咸鴨蛋，相信很多人都喜歡吃，蛋白柔嫩、蛋黃流油、松沙可口……真是太美味了！就算沒(méi)有菜，直接咸蛋黃拌飯，都能直接“炫”兩碗。

那為啥咸鴨蛋這么常見，咸雞蛋、咸鵝蛋就比較少呢？今天這篇文章就來(lái)解答下。

【資料圖】

為什么“咸鴨蛋”很常見

腌制后的鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)有變化嗎？

大家都知道鴨蛋變成咸鴨蛋后鹽含量必然會(huì)增加，其他營(yíng)養(yǎng)成分并非一成不變，其中鈣、鐵、鋅的含量都會(huì)明顯增加。

鈣：咸鴨蛋的鈣含量為 118 毫克/100 克，是普通鴨蛋的近 2 倍。

鐵：咸鴨蛋的鐵含量為 3.6毫克/100克，是普通鴨蛋的 1.2 倍。

鋅：咸鴨蛋的鋅含量為 1.74毫克/100克，是普通鴨蛋的 1 倍。

鎂：咸鴨蛋的鎂含量為 30毫克/100克，是普通鴨蛋的 2.3 倍。

之所以會(huì)有這樣的變化，主要是因?yàn)椋乎r鴨蛋本身具有較高的含水量，可達(dá)到 70.3%。而腌制咸鴨蛋的時(shí)候，由于鹽水滲透壓高，水分會(huì)從蛋殼內(nèi)向蛋殼外運(yùn)動(dòng)，腌制好的咸鴨蛋水分含量?jī)H為 61.3%。

鴨蛋中的水分含量逐漸降低，起到了一定濃縮的作用，部分營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)得到濃縮。

不過(guò)，可別為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就多吃咸鴨蛋哦，畢竟鹽含量很高。1 個(gè)咸鴨蛋就能攝入 3~5 克鹽，幾乎快要接近《中國(guó)居民膳食指南》建議的上限了（每天不超過(guò) 5 克鹽），還得吃其他菜肴，鹽攝入量很容易超標(biāo)。長(zhǎng)期食用會(huì)增加患高血壓、胃炎、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

咸鴨蛋是怎么腌制的？

要說(shuō)腌制咸鴨蛋，還真是個(gè)技術(shù)活呢。腌制時(shí)間過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致蛋清很咸，腌制時(shí)間不夠或者鹽濃度不夠，又得不到想要的味道。一般來(lái)說(shuō)，腌制咸鴨蛋會(huì)用到 3 種方法：高鹽腌蛋法、低鹽腌蛋法和保鮮膜腌制法。

1.高鹽腌蛋：取新鮮鴨蛋清洗干凈后晾干→將鴨蛋放入腌制罐→倒入濃度為18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。

2.低鹽腌蛋：取新鮮鴨蛋清洗干凈后晾干→將鴨蛋放入腌制罐→倒入濃度為18%的食鹽溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→將18%的鹽溶液更換為6%的鹽溶液→密封→在20~25℃下繼續(xù)腌制25天。

注：腌制過(guò)程中一般會(huì)倒入一些高度白酒殺菌。

以上這 2 種方法中看起來(lái)高鹽腌蛋的方法更簡(jiǎn)單一些，但有研究表明，低鹽咸蛋能更有效的保護(hù)蛋白的降解，維持蛋白的硬度和彈性，提高蛋白的風(fēng)味、感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.保鮮膜腌制法：把鴨蛋清洗干凈后晾干，在高度白酒中浸泡一會(huì)消毒殺菌，然后放在裝有食鹽的碗里再滾一圈，使鴨蛋沾滿食鹽，最后用保鮮膜把鴨蛋包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放在陰涼處，腌制 1 個(gè)月左右即可。

怎么挑選咸鴨蛋？

有的小伙伴雖然喜歡吃咸鴨蛋，但就是懶得自己腌，直接買現(xiàn)成的方便又好吃。給大家整理了挑選咸蛋的小技巧，可以參考著買哦！

1.看外觀

選擇蛋殼呈青色、完整、無(wú)裂紋、表面光滑圓潤(rùn)的咸鴨蛋。如果蛋殼外表發(fā)灰色、有黑點(diǎn)或裂紋，可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議購(gòu)買。

2.晃一晃

如果是買生的咸鴨蛋，可以拿在手里輕輕晃一晃，會(huì)有輕微顫動(dòng)的感覺。如果里面像有水一樣的異響，可能已經(jīng)變質(zhì)。

3.正規(guī)渠道購(gòu)買

建議去比較大的正規(guī)超市購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的咸鴨蛋。

咸鴨蛋配米飯，簡(jiǎn)直妙不可言！但也得控制點(diǎn)頻率，為了健康別天天吃哦！