29日，綠茶餐廳在港交所提交招股書。招股書顯示，2020年，綠茶餐廳實現收入15.69億元，虧損5526.2萬元，翻臺率2.62次/日，較2018年下滑24.71%。

來源：綠茶餐廳招股書截圖

翻臺率連續(xù)兩年下滑

綠茶餐廳是一家以“新中式意境融合菜”為主的快時尚餐飲品牌。招股書顯示，2008年第一家綠茶餐廳在杭州開業(yè)，之后逐步建立了全國性餐廳網絡。目前，該公司在國內共有185家餐廳，2020年顧客人均消費為61.3元。

綠茶餐廳稱其是中國第四大休閑中式餐廳運營商。招股書顯示，2020年，休閑中式餐飲市場的總收入預計為3515億元，約占中式餐飲市場的16.0%及中國餐飲市場的8.9%。

綠茶餐廳提到，隨著眾多餐廳品牌加入市場，休閑中式餐飲市場高度分散，2020年五大品牌約占該市場總收入的3.8%，其中綠茶餐廳實現收入約16億元，在中國休閑中式餐飲市場的市場份額為0.5%，排名第四。

“于2020年末，我們合共擁有180家餐廳，在中國休閑中式餐飲品牌中按餐廳數目計亦排名第四。”綠茶餐廳稱。同時其在招股書中提到，計劃于2021年開設60間左右新餐廳，2022年及2023年每年開設80至100間新餐廳。

來源：綠茶餐廳招股書截圖

招股書顯示，2018年、2019年、2020年，綠茶餐廳的收入分別為13.12億元，17.36億元、15.69億元;期內利潤分別為4440.1萬元、1.06億元、-5526.2萬元;翻臺率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，連續(xù)兩年下滑，2020年其翻臺率已較2018年下滑24.71%。

招股書提及“口水菜”事件

2020年8月7日，中國質量新聞網曾曝光河北石家莊橋西萬象城店“綠茶餐廳(龍井船宴)”后廚存在的食品安全問題，引起廣泛關注。

報道稱，在接到知情者反映綠茶餐廳(河北石家莊橋西萬象城店)后廚存在食品安全隱患后，實地暗訪調查后發(fā)現，該門店存在后廚人員食用客人菜品，將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

2020年8月12日，綠茶餐廳方面對此次曝光進行了回應，稱事件發(fā)生以來，公司積極配合石家莊市橋西區(qū)市場監(jiān)督管理局的檢查，針對媒體報道中的視頻拍攝的衛(wèi)生問題，現場第一時間調取后廚近期15天監(jiān)控錄像進行調查核實，未發(fā)現視頻中問題。

在此次招股書中，綠茶餐廳也提到了上述事件，稱事件曝光后，其立即展開調查，確認某位員工并沒有持有健康證明，但其無法核實上述報道中其他指控的真實性。同時，綠茶餐廳稱，地方監(jiān)管當局在上述事件曝光后曾到涉事餐廳進行檢查，其并未因有關事故而遭受任何處罰。

綠茶餐廳坦言，如其未能檢測到有缺陷的食品供應品、運營中的衛(wèi)生或清潔標準不佳等，可能對餐廳上桌的食品質量產生不利影響，這可能導致責任索賠、投訴或相關負面宣傳，并可能導致主管部門對公司進行處罰等。

對此，綠茶餐廳稱，根據公司內部記錄，考慮到公司業(yè)務規(guī)模和客流量，其在以往記錄期收到的客人投訴數量微不足道，大多與某道菜的口味和風格、等候時間長以及員工服務質量有關。綠茶餐廳表示，其保證能成功防止所有類似性質的客人投訴。