10月21日晚間，以烤鴨聞名的老店全聚德(002186，SZ)發(fā)布了2019年三季報(bào)，2019年前三季度，全聚德實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)5087.06萬元，同比下降59.09%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，截至今年6月30日，全聚德“4星以上門店占比為85%，比2017年的37%提升48個(gè)百分點(diǎn)”。然而，口碑提升了，顧客卻減少了。

營(yíng)收同比下降12.62%

在新鮮出爐的2019年三季報(bào)中，全聚德對(duì)凈利潤(rùn)下降近六成解釋稱主要為利潤(rùn)總額減少所致。而對(duì)于利潤(rùn)總額的下降，全聚德的解釋是“主要為營(yíng)業(yè)收入下降所致。”

2019年前三季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.91億元，同比下降了12.62%，全聚德并未在三季報(bào)中解釋營(yíng)業(yè)收入下降的原因。同樣，在今年的半年報(bào)中，全聚德也未解釋其營(yíng)業(yè)收入下降的原因。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，全聚德的營(yíng)業(yè)收入自2018年開始出現(xiàn)掉頭向下的趨勢(shì)。全聚德2018年年報(bào)顯示，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.77億元，同比下降4.48%。全聚德在2018年年報(bào)中對(duì)營(yíng)業(yè)收入的下降解釋為：“受餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導(dǎo)致公司2018年度營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平同比出現(xiàn)下滑。”

記者注意到，全聚德的營(yíng)業(yè)收入與其接待人次數(shù)量具有高度的正相關(guān)性。2018年，全聚德全年累計(jì)接待賓客770.47萬人次，相比于2017年的804.07萬人次下降了4.18%。

此外，全聚德的三季報(bào)顯示，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~也在下滑。今年前三季度，全聚德累計(jì)產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~8466萬元，同比下降了33.51%。

單客營(yíng)收貢獻(xiàn)也下滑

全聚德在2019年半年報(bào)中稱：“公司各門店以大眾點(diǎn)評(píng)的‘五星榜’為目標(biāo)，不斷提高口味、服務(wù)、環(huán)境水平，提高消費(fèi)者的滿意度。截至2019年6月底公司100余家門店大眾點(diǎn)評(píng)得分取得了大幅提升，4星以上門店占比為85%，比2017年的37%提升48個(gè)百分點(diǎn)，其中直營(yíng)門店全部達(dá)到四星級(jí)以上(包括5家五星門店)，1家門店進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)必吃榜。”

在2019年半年報(bào)中，全聚德并未公布其接待賓客數(shù)。記者注意到，全聚德曾在今年7月27日的《2019年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)》中提及：“報(bào)告期內(nèi)公司餐飲門店接待人次減少，營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)下滑，同時(shí)帶動(dòng)部分上游食品工業(yè)收入減少，導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)同比有所下降。”

這也意味著全聚德的口碑提升了，顧客卻減少了。

在顧客減少的同時(shí)，全聚德的單客營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)也在下滑。如以全聚德的營(yíng)業(yè)收入除以接待賓客數(shù)，可計(jì)算得出人均營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)?？梢杂^察到，自2014年至2018年，全聚德的人均營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)一直處于下降趨勢(shì)中，從262元/人下降至了231元/人。

賓客數(shù)量的減少，也可從全聚德的加盟企業(yè)減少上看出端倪。全聚德2019年半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年6月30日，全聚德成員企業(yè)(門店)共計(jì)116家，包括直營(yíng)企業(yè)46家，加盟企業(yè)70家。而在2018年年報(bào)中，全聚德曾披露其加盟企業(yè)為75家。這也意味著，在2019年的上半年，加盟企業(yè)減少了5家。

全聚德在幾年前曾試水過“互聯(lián)網(wǎng)+”的烤鴨外賣服務(wù)，然而并未有起色。2015年，全聚德增資控股了北京鴨哥科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱鴨哥科技)。據(jù)全聚德稱，鴨哥科技的商業(yè)模式為“基于全聚德品牌餐飲門店完成菜品生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定制化包裝，開發(fā)新款周邊衍生品，打造‘萌寵’IP吸引新生代消費(fèi)者。”

然而，2017年鴨哥科技虧損415萬元，2018年全聚德年報(bào)中并未披露鴨哥科技的盈利情況。

此外，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在全聚德業(yè)績(jī)不理想的同時(shí)，近一年以來全聚德的股東“IDG資本管理(香港)有限公司-IDG中國股票基金”(以下簡(jiǎn)稱IDG資本)一直對(duì)其進(jìn)行減持，Wind數(shù)據(jù)顯示，IDG資本對(duì)全聚德的持股比率已經(jīng)從2018年6月的5.82%下降至了2019年9月的3%，持股數(shù)量由1794.38萬股下降至了925.4萬股。