疫情放開，春節(jié)將至，餐飲行業(yè)逐漸恢復(fù)了往日的“煙火氣”，并如火如荼地籌備“年夜飯”。餐飲逢春，已在眼前。

(資料圖片)

為了迎接復(fù)蘇，穩(wěn)步踏入“后疫情時(shí)代”，餐飲企業(yè)到底需要做什么？特別是對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)，如何兼顧規(guī)模的發(fā)展、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和出色的服務(wù)？

作為中餐連鎖品牌的龍頭，西貝給出的解法是——“中餐現(xiàn)代化”。1月5日，據(jù)西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣介紹：“中餐現(xiàn)代化”是相對(duì)于傳統(tǒng)模式而言，希望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理體系”三者之間求和，持續(xù)驅(qū)動(dòng)商業(yè)增長(zhǎng)。這其中，數(shù)字化扮演了十分重要的角色。

業(yè)內(nèi)指出，餐飲行業(yè)都在企盼一場(chǎng)真正的復(fù)蘇。如果說政策利好是“外力”，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理便是“內(nèi)功”，兩者相輔相成，才能讓企業(yè)在春風(fēng)中扶搖直上。在復(fù)蘇的路途上，餐飲數(shù)字化已經(jīng)不是“可選項(xiàng)”，而是“必選項(xiàng)”。

基于對(duì)數(shù)字化的追求，西貝、海底撈、滬上阿姨、虎頭局、夸父炸串、馬路邊邊等餐飲企業(yè)都在2022年相繼選擇飛書來提升自身的相關(guān)能力。西貝方面向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)表示，已將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺(tái)。

一站式協(xié)作和管理平臺(tái)，如何理解？尤其對(duì)于復(fù)雜的中餐而言，數(shù)字化又能如何賦能？據(jù)介紹，在西貝的“中餐現(xiàn)代化”中，飛書所提供的數(shù)字化手段主要圍繞產(chǎn)品和人的管理來實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

截至目前，西貝的研發(fā)室共有11個(gè)，300余人，服務(wù)賈國(guó)龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國(guó)龍功夫菜等不同渠道產(chǎn)品的開發(fā)。但事實(shí)上，中餐由于原料豐富、工序繁雜，風(fēng)味還原的難度較高；再加上儲(chǔ)存中涉及的冷凍和熱處理，對(duì)風(fēng)味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)。

在此背景下，前沿的食品科學(xué)技術(shù)與高效數(shù)字化管控的結(jié)合顯得尤為重要。據(jù)西貝研發(fā)經(jīng)理介紹，目前食品工程部有375個(gè)產(chǎn)品研發(fā)的項(xiàng)目放在多維表格上管理。通過表單提交立項(xiàng)，一道新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動(dòng)錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫；同時(shí)，通過11個(gè)自動(dòng)化流程，飛書可自動(dòng)添加項(xiàng)目開始時(shí)間和執(zhí)行人，同時(shí)根據(jù)項(xiàng)目類型自動(dòng)帶出任務(wù)，高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的管理。

“相比Excel，多維表格更加清晰易讀，能夠結(jié)構(gòu)化展示項(xiàng)目信息，方便資料歸檔和過程數(shù)據(jù)的沉淀。同時(shí)，自動(dòng)化流程可以節(jié)省人力成本，實(shí)現(xiàn)各類項(xiàng)目任務(wù)的自動(dòng)帶出，便捷高效。此外，多維表格也十分方便項(xiàng)目成員高效協(xié)作，并通過數(shù)據(jù)看板了解項(xiàng)目進(jìn)展，幫助管理者協(xié)調(diào)安排工作?！痹撗邪l(fā)經(jīng)理如是說。

業(yè)內(nèi)人士表示，在餐飲數(shù)字化的大版圖中，飛書提供了一種經(jīng)營(yíng)管理的解法，并通過管理的提升來驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。從一家源自巴彥淖爾臨河的小飯館開始，到如今擁有370多家直營(yíng)連鎖店，成為中式正餐的頭部品牌，西貝也正是基于飛書，加強(qiáng)了自身“現(xiàn)代化管理體系”的建設(shè)。

與此同時(shí)，“中餐現(xiàn)代化”更離不開對(duì)美食風(fēng)味的追求和食品科學(xué)技術(shù)的錘煉。據(jù)悉，為了從源頭把控食材質(zhì)量，西貝在多地設(shè)有生產(chǎn)基地與工廠，包括有機(jī)莜麥基地、奶食生產(chǎn)基地等，并在預(yù)制菜賽道持續(xù)發(fā)力，推出了“賈國(guó)龍功夫菜”。

賈國(guó)龍?jiān)忉?，西貝的預(yù)制菜之所以叫功夫菜，是因?yàn)樗摹肮Ψ颉倍蓟ㄔ诟呖萍嫉墓に嚿?，在其介紹中，西貝使用了急凍鎖鮮技術(shù)、創(chuàng)新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝的創(chuàng)新技術(shù)。在物流保障方面，西貝在全國(guó)設(shè)立各大分倉，聯(lián)合社會(huì)知名的第三方服務(wù)商，以將產(chǎn)品穩(wěn)定、高效交付至門店及顧客。