在商業(yè)體招商人員眼中，新中式面館一度被視作“財大氣粗”的客戶。它們往往選擇商業(yè)體負一樓這類人流密集的高價值樓層、負擔得起處于中上游的租金水平，在租期方面，甚至愿意簽長約。

“目前我們共負責廣州超20個商業(yè)體的招商，其中10個商業(yè)體，都在前兩年與個別這類新中式面館品牌簽了約。合作的品牌不僅簽的是5年長約，交租金時還選擇了較為考驗現(xiàn)金流的固定租金模式，看得出資金為充裕?！?2月20日，在廣州從事地產(chǎn)招商的張一帆（化名）對時代周報記者說道。

(資料圖)

好日子似乎集中在一兩年前，如果盤點這一年新中式面館品牌的經(jīng)營情況，卻沒有那么樂觀。據(jù)媒體報道，今年以來，上海陳香貴、張拉拉等2021年融資火熱的面館品牌，已出現(xiàn)閉店情況。

早在一年多以前，上述品牌還備受資本青睞，在收獲多輪融資之余大張旗鼓拓店。但如今，新中式面館品牌的行情已從熱轉(zhuǎn)冷。這背后，除了疫情對餐飲行業(yè)的沖擊，還有當前賽道內(nèi)正經(jīng)歷的泡沫出清與預(yù)期回調(diào)。

面館熱降溫

“有頭有臉的VC都去投蘭州拉面了。”2021年時新中式面館賽道的紅火，一度讓上述調(diào)侃在創(chuàng)投圈風(fēng)靡一時。

據(jù)時代周報記者不完全梳理，2021年，僅在陳香貴、馬記永、和府撈面等7個知名面館品牌中，融資輪數(shù)便已達到13輪。這其中，新式蘭州拉面品牌張拉拉在2021年5月—12月間，接連傳出了3輪融資信息；五爺拌面則在同年6月剛宣布完成了3億元A輪融資后，不到一個月便再次拿到A+輪投資。

這其中，不乏紅杉中國、高瓴創(chuàng)投、金沙江創(chuàng)投、騰訊投資等知名投資機構(gòu)的身影。

融資火熱以外，2021年，新中式面館品牌，門店網(wǎng)絡(luò)也快速拓張。

2021年4月，陳香貴、馬記永、張拉拉三大新式拉面品牌的門店數(shù)，分別達到了22家、15家和3家。到2021年年底時，張拉拉則喊出了已在全國累計簽約100家店的消息。此外，遇見小面與湖南米粉品牌霸蠻，也在獲得融資后放出了年內(nèi)或者3年內(nèi)門店數(shù)量達到1000家的消息。

在當時，支撐新業(yè)態(tài)講故事的基礎(chǔ)，在于面條這一品類的“大”與面館在形式上的“新”。

作為我國消費者基礎(chǔ)最為廣泛的食品品類之一，面條的地位毋庸置疑，上述品牌選擇切入的重慶小面、蘭州拉面、撈面與湖南米粉等細分品類，更是在消費者群體中有極高認知度。因此，上述品牌早在創(chuàng)立時，便已擁有龐大的可觸達客群，不需要再進行用戶培育。

同時，此前傳統(tǒng)小面館雖然隨處可見，但往往環(huán)境較為雜亂、衛(wèi)生條件一般以及服務(wù)較為隨便。瞄準了這一痛點，新中式面館品牌在門店環(huán)境方面都進行了優(yōu)化，基本選擇了在大型購物商場內(nèi)開店、在店鋪裝潢方面大走簡約設(shè)計風(fēng)、并通過明廚亮灶式的廚房料理間與標準化的服務(wù)，提升消費者體驗。

在大賽道與新業(yè)態(tài)的加持下，新中式面館品牌們講出了頗為吸引人的造富故事。一個廣為流傳的門店商業(yè)類型是，馬記永、陳香貴和張拉拉每月營業(yè)額能到50萬～60萬元，坪效高達5000元。如這個數(shù)據(jù)屬實，該坪效是初代國民拉面品牌味千拉面的兩倍。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

不過，一年過去，從當前情況看，新中式面館的高坪效故事開始講不通了，賽道也已大幅降溫。

經(jīng)時代周報記者梳理，上文中提及的7個面館品牌，2022年以來融資輪數(shù)驟降，僅陳香貴、馬記永、張拉拉與和府撈面4個品牌分別在年內(nèi)獲得一輪融資。根據(jù)烯牛數(shù)據(jù)，MAT2022周期內(nèi)，中式快餐是所有餐飲品類中融資次數(shù)下滑最明顯的品類，這其中，又以面館的資本次數(shù)下滑最明顯，融資次數(shù)對比MAT2021年同期大跌74%。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，曾經(jīng)在拓店方面雄心壯志的各大品牌，如今的門店數(shù)量與計劃相比都大為收縮。截至2021年6月底，和府撈面門店共340家，并預(yù)計年內(nèi)新開150家門店，而截至2022年12月，和府撈面門店數(shù)量為404家，遠低于原有目標。曾經(jīng)喊出千店口號的遇見小面，如今門店數(shù)量也僅為162家。

迎來洗牌期

線下客流的普遍減少是促使新中式面館賽道退燒的重要原因之一。

早從2021年開始，陳香貴就極力促成和蘭州地方茶飲品牌“放哈”的合作。沒曾想到，2022年3月，陳香貴正式入股放哈沒幾天，20多家即將在上海開業(yè)的放哈門店卻因疫情不得已歇業(yè)，之后也難以為繼，據(jù)大眾點評，截至12月，放哈在上海只剩1家門店仍在營業(yè)。

與此同時，陳香貴、馬記永與張拉拉三大新式蘭州拉面品牌的大本營都在上海，2022年上半年均受到不同程度的沖擊。

此外，新中式面館的拓張速度放緩，還與各品牌正調(diào)整原本粗放的拓店策略有關(guān)。

據(jù)媒體報道，以陳香貴、張拉拉、馬記永在上海地區(qū)的門店為例，目前三家品牌已關(guān)停的門店中，社區(qū)店占據(jù)了最大比例，遠高于社區(qū)和寫字樓兼?zhèn)涞牡囟?。其中，陳香貴、張拉拉超過50%的關(guān)停門店都分布在社區(qū)型商場中。

這也意味著，上述品牌所關(guān)閉的，都是與自身目標客群不夠匹配、經(jīng)營效率不夠高的門店?？梢灶A(yù)見的是，未來，選址能力也將成為各大新中式面館品牌間競爭的重要指標。

此外，在專業(yè)人士看來，價格偏高、產(chǎn)品同質(zhì)化，也是讓新中式面館品牌遇冷的一大因素。

12月21日，餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君告訴時代周報記者，盡管新中式面館品牌的出現(xiàn)，把街邊傳統(tǒng)的類似于蒼蠅館子的面館搬進了購物中心，可以視作是消費升級，但從餐廳生意本身來看，僅把服務(wù)和環(huán)境作為主要賣點遠遠不夠。

“產(chǎn)品才是餐廳生意的核心。目前的新中式面館，價格都不便宜，卻又沒有讓消費者感覺到性價比，因此就限制了復(fù)購。一旦沒有復(fù)購，這類生意就會比較艱難?！弊笥谰龑r代周報記者說道。

以和府撈面為例。2012年成立的和府撈面，高舉著“書房里的養(yǎng)生面”的經(jīng)營口號，憑借著遍布雅致中式元素的“書房味”的餐廳，曾一度俘獲資本與年輕消費者的歡心。2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資，交易金額超過8億元。

2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資 圖源：天眼查

在資本市場高歌猛進，和府撈面的定價也同樣偏高。均價30元一碗面、40元一個套餐，不少消費者在點評網(wǎng)站上寫下“性價比不高”的評價。

與此同時，2020年以來，盡管和府撈面先后探索了火鍋、小酒館與咖啡熟食業(yè)態(tài)，但仍未能在主業(yè)之外擊出更多水花。

產(chǎn)品力的缺乏，反應(yīng)在和府撈面的業(yè)績上。

2021年10月26日，作為和府撈面股東之一的絕味食品（603517.SH）發(fā)布《關(guān)于全資子公司轉(zhuǎn)讓其參股公司部分股權(quán)的確認的公告》，公告中披露了和府撈面的部分營收數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，和府撈面營收11.07億元，凈虧損2.15億元；2021年上半年，和府撈面營收8.46億元，凈利潤1385.74萬元，扭虧為盈。與創(chuàng)立時間與此前的融資金額相比，和府撈面的盈利能力顯然還不能匹配。

和府撈面部分財務(wù)數(shù)據(jù) 圖源：絕味食品相關(guān)公告

不過，盡管目前經(jīng)營存在瓶頸，在專業(yè)人士看來，新中式面館業(yè)態(tài)仍有廣闊前景。12月21日，第一太平戴維斯廣州商業(yè)及零售服務(wù)部董事王敏對時代周報記者表示，面食這一餐飲細分品類，消費需求高頻且剛需，因此賽道具備持續(xù)性發(fā)展可能。“未來新中式面館的競爭，或許將進一步聚焦在品質(zhì)、價格、便利等因素上?！蓖趺舴治龅?。