)的資金是長期周轉(zhuǎn)的過程，需要收到回款來支付合作方相關(guān)費用及自身運作，但現(xiàn)在很多餐企收入停擺，資金鏈條相對緊張脆弱，小型企業(yè)甚至?xí)媾R倒閉的可能性。”賴陽表示道。

現(xiàn)金流是餐飲業(yè)的命脈，沒有入賬，大小餐企都難以為繼。

“年前我們貨款付完了，獎金發(fā)完了，好多干部都是十四薪，年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因為我們知道每年過年期間就是營業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來了。”西貝餐飲董事長賈國龍向媒體表示。

賈國龍說，現(xiàn)在一切戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了。其表示，公司有2萬人需要養(yǎng)活，即使貸款發(fā)工資，公司目前的現(xiàn)金流也撐不過三個月。

年營收過百億元的海底撈，根據(jù)公開估算數(shù)據(jù)，假如休市9天，海底撈正常承擔(dān)員工成本，要為此付出1.8億元的人工成本。

“餐飲企業(yè)一天也熬不起，要做好打持久戰(zhàn)和硬仗的準(zhǔn)備。”2月5日，廣東省老字號協(xié)會創(chuàng)會會長李輝向時代周報記者表示。

2月4日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布了一份《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查問卷》，在幾個小時內(nèi)收回了550份餐飲企業(yè)答卷。

調(diào)查顯示，春節(jié)期間，有30%的企業(yè)持續(xù)營業(yè)，但同比營收下降五成以上，在這其中，又有30%的企業(yè)收入幾乎為零。

參與調(diào)查的正餐類企業(yè)同比宴席減收高達(dá)2億元。

同時，絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力。

外賣勉強(qiáng)支撐

該如何渡過難關(guān)?這是餐飲企業(yè)目前急需解決的難題。

李輝向時代周報記者發(fā)來一份《廣東餐飲行業(yè)社會呼吁書》，呼吁書中，廣東餐企提出七項訴求。

其中，涉及減免租金、降低供應(yīng)價格、降低餐飲外賣團(tuán)購等傭金費、申請政府部門援助、解決現(xiàn)金流難題、提倡訂餐服務(wù)等。

2月1日，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂凱撒四家餐飲企業(yè)通過媒體發(fā)聲，呼吁國家能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)在免稅、減稅、員工補(bǔ)貼等方面出臺一些政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。

“扶持之外，我認(rèn)為商家還是要站在市場角度以及目前消費氛圍之下去思考，找到消費需求、消費痛點，不同企業(yè)根據(jù)自身能力設(shè)計相應(yīng)的產(chǎn)品模式。”2月6日，廣東餐協(xié)秘書長程鋼向時代周報記者表示。

事實上，面對嚴(yán)峻的市場環(huán)境，餐企嘗試通過外賣“自救”。

2月3日，美團(tuán)外賣在社交平臺上發(fā)布外賣守護(hù)行動，首批有88家商家參與，其中包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、杭州知味觀、五芳齋等連鎖餐企。

“我們?nèi)珖乃虚T店都是在正常營業(yè)，包括湖北武漢的門店，營業(yè)主要是以外賣為主。”眉州東坡負(fù)責(zé)人表示。

呷哺呷哺(00520.HK)也沒有將門店全部停業(yè)，而是選擇靠近醫(yī)院、居民區(qū)方便的門店開展外賣業(yè)務(wù);西貝餐飲則保留北上廣深等一線城市的門店做外賣。

但外賣并不好做。

眉州東坡向時代周報記者坦言：“外賣營收差太遠(yuǎn)了，只占平日正常營收的10%。”

2月3日，廣東餐飲協(xié)會發(fā)布一則餐飲商家調(diào)查報告顯示，春節(jié)期間，62.65%的廣東餐企外賣業(yè)務(wù)營收同比下降50%;12.05%的廣東餐企同比下降20%至50%。

消費反彈可期

外賣效果未佳，餐企嘗試新“自救”方案。

京東在2月6日發(fā)布“共同戰(zhàn)疫”倡議書，邀請餐飲企業(yè)加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，將菜品做成速食商品，通過電商渠道銷往全國市場。

8日，每日優(yōu)鮮也發(fā)起了“共贏行動”，與線下餐飲品牌合作，開拓成品、半成品速食產(chǎn)品。

“有些商家在探索新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，但這些還不夠。”程鋼向時代周報記者表示。

程鋼認(rèn)為，已經(jīng)開業(yè)的餐企應(yīng)該把自身看做新門店，重新認(rèn)識市場，重新進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)梳理。

“商家要考慮如何利用自己周邊的消費信息和覆蓋范圍，以單店為單位，解決周邊客群需求。”程鋼補(bǔ)充道。

“如果有些餐企能夠在疫情危機(jī)這段時間培養(yǎng)出一批消費者的消費習(xí)慣，那么這個新業(yè)態(tài)或許就能蓬勃發(fā)展。”李輝向時代周報記者表示。

在賴陽看來，餐企并不會毫無希望，按此前數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)過疫情爆發(fā)以及消費者需求長期壓抑之后，餐飲行業(yè)會有一輪消費反彈。

對比2003年非典時期餐飲行業(yè)波動數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)年非典疫情較重的5月份，全國餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%;但到了6月份，全國餐飲業(yè)零售額同比增長3.4%，一舉扭轉(zhuǎn)了5月份負(fù)增長的被動局面。

基于此，投資者對餐飲行業(yè)仍抱有期待。

2月6日，浦發(fā)銀行北京分行完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元;次日，兩者通過遠(yuǎn)程線上核保、簽署保證合同后，浦發(fā)銀行即落地1.2億元流動資金貸款，入賬西貝餐飲集團(tuán)。

這無疑能緩解西貝的燃眉之急。

與此同時，時代周報記者注意到，在疫情爆發(fā)前期整體“飄綠”的餐飲上市公司，部分股價已呈現(xiàn)正常的漲幅波動。

其中，海底撈、呷哺呷哺、全聚德(002186.SZ)、九毛九、廣州酒家(603043.SH)、西安飲食(00721.SZ)等餐企，在2月3日開盤后，截至2月10日，均經(jīng)歷過不同程度漲幅。