絕味食品、煌上煌陸續(xù)發(fā)布了三季度報(bào)告，業(yè)績(jī)均有不同程度的下滑，遇到近幾年的最低點(diǎn)，尤其凈利潤(rùn)多個(gè)季度連續(xù)出現(xiàn)下滑。

絕味食品連續(xù)4個(gè)季度凈利潤(rùn)下滑，煌上煌則連續(xù)6個(gè)季度下滑。

(相關(guān)資料圖)

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者了解到，近一年，絕味食品的店面數(shù)量相對(duì)保持了穩(wěn)定，但部分產(chǎn)品已經(jīng)提價(jià)，從凈利潤(rùn)連續(xù)下滑的情況看，效果或并不理想，但依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)，保證自身相對(duì)穩(wěn)定發(fā)展。但所謂的第二第三增長(zhǎng)曲線尚未表現(xiàn)出較強(qiáng)驅(qū)動(dòng)力。

煌上煌則在不停地關(guān)店。按其自身說(shuō)法是因?yàn)橐咔橛绊懰?，但部分關(guān)店的商圈絕味食品等店面卻在持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，整體行業(yè)進(jìn)入了增長(zhǎng)瓶頸期，加之絕味食品第二第三增長(zhǎng)曲線的驅(qū)動(dòng)力尚有不足，但作為頭部企業(yè)，最先感受“寒冬”。煌上煌在戰(zhàn)略層面對(duì)其店面擴(kuò)展并未有足夠的重視和支撐所致。

盈利能力下滑

絕味食品凈利潤(rùn)連續(xù)第四個(gè)季度下滑。

10月26日，絕味食品發(fā)布三季度報(bào)告顯示，營(yíng)業(yè)收入51.2億元，同比增加5.64%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.19億元，同比下滑77.24%。三季度單季收入17.84億元，同比增加4.77%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.21億元，同比下滑73.85%。

連續(xù)四個(gè)季度凈利潤(rùn)下滑，且幅度都非常大。

數(shù)據(jù)顯示，2021年四季度至2022年三季度，絕味食品凈利潤(rùn)分別是1685.47萬(wàn)元、8906.68萬(wàn)元、952.59萬(wàn)元和1.21億元，分別同比下滑了90.71%、62.24% 、96.42% 和73.85%。

如此之大降幅，在絕味食品的發(fā)展史上前所未有。即便在疫情最嚴(yán)重的2020年，也就出現(xiàn)了三次凈利潤(rùn)下滑的情況，除第一季度下滑幅度較大外，超過(guò)了60%的降幅，其他兩個(gè)季度的降幅都是個(gè)位數(shù)。其中第三季度還實(shí)現(xiàn)了12.82%的增長(zhǎng)。

煌上煌則與絕味食品保持了相對(duì)統(tǒng)一的下滑節(jié)奏。

煌上煌發(fā)布公告稱，2022年前三季度營(yíng)業(yè)收入16.18億元，同比下滑16.33%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)8448.68萬(wàn)元，同比下滑53.97%。第三季度收入4.36億元，同比下滑17.23%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)457.13萬(wàn)元，同比下滑86.4%。

煌上煌的營(yíng)收凈利潤(rùn)已經(jīng)連續(xù)六個(gè)季度增速下滑，2021年2季度-2022年三季度，煌上煌的營(yíng)收連續(xù)下滑了2.82%、7.59%、19.25%、10.62%、20.05%和17.23%。凈利潤(rùn)分別下滑了10.43%、55.61%、179.64%、45.57%、47.62%、86.4%。

煌上煌銷售凈利率也同時(shí)在下滑，從2021年上半年，凈利潤(rùn)分別為11.36%、9.78%、6.19%、6.44%、7.19%，2022年三季度下滑至5.04%。

這已經(jīng)是煌上煌連續(xù)6個(gè)季度下滑。

對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，煌上煌稱受疫情管控影響，人流量下降致使終端門店的單店收入一直未能恢復(fù)，部分門店經(jīng)營(yíng)虧損導(dǎo)致關(guān)店數(shù)量增加，使得2022年前三季度營(yíng)業(yè)收入同比下降。

數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2021年門店數(shù)量減少346家，截至2021年12月底，煌上煌擁有 4281 家專賣店，半年之后，再縮減257家。2022年6月底，僅有4024家專賣店。

這也讓煌上煌的“萬(wàn)店”計(jì)劃成為泡影。疫情之前，煌上煌曾提出“3-5年要達(dá)到萬(wàn)家以上門店的總目標(biāo)”，2021年，煌上煌曾表示，“未來(lái)3-5年要達(dá)到萬(wàn)家以上門店的總目標(biāo)不變”。但煌上煌最新的表述是：“千城萬(wàn)店”戰(zhàn)略是在疫情前公司快速發(fā)展時(shí)期提出的。目前，煌上煌正在逐步通過(guò)新零售提升單店業(yè)務(wù)能力，多渠道引流門店，利用公域流量的精準(zhǔn)分配及升級(jí)互動(dòng)，帶入私域流量的轉(zhuǎn)化及體驗(yàn)，以線下門店作為品牌推廣、產(chǎn)品體驗(yàn)、建立與顧客信賴的核心。

對(duì)于絕味食品面臨的情況，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，絕味食品和煌上煌的業(yè)績(jī)下滑，一方面是線下業(yè)務(wù)受到疫情影響，另一方面是整個(gè)行業(yè)從高速增長(zhǎng)期進(jìn)入了平臺(tái)期，兩家企業(yè)都是頭部企業(yè)。

原因各有不同

就絕味食品和煌上煌而言，兩家企業(yè)出現(xiàn)目前的狀況各有各的內(nèi)部因素所決定。

文志宏認(rèn)為，絕味食品的規(guī)模已經(jīng)超過(guò)一萬(wàn)家，已經(jīng)是行業(yè)最大的企業(yè)，面臨的問(wèn)題已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型階段。煌上煌雖有增長(zhǎng)空間，但對(duì)行業(yè)發(fā)展的判斷，對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略布局會(huì)有一些問(wèn)題。

就絕味食品而言，一直在謀求轉(zhuǎn)型。

絕味食品也在積極構(gòu)建美食生態(tài)圈，并且2022年初表示通過(guò)資本手段加大對(duì)區(qū)域中小品牌整合。這些“圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進(jìn)行投資”的動(dòng)作，被絕味食品董事長(zhǎng)戴文軍稱為“第二、第三增長(zhǎng)曲”。

據(jù)了解，絕味食品通過(guò)深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司等投資主體不斷在鹵味主業(yè)、連鎖輕餐飲、復(fù)合調(diào)味料、產(chǎn)業(yè)鏈上下游四個(gè)方向展開(kāi)投資，構(gòu)建所謂的絕味美食生態(tài)圈。

數(shù)據(jù)顯示，絕味食品被大家所熟知的鮮貨類產(chǎn)品的收入在減少。2021年前三季度鮮貨類收入43.18億元，占比為91.66%，2022年前三季度鮮貨類收入為42.47億元，數(shù)額減少的同時(shí)，占比也降至85.21%。

其他產(chǎn)品收入不斷增加。前三季度絕味食品包裝產(chǎn)品首次破億元的收入，達(dá)1.1億元，占比達(dá)2.21%，收入額增長(zhǎng)的同時(shí)，占比也增加了0.13個(gè)百分點(diǎn)。加盟商管理收入達(dá)6187.31萬(wàn)元，占比達(dá)1.24%，也增長(zhǎng)了0.2個(gè)百分點(diǎn)。其他收入則達(dá)5.65億元，占比11.34%，增長(zhǎng)了6.13個(gè)百分點(diǎn)。絕味食品并未公布其他收入的包含哪些業(yè)務(wù)。

但這些增長(zhǎng)曲線還在仍在培育階段，何時(shí)能成為驅(qū)動(dòng)絕味食品提升盈利能力的驅(qū)動(dòng)力還很遙遠(yuǎn)。2022年三季度，絕味食品對(duì)聯(lián)營(yíng)企業(yè)和合營(yíng)企業(yè)的投資收益依然是損失，損失金額為5999.59萬(wàn)元，2021年同期損失金額為1498.52萬(wàn)元。

就盈利能力而言，絕味食品的銷售毛利率已經(jīng)降到了30%以下。前三個(gè)季度分別是30.31%、28.02%、26.47%。原來(lái)雙位數(shù)的凈利率也僅剩了個(gè)位數(shù)，分別是4.99%、2.36%、3.65%。

這已是絕味食品多次漲價(jià)后的盈利能力。2022年初，絕味食品部分產(chǎn)品提價(jià)5%。7月1號(hào)，絕味食品再次對(duì)部分品類進(jìn)行調(diào)價(jià)，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次平均提價(jià)幅度7-10%。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者調(diào)查了解到，目前，在北京市場(chǎng)，絕味食品鴨脖為24元/250g，價(jià)格基本穩(wěn)定。但鴨腸、鴨頭均實(shí)現(xiàn)了漲價(jià)，其中鴨頭的價(jià)格有7元/個(gè)漲到9元/個(gè)，漲幅達(dá)58.57%。

另外，絕味食品的定價(jià)體系也被久久鴨等品牌緊盯。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者看到，久久鴨的鴨頭的價(jià)格為8.9元/個(gè)，鴨脖為23.9元/250g。

煌上煌面臨的問(wèn)題或更嚴(yán)重。

更重要的是關(guān)閉店面。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者從一位煌上煌北京的店主了解到，一年前，煌上煌在北京已經(jīng)開(kāi)始撤店關(guān)店。“在您所在的區(qū)域只有姚家園店一家店了”，她告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者。

對(duì)于閉店煌上煌給出的原因是疫情影響較大。但藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者注意到，在煌上煌閉店的商圈，依然有絕味食品和久久鴨等品牌在經(jīng)營(yíng)。

煌上煌財(cái)務(wù)中心總監(jiān)胡泳曾在2022年初稱，2022年公司將重點(diǎn)布局京津冀城市群、長(zhǎng)三角城市群、粵港澳大灣區(qū)和成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)調(diào)整，加速門店渠道轉(zhuǎn)換，強(qiáng)化街邊店、社區(qū)門店，全面進(jìn)駐開(kāi)發(fā)工廠店、校園店、高速服務(wù)區(qū)店等渠道建設(shè)，提高市場(chǎng)占有率。

希望煌上煌多地撤店是在“收回拳頭蓄力下一拳”。

文志宏認(rèn)為，煌上煌發(fā)展戰(zhàn)略方面不夠清晰，沒(méi)有足夠重視這個(gè)門店終端布局的戰(zhàn)略價(jià)值和意義，對(duì)這店面拓展的支撐不足。絕味食品和煌上煌主要以散貨為主，依托店面銷售，模式極為相似，要求供應(yīng)鏈體系較高。

絕味食品擁有公司已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了以21個(gè)生產(chǎn)基地（含2家在建）為中心的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，每個(gè)生產(chǎn)基地均能夠很好地輻射到各區(qū)域市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了300-500公里半徑內(nèi)的每日新鮮配送。

但煌上煌的供應(yīng)能力有待進(jìn)一步提高?；蜕匣驮诮鳌V東、福建、遼寧、河南、陜西（在建）、重慶（在建）、浙江（在建）建有八大生產(chǎn)基地，同時(shí)計(jì)劃籌建海南、山東、京津冀生產(chǎn)基地，雖然實(shí)現(xiàn)了東西南北的布局，但點(diǎn)數(shù)少距離長(zhǎng)。