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10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會在其官網(wǎng)發(fā)布消息，公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該團標由中國調(diào)味品協(xié)會提出，并歸口，規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

團標規(guī)定：以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵 10 天以上而成的腌漬蔬菜為老壇酸菜，英文名為：Laotan Sour Mustard。

老壇酸菜的主要原料為食用鹽、 生產(chǎn)用水、 白酒、 芥菜，以及其他輔料。理化指標要求每100克含有不超過90克水分、不超9克氯化物、不超0.6～1.8克總酸（以乳酸計）。

數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸-1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超過2.6萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，超過5000家，安徽、廣東分列二三位。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比超過60%，其中成立于1年以內(nèi)的占比超過11%。