12月6日，星巴克海外首家臻選烘焙工坊在上海開幕，這是繼2014年在西雅圖開出首家后的第二家店。在國(guó)外咖啡品牌頻頻布局中國(guó)市場(chǎng)的背后，中國(guó)咖啡消費(fèi)的潛力也被越來(lái)越多跨國(guó)公司所認(rèn)可，不過(guò)，如何提升僅占咖啡消費(fèi)份額2%的現(xiàn)磨咖啡潛力，仍是各個(gè)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

星巴克創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨昨日在接受第一財(cái)經(jīng)記者專訪時(shí)表示，中國(guó)現(xiàn)在擁有星巴克超過(guò)3000家門店，其中僅在上海就有超過(guò)600家。更關(guān)鍵的是，中國(guó)目前每15個(gè)小時(shí)就會(huì)開出一家新的星巴克，按照這個(gè)速度，中國(guó)將在10年內(nèi)超越美國(guó)成為公司最大的市場(chǎng)。

不過(guò)，星巴克最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017年第四季度，利潤(rùn)下滑了16.7%。事實(shí)上，星巴克這一并不太理想的財(cái)報(bào)數(shù)字，與各地掀起的精品咖啡浪潮以及麥當(dāng)勞等在內(nèi)的低價(jià)產(chǎn)品擠壓存在一定的關(guān)系。星巴克全球增長(zhǎng)乏力，在其財(cái)報(bào)中其全球同店銷售增速為3%，但在中國(guó)市場(chǎng)同店銷售增長(zhǎng)卻達(dá)到8%。

星巴克花了18年的時(shí)間在美國(guó)本土開出10000家門店，而在中國(guó)，舒爾茨則是表示，將希望在8~9年完成這一目標(biāo)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017財(cái)年，星巴克在中國(guó)凈增門店數(shù)超過(guò)550家，旗下的3000多家門店分布在全國(guó)135個(gè)城市，囊括了越來(lái)越多的二三線城市。

盡管中國(guó)是這家美國(guó)連鎖咖啡巨頭的第二大和增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，但想要在中國(guó)市場(chǎng)一家獨(dú)大也是越來(lái)越難以實(shí)現(xiàn)。

10月初，英國(guó)咖啡公司costa完成了與江蘇悅達(dá)集團(tuán)在中國(guó)合資的企業(yè)悅達(dá)咖世家的股份并購(gòu)，使costa在中國(guó)全資擁有中國(guó)南方市場(chǎng)。10月中旬，曾在美國(guó)被譽(yù)為第二波咖啡浪潮引領(lǐng)者的Peets coffee在上海開出了海外市場(chǎng)的第一家門店。11月底，越南咖啡巨頭中原咖啡集團(tuán)在上海建立了第一個(gè)辦事處，并宣告明年將開出第一家旗艦店。越南中原咖啡集團(tuán)和越南國(guó)家咖啡總公司、雀巢在越南本土被稱為速溶咖啡市場(chǎng)的“三巨頭”。旗下除了擁有G7這一系列“網(wǎng)紅”速溶咖啡產(chǎn)品外，也還有咖啡豆和咖啡粉等中高端系列產(chǎn)品，同時(shí)中原咖啡旗下的咖啡館也是越南人愛去的休閑場(chǎng)所。

“要在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)10億美元銷售目標(biāo)，中原咖啡在中國(guó)要橫跨所有的咖啡品類。跟一天要喝四次咖啡的越南人相比，中國(guó)還是有很多人不喝咖啡的。我們希望透過(guò)速溶咖啡，讓這部分人群開始喜歡喝咖啡。而中高端產(chǎn)品和咖啡館是希望讓那些本身就愛喝咖啡的人，體會(huì)到不同的咖啡風(fēng)味和文化。”中原集團(tuán)股份有限公司大中華區(qū)總經(jīng)理潘瑜強(qiáng)在接受第一財(cái)經(jīng)專訪時(shí)表示。

倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年 15% 的速度增長(zhǎng)，而全球的平均水平是 2%。值得注意的是，高速增長(zhǎng)的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，速溶咖啡仍占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位。

歐睿國(guó)際(Euromonitor International)提供的數(shù)據(jù)顯示，速溶咖啡在咖啡消費(fèi)中的占比達(dá)70%，瓶裝即引占比接近28%，而星巴克、costa、太平洋咖啡、各類韓式咖啡館，以及seesaw、Peets等精品咖啡館愈演愈烈爭(zhēng)奪的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)卻僅占2%。

因此，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的潛力被行業(yè)內(nèi)公司認(rèn)為是一座未開墾的金礦。“10年內(nèi)10000家門店”、“年內(nèi)10億美元的銷售目標(biāo)”、“橫跨所有的咖啡品類”成為各家公司的愿景，不過(guò)，此前高調(diào)進(jìn)軍中國(guó)并快速擴(kuò)張的韓系咖啡館的失敗案例也如鯁在喉。

2012年進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的咖啡陪你曾一度宣傳三年趕超星巴克。 “到 2015 年，全中國(guó)連鎖店達(dá)到 5000 家，然后去香港上市”這是該公司進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)初的目標(biāo)。

實(shí)際上，在2015年中旬，咖啡陪你品牌就已經(jīng)負(fù)面纏身。第一財(cái)經(jīng)記者從天眼查上發(fā)現(xiàn)，目前咖啡陪你在司法風(fēng)險(xiǎn)一欄顯示，法律訴訟69起，法院公告79則，失信人39位，被執(zhí)行人96位，開庭公告1則。 此外，韓國(guó)公平交易委員會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2015 年咖啡陪你的關(guān)店率達(dá)到 14.6%(140 間)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析到道：“中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)在中產(chǎn)階級(jí)擴(kuò)容和消費(fèi)升級(jí)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)入高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)。所以可以看到包括星巴克、costa等咖啡巨頭的擴(kuò)張和單店客單量以及利潤(rùn)的增長(zhǎng)，行業(yè)增長(zhǎng)空間具有期待性。不同于韓系咖啡館激進(jìn)擴(kuò)張，星巴克有品牌和文化支撐，但其在中國(guó)目標(biāo)是兩倍于美國(guó)本土的速度增長(zhǎng)，從產(chǎn)業(yè)角度也可謂冒進(jìn)，目前星巴克在一二線城市的門店密度已經(jīng)有些高了。在市場(chǎng)還未足夠成熟的情況下挺進(jìn)三四線城市，那么整體的客單量或會(huì)不理想。”