北京市市場監(jiān)管局集體約談20余家北京連鎖餐飲企業(yè)

近日，“外婆家”、“西貝”、“晚楓亭”等各地知名餐飲服務單位頻繁出現(xiàn)食品安全事件。3月22日，北京市市場監(jiān)督管理局集體約談了北京市20余家連鎖餐飲服務單位負責人，麥當勞，肯德基，慶豐包子，旺順閣等餐飲企業(yè)參會。同時，北京市餐飲協(xié)會、北京市烹任協(xié)會負責人也參加了約談會。

市市場監(jiān)管局餐飲服務安全監(jiān)督管理處負責人段志永要求本市連鎖餐飲服務單位要以通報的事件為鑒，以風險問題為導向，以明確落實責任為切入點，全面排查餐飲服務單位食品安全風險隱患，構筑制度屏障。

段志永提出了六項具體工作要求，一是，嚴格落實企業(yè)主體責任，設立專門的食品安全管理機構或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度;二是，落實從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓。

三是，各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風險隱患，從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設施設備運轉食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查;四是，各行業(yè)協(xié)會，進一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范督促餐飲服務單位履行食品安全主體責任，強化自律，推進依法誠信經(jīng)營，倡導優(yōu)質餐飲服務，帶動整個餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。

五是，積極推進“陽光餐飲”工程建設，餐飲服務單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進行公示，后廚加工制作的重點部位和關鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進行展示，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全;六是，以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質和過期食品等嚴重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險，保障人民群眾身體健康安全。

北京市餐飲協(xié)會、北京市烹任協(xié)會也表示，餐飲服務單位要從自身做起，加強自律、履行主體責任，提高北京餐飲服務品質，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質量安全水平。