悠然生活了9000多年后，中國(guó)的豬也要開(kāi)始為自己的前途擔(dān)憂了。

從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬(wàn)頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬(wàn)頭降至2007年的1萬(wàn)多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。

換句話說(shuō)，這些豬一不小心就要變成珍稀動(dòng)物了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出“中國(guó)本土豬種選育刻不容緩”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至在一次接受采訪時(shí)警告，“豬種的滅絕同樣是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難”。

為了保衛(wèi)豬圈，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)牽頭，成立了地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組?！吨腥A人民共和國(guó)畜牧法》則規(guī)定了“國(guó)家建立畜禽遺傳資源保護(hù)制度，各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)畜禽遺傳資源保護(hù)”。

2012年，中央財(cái)政的畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到5320萬(wàn)元。4年后，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)“土豬”一共有90個(gè)地方品種，其中國(guó)家級(jí)保護(hù)品種42個(gè)，省級(jí)保護(hù)品種32個(gè)，其他品種15個(gè)。這些地方豬種被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

但是這場(chǎng)發(fā)生在人類后院的危機(jī)依然不容輕視。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織曾在一場(chǎng)會(huì)議上提到，全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險(xiǎn)。遏制家畜遺傳多樣性的減少，已成為“一項(xiàng)刻不容緩的任務(wù)”。會(huì)議之后，該組織在西南太平洋實(shí)施一個(gè)區(qū)域項(xiàng)目，分別在庫(kù)克群島、斐濟(jì)、紐埃島，建立了雞和豬的保護(hù)中心。

“一些種群在當(dāng)前看來(lái)不一定有太多的價(jià)值，但它們關(guān)系到動(dòng)物遺傳資源的未來(lái)，這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失，關(guān)系到人類發(fā)展的未來(lái)。”聯(lián)合國(guó)的專家在這次會(huì)議上呼吁。

市場(chǎng)的選擇

豬圈里的危機(jī)，首先在餐桌上引起震蕩。

四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，八大菜系里每個(gè)菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場(chǎng)特聘專家姜延志說(shuō)，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

然而，這位專門給成華豬做保種育種的專家告訴中國(guó)青年報(bào)記者，前些年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

姜延志記得，三四十年前，四川的廣漢、什邡、德陽(yáng)等地大部分農(nóng)戶家還隨處可見(jiàn)這種一身黑毛，腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，改良豬種在全國(guó)推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來(lái)越少。

不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)于英國(guó)的大約克夏豬，和來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，這些被稱為“杜長(zhǎng)大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國(guó)的豬肉市場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。與此同時(shí)，中國(guó)地方品種的母豬迅速減少。

地方豬“打”不贏洋豬，一是因?yàn)?ldquo;肥”，二是因?yàn)?ldquo;慢”。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國(guó)土豬喂一年才能出欄，洋豬6個(gè)月就可以。“其實(shí)這是市場(chǎng)的選擇。”姜延志感慨。

目前已知的中國(guó)人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來(lái)的變化。六七千年以前，我國(guó)已開(kāi)始用木柵養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

也就是說(shuō)，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。

土豬危機(jī)不僅出現(xiàn)在中國(guó)，在大約克夏豬的老家英國(guó)，上世紀(jì)20年代最受歡迎的豬，原本是起源于16至17世紀(jì)康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國(guó)家，甚至遠(yuǎn)渡重洋抵達(dá)了澳大利亞、新西蘭、美國(guó)和非洲等諸多國(guó)家及地區(qū)。

然而第二次世界大戰(zhàn)后，密集型室內(nèi)化養(yǎng)豬模式開(kāi)始普及，更適合戶外的英國(guó)大黑豬數(shù)量急劇下降。到20世紀(jì)60年代，大黑豬已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈钕∮械呢i種之一。1973年，大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

面臨物種危機(jī)的豬不只是被馴化的家豬，野豬的處境更懸。原產(chǎn)于菲律賓的維薩揚(yáng)疣豬目前處于極度瀕危狀態(tài)。森林砍伐和農(nóng)田開(kāi)發(fā)，讓這種深灰色的豬越來(lái)越少。居住在南美洲的查科野豬因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的破壞，和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬，在1996年就只有不到250只成年豬了。

人類的發(fā)展正在一點(diǎn)點(diǎn)壓縮豬的生存空間。改革開(kāi)放后，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)廣泛開(kāi)展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動(dòng)物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國(guó)成了“引進(jìn)外國(guó)豬種資源最多的國(guó)家”。

基因保衛(wèi)戰(zhàn)

在豬的品種戰(zhàn)中，中國(guó)土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。它們又能生又好吃。早在古羅馬時(shí)代，西方人就曾引進(jìn)中國(guó)廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國(guó)引進(jìn)的廣東豬種，是后來(lái)約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國(guó)的波中豬和切斯特白豬也有中國(guó)土豬的血統(tǒng)。

但是到了2008年，由當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國(guó)性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時(shí)，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，我國(guó)有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

為了保護(hù)數(shù)量日益減少的中國(guó)地方豬種，一些研究者提出過(guò)冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。然而這些方法還處于實(shí)驗(yàn)階段，技術(shù)上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。

比起這些尚處于實(shí)驗(yàn)階段的方法，更有效的法子是活體保種。國(guó)家與地方陸續(xù)建立保種場(chǎng)，撒網(wǎng)式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養(yǎng)保護(hù)起來(lái)。

活體保種的首要任務(wù)是維持種豬的現(xiàn)有性狀，盡量不改變現(xiàn)有的外貌和生產(chǎn)性能。種群規(guī)模擴(kuò)大了，就可以通過(guò)“種群內(nèi)不同品系間的雜交”，或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”，在保留地方豬原有特點(diǎn)的情況下進(jìn)行雜交育種。

1996年1月，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立了“國(guó)家家畜禽遺傳資源管理委員會(huì)”，下設(shè)豬品種審定專業(yè)委員會(huì)。2000年8月，農(nóng)業(yè)部公布了78個(gè)國(guó)家級(jí)品種資源保護(hù)名錄，其中有19個(gè)豬的品種資源。

“不同階段有不同階段的需求。”王立賢對(duì)中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者說(shuō)，“曾經(jīng)引進(jìn)洋豬是為了解決肉不夠吃的問(wèn)題，如今保護(hù)土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護(hù)基因多樣性。”

姜延志向記者解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來(lái)襲之時(shí)，被“一鍋端”了。

中國(guó)的土豬，是以前老百姓自己在農(nóng)村養(yǎng)起來(lái)的，在非常艱苦惡劣的自然環(huán)境中，繁衍千年，傳承至今，抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強(qiáng)一些。而現(xiàn)在引進(jìn)的白豬不是自然雜交的，是“長(zhǎng)期在條件非常好的環(huán)境中”培育出來(lái)的品種，抗逆性就低一點(diǎn)。

除此之外，豬的基因多樣性對(duì)人類還有更多意義。五指山豬“有數(shù)十項(xiàng)生理指標(biāo)與人類項(xiàng)目數(shù)值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學(xué)家研究。保護(hù)地方豬的基因，也是在保護(hù)“滿足未來(lái)不可預(yù)見(jiàn)因素的重要基因庫(kù)”。這些基因資源獨(dú)特且不可再生。

“十一五”期間，我國(guó)各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場(chǎng)、3個(gè)基因庫(kù)，在全國(guó)范圍內(nèi)劃定了37個(gè)地方豬種保護(hù)區(qū)。其中包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場(chǎng)35個(gè)。

成華豬的保育，也從2013年開(kāi)始受到重視。成都市種畜場(chǎng)、邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場(chǎng)與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)豬遺傳育種研發(fā)團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個(gè)群體。保種群體的目標(biāo)，是讓成華豬保持現(xiàn)在的品種特性，擴(kuò)大群體數(shù)量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標(biāo)，是提高成華豬的生長(zhǎng)、產(chǎn)肉和繁殖性能。用術(shù)語(yǔ)來(lái)講，就是給整個(gè)種群“復(fù)壯”。

到2018年年底，成都市種畜場(chǎng)與邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的成華豬保種基礎(chǔ)群體有公豬16頭、8個(gè)家系，母豬150頭;育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

新的希望

四川省如今每年出欄的豬大約5000萬(wàn)頭，其中將近4000萬(wàn)頭都進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说亩亲?。姜延志希望土豬能在其中占的比例更高些，現(xiàn)在還不到2%。

2018年12月第三周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價(jià)格大約是每公斤17元，而一些走高端市場(chǎng)路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價(jià)格往往是普通豬肉的兩到三倍。

40年前的市場(chǎng)選擇了洋豬，如今中國(guó)食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)心一個(gè)問(wèn)題：現(xiàn)在的豬肉怎么不好吃了呢?對(duì)美味的追求，成為一部分食客購(gòu)買土豬肉的動(dòng)力。

這種動(dòng)力也給中國(guó)土豬帶來(lái)希望。2017年全年，我國(guó)的豬肉產(chǎn)量是5340萬(wàn)噸，生豬出欄68861萬(wàn)頭。中國(guó)人吃掉的豬肉雖多，在世界范圍內(nèi)，卻不是養(yǎng)豬的質(zhì)與量最發(fā)達(dá)的國(guó)家。國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)生豬存欄和豬肉產(chǎn)量占世界總量的50%，但豬肉出口數(shù)量，只占世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價(jià)格，比美國(guó)出口豬肉低30%左右。

市場(chǎng)的變化，讓姜延志覺(jué)得中國(guó)土豬或許還有再戰(zhàn)之力。具有更好的“肉質(zhì)特性和抗逆性”的中國(guó)土豬，有朝一日，可以成為中國(guó)豬肉市場(chǎng)提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的突破口。

正在進(jìn)入高端市場(chǎng)的土豬肉，可以用兩倍以上的單價(jià)，彌補(bǔ)出欄慢、成本高的劣勢(shì)。“把成本控制在白豬養(yǎng)殖的1.2倍到1.5倍，市場(chǎng)價(jià)格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產(chǎn)性能，才是關(guān)鍵。”姜延志說(shuō)。

成都市種畜場(chǎng)正在對(duì)成華豬的品種進(jìn)行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種，既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉，又像洋豬一樣瘦肉多，長(zhǎng)得快。

正在培育的新品種還沒(méi)起名字，但讓姜延志欣慰的是，這個(gè)雜交的新品種，平均每一天都可以長(zhǎng)1斤，這意味著這種豬最多8個(gè)月就能出欄，養(yǎng)殖成本大大地降低了。目前，新品種的種豬已經(jīng)有1000多頭，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就會(huì)穩(wěn)固下來(lái)。姜延志推測(cè)，“大概還需要研發(fā)一兩年”，市場(chǎng)潛力很大。

除了這些種畜場(chǎng)，知名電商平臺(tái)相繼開(kāi)始養(yǎng)豬，前不久還搞出了“人工智能養(yǎng)豬”“豬臉識(shí)別”的技術(shù)。

“現(xiàn)在國(guó)家和行業(yè)都在努力保種，雖然也存在各種各樣的問(wèn)題，但如果忽視行業(yè)的努力，有失偏頗。”在一家科技公司開(kāi)發(fā)豬圈信息管理系統(tǒng)的王瑞年說(shuō)。

新的技術(shù)不斷被安裝進(jìn)豬圈里。越來(lái)越多豬場(chǎng)開(kāi)始使用數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，喂飼料交給機(jī)器，豬懷孕要照B超，連豬交配過(guò)多少次之類的信息，都要上傳到云端。

就像王瑞年在一段自我介紹中所寫(xiě)的那樣，在這個(gè)時(shí)代，養(yǎng)豬也需要產(chǎn)品經(jīng)理了。