奈雪的茶從不缺關(guān)注。

從出道即網(wǎng)紅，到“中國(guó)茶飲第一股”；從新茶飲的引領(lǐng)者到中國(guó)茶文化的創(chuàng)新者和推動(dòng)者，奈雪的茶一直在創(chuàng)新。

(相關(guān)資料圖)

不產(chǎn)茶的深圳為何能孕育出奈雪這樣的新茶飲品牌？當(dāng)創(chuàng)新的奈雪與創(chuàng)新的深圳相遇，又會(huì)撞出怎樣的火花？

8月25日，2023亞布力論壇第十九屆夏季高峰會(huì)在深啟幕，奈雪的茶創(chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心將出席論壇。開(kāi)幕之際，彭心接受了深圳商報(bào)專(zhuān)訪，暢談奈雪的創(chuàng)新之路。

從創(chuàng)新到突破——

茶飲店，亦是城市會(huì)客廳

深圳商報(bào)：2023亞布力論壇第十九屆夏季高峰會(huì)主題為“聚焦大灣區(qū)，創(chuàng)新促發(fā)展——同心共建中國(guó)式現(xiàn)代化”。創(chuàng)新，是本屆論壇的主題詞之一。

對(duì)于走過(guò)8個(gè)年頭的奈雪來(lái)說(shuō)，從創(chuàng)立至今，“創(chuàng)新”始終是其發(fā)展歷程中的“主旋律”。如果把奈雪的發(fā)展分為三個(gè)階段，請(qǐng)您用三個(gè)關(guān)鍵詞，詳述奈雪在每一個(gè)階段關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)中的創(chuàng)新與突破。

彭心：“創(chuàng)新”真的是我們非常強(qiáng)的標(biāo)簽。

第一個(gè)階段一定是塑造品牌和產(chǎn)品。奈雪2015年年底在深圳成立。在此之前，奶茶店給大家的印象都是街邊攤，品質(zhì)比較低，基本不會(huì)有白領(lǐng)商務(wù)人士、家庭人群去奶茶店社交的，那個(gè)時(shí)候的奶茶是媽媽們的“頭號(hào)敵人”。

從位置上，當(dāng)時(shí)大部分奶茶店都開(kāi)在餐飲、地鐵樓層這些比較“接地氣”的位置，購(gòu)物中心、大型商場(chǎng)最好的位置都是留給咖啡品牌的，因?yàn)榭Х鹊杲o人感覺(jué)很時(shí)尚，是非常受年輕人歡迎的社交場(chǎng)所。我們就想：茶飲店不能成為年輕人的社交場(chǎng)所嗎？所以在奈雪成立之初，我們就堅(jiān)定了要做好品牌的心：把奈雪塑造為一個(gè)時(shí)尚的，能夠成為消費(fèi)者社交載體的品牌。

深圳商報(bào)：所以，奈雪一炮而紅的首要因素是突破了市場(chǎng)對(duì)茶飲的固有印象，不論是“現(xiàn)制茶飲+烘焙”的產(chǎn)品模式，還是店面空間的打造。

彭心：對(duì)。對(duì)于那時(shí)候的行業(yè)，是首創(chuàng)的。我們一開(kāi)始就希望為大眾打造一個(gè)分享時(shí)尚生活的空間。

第二階段就是我們?cè)诋a(chǎn)品和體驗(yàn)上的不斷創(chuàng)新，并從深圳走向全國(guó)。當(dāng)時(shí)，無(wú)論是飲品還是烘焙都在不斷創(chuàng)新，每個(gè)月上3-4次新品，并沉淀下來(lái)經(jīng)典的、奈雪的標(biāo)志性首創(chuàng)產(chǎn)品；同時(shí)，我們?cè)诰€下用戶體驗(yàn)上也做了非常多的創(chuàng)新和嘗試，像奈雪夢(mèng)工廠、奈雪酒屋、奈雪禮物店等，創(chuàng)造更多讓消費(fèi)者在空間里互動(dòng)的場(chǎng)景。

第三個(gè)階段感受則尤為深刻。我們?cè)絹?lái)越發(fā)現(xiàn)，奈雪已不僅僅是年輕人的社交場(chǎng)所，而是已經(jīng)成為了這個(gè)城市的會(huì)客廳。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，奈雪擁有最廣泛的受眾群。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在奈雪，既能看到白領(lǐng)相約在此談事，男女朋友過(guò)來(lái)約會(huì)，也能看到媽媽帶著孩子過(guò)來(lái)享受親子時(shí)光。以深圳舉例，目前約200家門(mén)店，有超850萬(wàn)深圳人購(gòu)買(mǎi)過(guò)奈雪。

從轉(zhuǎn)型到迭代——

6秒制作一杯茶飲

深圳商報(bào)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型，奈雪一直勇立潮頭。近年來(lái)，奈雪數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要瞄準(zhǔn)哪些方面和場(chǎng)景應(yīng)用？

彭心：我們?cè)?018年就意識(shí)到必須通過(guò)數(shù)字化建設(shè)實(shí)現(xiàn)更多可能。對(duì)于新茶飲來(lái)說(shuō)，現(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序步驟繁多，人工成本極高。我們發(fā)現(xiàn)咖啡行業(yè)跑得更快，因?yàn)榭Х仍系墓?yīng)和設(shè)備自動(dòng)化都比較成熟。

為保持商品品質(zhì)、服務(wù)和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性、可靠性，并將員工從背配方、埋頭做茶中解放出來(lái)，我們花費(fèi)了大量的人力、物力及資金完成了“人、貨、場(chǎng)”數(shù)字化系統(tǒng)重塑。培訓(xùn)員工制茶以前需要3個(gè)月，而現(xiàn)在只需要7天。

由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研、行業(yè)首創(chuàng)的“智能茶飲機(jī)”在2022年全面投入超1200家門(mén)店使用，最快不到6秒完成一杯茶飲的制作，提升門(mén)店產(chǎn)能約50%。這是新茶飲行業(yè)首個(gè)由品牌自研且規(guī)?；瘧?yīng)用的自動(dòng)制茶設(shè)備。

不光前端的點(diǎn)單、制作，在后端我們還全面上線了自動(dòng)排班、自動(dòng)訂貨等運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，從公司全局視角進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，為門(mén)店員工提供更好的決策參考，實(shí)現(xiàn)物料供應(yīng)的精準(zhǔn)化，減少材料浪費(fèi)以及庫(kù)存資金占用，大大提升了運(yùn)營(yíng)效率。目前，奈雪的會(huì)員總數(shù)超7000萬(wàn)，拓店計(jì)劃正有條不紊進(jìn)行中，今年直營(yíng)門(mén)店預(yù)計(jì)將增加600家。

深圳商報(bào)：數(shù)字研發(fā)和運(yùn)營(yíng)方面的投入有多大？現(xiàn)在是否已經(jīng)過(guò)了最大的投入階段了？

彭心：我們專(zhuān)門(mén)組建了IT團(tuán)隊(duì)和數(shù)字化戰(zhàn)略部門(mén)。就投入比例而言，當(dāng)數(shù)字運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)在支持1200家店的時(shí)候，投入自然是很大的。但我們發(fā)展到3000、5000家店的時(shí)候，投入比例自然就下降了。我們更愿意抱著長(zhǎng)期主義的理念去看待這個(gè)事情。

從本土到全球——

奈雪要做“世界的奈雪”

深圳商報(bào)：深圳是座以創(chuàng)新為名的城市，奈雪在此生根發(fā)芽，并走向全國(guó)。深圳為何能孕育出奈雪這樣的茶飲品牌？

彭心：深圳是全國(guó)茶飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，被稱為“新茶飲之都”。一方面，飲茶是深圳人重要的飲食習(xí)慣之一；另一方面深圳具有龐大的年輕消費(fèi)人群，為新茶飲品牌的誕生提供了優(yōu)渥的土壤；再加上深圳毗鄰港澳，是國(guó)內(nèi)外物流的重要連接點(diǎn)，供應(yīng)鏈的便捷為新茶飲品牌的發(fā)展提供了保障。

我個(gè)人認(rèn)為，未來(lái)世界級(jí)的消費(fèi)品牌會(huì)誕生在深圳。

深圳具有年輕、活力的城市基因，創(chuàng)業(yè)者懷揣夢(mèng)想?yún)s又務(wù)實(shí)、接地氣。深圳能做出品質(zhì)好、售價(jià)不高，且品牌美譽(yù)度高的產(chǎn)品。加之深圳企業(yè)一直有“走向海外”的傳統(tǒng)，深圳非常有機(jī)會(huì)輸出全球品牌。茶飲類(lèi)消費(fèi)品牌亦不例外。

深圳商報(bào)：您曾多次談到：“‘不做中國(guó)的星巴克，要做世界的奈雪?！窝┑牟?，要讓更多年輕人愛(ài)上中國(guó)茶，力爭(zhēng)成為中國(guó)茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?/p>

彭心：我覺(jué)得愿景就是為了鞭策自己和給團(tuán)隊(duì)指引方向的。當(dāng)我寫(xiě)下這句愿景時(shí)，我感覺(jué)我們的品牌有根了。

我管產(chǎn)品，要去很多茶園跟茶農(nóng)打交道，當(dāng)你真正地投身其中，就會(huì)有很大的感觸：我們中國(guó)有那么多好東西，那么多好的傳承。所以，我們用更具象的品牌，更接地氣的消費(fèi)場(chǎng)景，讓更多人去體會(huì)“中國(guó)茶飲是非常時(shí)尚的”，我們的品牌不僅能成為社交載體，更能成為中國(guó)茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。

深圳商報(bào)：深圳最新發(fā)布的“民營(yíng)經(jīng)濟(jì)20條”中明確提出“支持民營(yíng)企業(yè)拓展海外市場(chǎng)”。這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是怎樣的信號(hào)？

彭心：這讓民企深受鼓舞倍感振奮，對(duì)未來(lái)發(fā)展更加充滿信心。這對(duì)于正準(zhǔn)備拓展海外市場(chǎng)的奈雪來(lái)說(shuō)，是非常積極的信號(hào)。深圳，是能讓傳統(tǒng)文化插上創(chuàng)新翅膀的地方，奈雪作為獨(dú)具特色的“深圳茶飲名片”，將積極推進(jìn)品牌走向世界。