近日，中國(guó)食品藥品檢定研究院安全評(píng)價(jià)研究所，根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理了四類(lèi)致癌物清單，目前在國(guó)家食藥監(jiān)官網(wǎng)

本次發(fā)布的清單共計(jì)分為四類(lèi)，其中一類(lèi)致癌物指導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)很明確，也就是說(shuō)這些物質(zhì)真的會(huì)致癌物質(zhì)，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類(lèi)致癌物之外，常吃的咸魚(yú)也是一類(lèi)致癌物。

這一加工方式和過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。吃多了會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。