近幾年來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。為推動預(yù)制菜食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，充分發(fā)揮中國烹飪協(xié)會引領(lǐng)協(xié)調(diào)作用，7月21日，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會（以下簡稱“專委會”）成立大會暨第一屆委員會第一次會議在石家莊召開。

會上，完成了主席、執(zhí)行主席、副主席單位/個人的選舉。龍大美食當(dāng)選為副主席單位，執(zhí)行總裁王豪杰當(dāng)選為副主席。

目前，專委會入會會員186名，廣泛覆蓋了龍大美食等全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達(dá)省份的產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、行研型專業(yè)組織，以全國化的多元優(yōu)勢力量，引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)形成比較完整的產(chǎn)業(yè)體系，推動萬億預(yù)制菜市場盡快形成。

預(yù)制菜加速擴(kuò)容 成立專委會推進(jìn)產(chǎn)業(yè)新格局打造

近三年來，我國預(yù)制菜市場規(guī)模穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%。從市場滲透率來看，《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率目前僅10%-15%，而美國、日本則達(dá)到60%以上，相較而言，我國預(yù)制菜市場還有很大的擴(kuò)容空間。

專委會的成立，將從戰(zhàn)略視野和全國化高度上為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局謀篇。據(jù)悉，專委會將面向會員企業(yè)，充分總結(jié)、交流和推廣預(yù)制菜領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展和開拓市場的經(jīng)驗，指導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品滿足B、C端健康安全消費需求，推進(jìn)行業(yè)誠信體系建設(shè)，加強(qiáng)管理體系研究，組織開展本專業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品研發(fā)、考察調(diào)研、咨詢服務(wù)、品牌創(chuàng)建等活動。

未來，專委會的工作將圍繞五個方面展開。一是發(fā)揮平臺作用，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是加強(qiáng)橫向聯(lián)合，加大產(chǎn)品研發(fā)。計劃與高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會緊密合作，共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。三是重視標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，健全安全體系。著眼高標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)高品質(zhì)，組織開展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)。四是打造產(chǎn)業(yè)集群，培育示范企業(yè)。五是加強(qiáng)人才培養(yǎng)，傳播餐飲文化。借助預(yù)制菜專業(yè)風(fēng)口，推動預(yù)制菜專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為產(chǎn)業(yè)的壯大和可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展提供穩(wěn)固的支撐力。

傳統(tǒng)優(yōu)勢凸顯，強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈為長期高質(zhì)量發(fā)展護(hù)航

龍大美食擁有養(yǎng)殖和屠宰的基礎(chǔ)優(yōu)勢業(yè)務(wù)，以強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，護(hù)航預(yù)制菜業(yè)務(wù)的全國化發(fā)展。公司的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)為預(yù)制菜發(fā)展提供穩(wěn)定的原料供應(yīng)，從源頭保障肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

同時，龍大美食在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面擁有著二十多年對日出口的品質(zhì)保障。公司依托服務(wù)知名客戶所形成的完整嚴(yán)苛品質(zhì)管理體系，打造了獨立于業(yè)務(wù)體系的品質(zhì)管理部門，為產(chǎn)品制作全程把關(guān)。不僅如此，公司多年來還打造了以源頭控制、質(zhì)量體系、產(chǎn)品檢測為核心的食品安全保證體系，做到批批都檢驗、全程可追溯，實現(xiàn)“原料-生產(chǎn)-產(chǎn)品”全流程把關(guān)。

此外，公司的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)避免了原料因自然條件等不可抗力影響帶來的價格波動，平抑原材料成本，進(jìn)而保持公司預(yù)制菜生產(chǎn)成本和利潤水平的穩(wěn)定。屠宰業(yè)務(wù)則為公司積累了客戶資源，助力預(yù)制菜業(yè)務(wù)快速發(fā)展。

依托各地布局的生豬屠宰基地，龍大美食預(yù)制菜生產(chǎn)基地的全國化布局穩(wěn)步推進(jìn)。目前，公司食品加工產(chǎn)能15.5萬噸/年，另有在建產(chǎn)能17.5萬噸/年，建成后年產(chǎn)能將達(dá)到33萬噸，實現(xiàn)華東、華北、東北、西南、華中等區(qū)域全覆蓋，為公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)全國化擴(kuò)張?zhí)峁┕?yīng)鏈支撐。

打造大單品+全渠道布局，驅(qū)動預(yù)制菜業(yè)務(wù)加速增長

在“一體兩翼”發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)中，龍大美食夯實預(yù)制菜業(yè)務(wù)基本盤。公司在市場驅(qū)動下，布局預(yù)制食材、預(yù)制半成品、預(yù)制成品全系列預(yù)制菜品類，并通過打造肥腸等大單品，推動預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長提速。

龍大美食一直重視產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，公司已在山東、上海、四川三地建立研發(fā)中心，并以此為平臺，與高校和行業(yè)協(xié)會進(jìn)行合作，保障預(yù)制菜口味復(fù)原。公司打造的開放的研發(fā)生態(tài)，通過與研發(fā)機(jī)構(gòu)和科研院所的合作，持續(xù)推動預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)化效率提升。

公司圍繞大單品進(jìn)行規(guī)劃布局，已經(jīng)打造了肥腸系列、烤腸系列、培根類、酥肉類、丸子類等億元級、千萬元級別的大單品，尤其是以肥腸為核心的大單品進(jìn)行重點布局，開發(fā)了白水肥腸、鹵肥腸等B端產(chǎn)品及“肥腸+”系列菜肴，如肥腸雞、肥腸愛上魚、酸菜肥腸等。

在渠道端，龍大美食圍繞B端為主、C端為輔的渠道策略，把握B端機(jī)遇的同時，推動大單品放量。隨著頭部餐飲率先復(fù)蘇的態(tài)勢，公司持續(xù)發(fā)揮大B端渠道優(yōu)勢，采取固老開新策略，促進(jìn)大B端業(yè)務(wù)做大做強(qiáng)。同時，公司積極開拓預(yù)制菜專業(yè)經(jīng)銷商渠道，目前已開拓預(yù)制菜專業(yè)經(jīng)銷商近1000家，基本覆蓋優(yōu)勢區(qū)域重點城市。

此次作為副主席單位加入中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會，龍大美食將充分鏈接會員企業(yè)集聚優(yōu)勢，夯實自身實力，修煉研發(fā)、渠道、產(chǎn)能內(nèi)功，打造預(yù)制菜行業(yè)“領(lǐng)航型”龍頭企業(yè)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、規(guī)范化發(fā)展。