近日，香港消費者委員會(下稱消委會)在其官網及月刊雜志上披露，消委會對12款空氣炸鍋的測試結果顯示，其中6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯酰胺超標。

對此，伊瑪牌Imarflex回復消委會表示，實際烹調時間及溫度應按照食物份量及個人口味而做出調整，說明書內建議的烹調時間及溫度只供參考。該公司還表示，說明書內薯條食譜乃按外國人口味而設計，建議的12至20分鐘烹調時間為較粗身的薯條(如薯角)。

普樂氏Proluxury回應稱，公司會改善說明書及嚴控生產流程，以避免絕緣距離不足的問題，確保產品符合安全標準的要求。

2月24日，美的方面相關負責人在接受中新經緯客戶端采訪時表示，香港消協原文僅就食物烹煮過熱過久會釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論，并未特指空氣炸鍋致癌。“在此我們也號召社會各界科學理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類，通過正規(guī)渠道選購合格產品，正確使用。我們也將持續(xù)以嚴格標準為用戶提供放心優(yōu)質產品，推動行業(yè)進步，保護消費者權益。”

那么，丙烯酰胺到底是什么?空氣炸鍋真的不安全嗎?

由北京市科學技術協會主辦、北京科技記者編輯協會承辦的“每月‘科學’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質，它就會在加熱時產生丙烯酰胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會產生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當中，丙烯酰胺是二類致癌物，也就是對人類致癌的證據尚不明確，因此消費者不必過度擔憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會產生反復加熱的“千滾油”，這種擔憂也是沒必要的，因為脂肪和脂肪酸不容易揮發(fā)，很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當中。

來源：每月“科學”流言榜欄目視頻截圖

據了解，食品在高溫進行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會產生丙烯酰胺，其生成量與烹飪溫度和時間有關，過長的時間和過高的溫度都會導致含量增大。

美的方面相關負責人表示，作為小家電行業(yè)領導企業(yè)，美的在全球各地銷售的產品均嚴格按照當地法律法規(guī)及標準生產，并取得了多項國內外認證，是合規(guī)達標的安全產品。“用戶參照美的空氣炸鍋功能菜單與說明書上的建議時間與溫度使用產品，各類生成物均可控制在合理且無害的水平內，請大家放心，正確使用。”

事實上，此前也曾出現過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭議。2020年10月29日，深圳市消費者委員會(下稱深消委)發(fā)布薯片比較試驗報告顯示，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值(750μg/kg)，其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

報告結果發(fā)布后，網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題。同年11月2日，深消委在微博回應表示，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。

深消委解釋稱，報告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準水平值，但歐盟規(guī)定的基準水平值只是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。

深圳消委會對“丙烯酰胺超標”及“致癌物超標”等報道的回應 來源：北京商報視頻截圖

通過查看近期香港消委會發(fā)布的測試報告原文，中新經緯客戶端也了解到，消委會對于部分測試產品炸薯條丙烯酰胺“超標”一事也引用了香港食品安全中心的意見做出了補充說明和建議，“現時，國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標準，報告中采用歐盟的基準水平，只為評估食物業(yè)界減少丙烯酰胺的成效，并非用于比較消費者的煮食器具。薯條丙烯酰胺含量的差異，相信是由于測試所采用的不同食譜，未必跟電器型號有關。”

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經緯客戶端采訪時表示，食物中只談致癌成分不談劑量是不科學的。“目前世界各國均無任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標準，而歐盟為薯條制定的相關規(guī)定也只是建議。消費者在選取空氣炸鍋等新興小家電產品時，還是要注意選擇合規(guī)的大品牌，無論是在市場標準還是售后服務都更加有保障。”