一杯好的咖啡，離不開好的咖啡烘焙。

對(duì)于咖啡愛好者而言，咖啡烘焙的過程如同施展魔法：將致密且乏味的生豆轉(zhuǎn)化為釋放著迷人芳香的美味咖啡。

為了做好一杯高品質(zhì)咖啡，瑞幸有著屬于自己的“烘焙魔法”。

近日，瑞幸咖啡(江蘇)烘焙基地在昆山正式破土動(dòng)工。該基地是瑞幸咖啡繼福建屏南烘焙基地投產(chǎn)后，自主投建的第二家全自動(dòng)智能烘焙工廠。

一家咖啡品牌緣何兩度自建烘焙廠?

曾經(jīng)以歐美為代表的咖啡，已悄然成為國內(nèi)城市消費(fèi)的標(biāo)配。作為新興的咖啡飲品大國，中國的咖啡飲品消費(fèi)近年持續(xù)快速增長，咖啡飲品產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)容升級(jí)，呈現(xiàn)出方興未艾的發(fā)展勢(shì)頭。

活躍且廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)需求，加上當(dāng)下鼓勵(lì)創(chuàng)新的政策環(huán)境，使得大批量的企業(yè)瘋狂涌入咖啡賽道，但在正在崛起的咖啡品牌中，能夠建立競爭壁壘、達(dá)成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)的并不多;而實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的品牌，又正在面臨更大的供應(yīng)鏈與品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定性挑戰(zhàn)，陷入新的競爭格局。

也因此，在機(jī)會(huì)幾何級(jí)增長的時(shí)代，企業(yè)對(duì)于長期主義的重視成為一項(xiàng)重要課題。事實(shí)上，無論是投資領(lǐng)域還是商業(yè)觀察，商業(yè)模式的可持續(xù)性都正在成為熱點(diǎn)話題：現(xiàn)在能夠掙錢固然重要，能否與消費(fèi)者建立長期互信互惠的關(guān)系，構(gòu)建可持續(xù)的價(jià)值流動(dòng)似乎更為重要。

作為中國擁有門店數(shù)量最多的咖啡連鎖品牌之一，截止2022年第三季度，瑞幸咖啡全國門店總數(shù)量達(dá)7846家，實(shí)現(xiàn)營收38.95億元，同比增長65.71%，月均交易客戶數(shù)同比增長70.5%,達(dá)到2510萬。2022年前三季度，瑞幸咖啡上新92款產(chǎn)品，厚乳拿鐵、生椰拿鐵、椰云拿鐵等爆款產(chǎn)品持續(xù)引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。

面對(duì)企業(yè)良好的發(fā)展勢(shì)頭，瑞幸在多次業(yè)績溝通會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，依舊是“長期戰(zhàn)略”的話題。面向門店數(shù)量與營收的持續(xù)增長，如何完善上游供應(yīng)鏈布局，確保品牌可以持續(xù)穩(wěn)定輸出品質(zhì)如一的產(chǎn)品與服務(wù)，成為瑞幸咖啡正在深入思考的命題。

為更好服務(wù)消費(fèi)者，確保瑞幸的商業(yè)模式能夠在快速發(fā)展的過程中更具穩(wěn)定性與可持續(xù)性，瑞幸咖啡自主建設(shè)咖啡豆烘焙基地似乎是必然之舉：自有工廠將大幅降低瑞幸對(duì)外部加工的依賴、獲得更靈活可控的產(chǎn)期，面向大規(guī)模門店與多變的市場(chǎng)需求提供更快速的響應(yīng)，這是優(yōu)勢(shì)之一;此外，自建工廠使得瑞幸能夠“苛求”咖啡烘焙的玩法，無論是更精準(zhǔn)控制烘焙曲線確保風(fēng)味優(yōu)化，還是未來針對(duì)不同人群需求提供多元化的烘焙服務(wù)都將成為可能，為企業(yè)產(chǎn)品商業(yè)化生產(chǎn)和品控保證同時(shí)提供強(qiáng)有力的后盾。如看短期投入，自建工廠未必是門好生意，這也是國內(nèi)咖啡連鎖品牌鮮有落子的原因;但看長期發(fā)展，咖啡連鎖品牌又似乎必走此路。

繼2021年瑞幸首家烘焙基地在中國福建屏南正式投產(chǎn)后，近日，瑞幸將第二家烘焙基地也在有著咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈基地、全力打造千億級(jí)高端食品產(chǎn)業(yè)集群的昆山市正式動(dòng)工。

落子昆山，瑞幸助力推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

選擇昆山，瑞幸顯然有自己的謀劃。

昆山開發(fā)區(qū)背靠長三角都市群，有著更廣泛的咖啡消費(fèi)認(rèn)同和文化契合度;近年來，昆山依托高端食品產(chǎn)業(yè)園，著力打造集物流分撥、平臺(tái)交易、研發(fā)制造、品牌銷售于一體的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈基地，為咖啡企業(yè)的著陸提供了更好的營商環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境;昆山綜合保稅區(qū)的國際貿(mào)易環(huán)境，也為瑞幸實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)造世界級(jí)咖啡品牌，讓瑞幸成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?rdquo;愿景有所助益——簡言之，瑞幸的全新烘焙基地建在昆山，意味著不僅能背靠長三角的物流優(yōu)勢(shì)快速抵達(dá)全國，幫助瑞幸在產(chǎn)業(yè)上游，形成更為靈活的供應(yīng)優(yōu)勢(shì)，也能借助保稅區(qū)通達(dá)世界，對(duì)于瑞幸推動(dòng)自身咖啡產(chǎn)業(yè)鏈水平和供應(yīng)鏈效率提升，甚至對(duì)中國咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展都有所助益。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：全產(chǎn)業(yè)鏈和國際化是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)集群的兩大特色，以瑞幸為代表的成長于國內(nèi)市場(chǎng)的咖啡企業(yè)，通過主動(dòng)與國際接軌，用智能科技賦能產(chǎn)業(yè)鏈條，對(duì)于昆山咖啡產(chǎn)業(yè)向集群化、多樣化、高附加值領(lǐng)域發(fā)展，對(duì)于中國咖啡產(chǎn)業(yè)未來走出國門都是有益的智力儲(chǔ)備，也將助力中國咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的國際化創(chuàng)新發(fā)展。

一方面，以科技驅(qū)動(dòng)品質(zhì)保障，推動(dòng)咖啡行業(yè)提質(zhì)增效。據(jù)悉，瑞幸江蘇烘焙基地將計(jì)劃總投資1.2億美元，全面引入國際領(lǐng)先的烘焙系統(tǒng)、尖端技術(shù)，確保只有高品質(zhì)的咖啡生豆才能進(jìn)入烘焙環(huán)節(jié)，可實(shí)現(xiàn)按咖啡生豆產(chǎn)地、風(fēng)味需求定制烘焙曲線，穩(wěn)定呈現(xiàn)咖啡豆品質(zhì)的完美風(fēng)味。江蘇基地的落成投產(chǎn)，有望進(jìn)一步拉高中國咖啡行業(yè)的技術(shù)門檻，提升咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，強(qiáng)化流通鏈融合。隨著瑞幸咖啡福建、江蘇兩大烘焙基地的逐步落地，將形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，為瑞幸全國近8000家門店提供品質(zhì)如一、風(fēng)味穩(wěn)定的咖啡豆之外，兩大基地還將促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)國內(nèi)咖啡行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展也有其積極意義。昆山市市長陳麗艷在瑞幸江蘇基地表示，昆山集聚100余家國際咖啡頭部企業(yè)，形成“全產(chǎn)業(yè)鏈”與“國際化”兩大咖啡產(chǎn)業(yè)特色，瑞幸基地的落戶，是雙方的共同理念和一致目標(biāo)所致。伴隨著咖啡市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，瑞幸自建的全自動(dòng)智能烘焙基地將有望成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研、科工貿(mào)等多種要素融合發(fā)展生態(tài)逐步形成的縮影，為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化添磚加瓦，推動(dòng)中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈水平和供應(yīng)鏈效率的有效提升，助力產(chǎn)業(yè)鏈不斷升級(jí)。

強(qiáng)化本土品牌話語權(quán)，踐行可持續(xù)發(fā)展之路

構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，將成為我國“十四五”時(shí)期以及未來更長一個(gè)時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要目標(biāo)。在世界大變局背景下，我國經(jīng)濟(jì)已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，企業(yè)布局全產(chǎn)業(yè)鏈的完整度將決定企業(yè)的核心競爭力。不斷突破規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化難題的頭部咖啡品牌，才能真正掌握市場(chǎng)話語權(quán)，獲得更廣闊的發(fā)展空間。也因此，除追求經(jīng)濟(jì)效益外，如何實(shí)現(xiàn)長足可持續(xù)性發(fā)展，也成為各產(chǎn)業(yè)及頭部企業(yè)關(guān)注的重要命題。

剛剛結(jié)束的《聯(lián)合國生物多樣性公約》第15次締約方大會(huì)(COP15)上，咖啡原產(chǎn)地的生物多樣性議題被再次提及。除依托于自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，不斷探索產(chǎn)業(yè)布局和商業(yè)模式上的創(chuàng)新，為推動(dòng)中國上下游產(chǎn)業(yè)鏈條的全球化、長遠(yuǎn)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)外，對(duì)于中國咖啡企業(yè)而言，如何積極承擔(dān)全球咖啡行業(yè)的社會(huì)責(zé)任，在更大層面去產(chǎn)生更積極的社會(huì)價(jià)值同樣重要。

2022年，瑞幸啟動(dòng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，瑞幸蘇州烘焙基地作為瑞幸可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的落地項(xiàng)目之一，也將對(duì)于咖啡行業(yè)的“綠色低碳化發(fā)展”起到積極作用。據(jù)介紹，在蘇州基地，綠色低碳將貫徹整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全廠不僅采用多種節(jié)能方案，配置能源管理平臺(tái)、大面積引入太陽能光伏供電系統(tǒng)，還將進(jìn)一步強(qiáng)化生產(chǎn)尾氣無塵排放、熱能回收利用，烘焙尾氣使用RTO設(shè)備處理，有望實(shí)現(xiàn)廢氣“零排放”。

將提升品質(zhì)積累硬實(shí)力、助力行業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)、推動(dòng)行業(yè)綠色低碳化作為企業(yè)長期戰(zhàn)略的重要命題，為中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更多可能，這對(duì)于正奔跑在加速賽道的中國咖啡品牌而言，或許比追趕營收數(shù)據(jù)、追尋短期經(jīng)濟(jì)利益而言，有著更為重要的意義。也期待更多品牌，能加入到這種以長遠(yuǎn)為目標(biāo)的“內(nèi)卷”當(dāng)中，進(jìn)一步強(qiáng)化本土品牌的全球話語權(quán)，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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