全聚德還是那個全聚德。

10月19日，擁有154年歷史的中國全聚德(集團)股份有限公司(簡稱“全聚德”，002186.SZ)發(fā)布2018年第三季度財務(wù)報告，數(shù)據(jù)顯示其第三季度營收凈利雙降。

據(jù)悉，此前全聚德曾嘗試通過發(fā)力烤鴨外賣、收購湯城小廚等進行轉(zhuǎn)型，但是都沒有帶來實質(zhì)性改變，業(yè)績也已連續(xù)6年停滯不前。

10月26日，長江商報記者就全聚德業(yè)績持續(xù)降低的原因，以及其未來的發(fā)展規(guī)劃和應(yīng)對措施向全聚德方面發(fā)送采訪郵件。但是截止發(fā)稿前，并未收到回應(yīng)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道：“最近這十年，全聚德最主要的消費群體以旅行團為主，散客比較少，這也是它的營收跟利潤都沒有太大增長的核心原因。此外近幾年網(wǎng)紅餐飲的高速發(fā)展，對其也有一定沖擊力。如何選擇適合其自身的產(chǎn)品、渠道等轉(zhuǎn)型發(fā)展模式，進而打破原先過于單一的經(jīng)營狀態(tài)，是全聚德未來經(jīng)營所面臨的挑戰(zhàn)。”

造血功能拉警報

10月19日，全聚德公開了2018年第三季度報告顯示，今年第三季度實現(xiàn)營業(yè)收入約為4.87億元，同比下滑6.33%;歸屬于上市公司股東凈利潤約為0.51億元，較上年同期減少10.70%。

報告還顯示，前三季度全聚德總營收約為13.63億元，同比下降1.49%;整體凈利潤約為1.29億元，同比減少3.81%，財務(wù)指標(biāo)全線下滑 。

同時，全聚德還對2018年整體年度經(jīng)營業(yè)績做出預(yù)計，2018年度歸屬于上市公司股東的凈利潤變動幅度-15%～15%，且凈利潤為正值，不屬于扭虧為盈的情形;預(yù)計2018年度歸屬于上市公司股東的凈利潤變動區(qū)間約為1.16億元～1.56億元，相較2017年的1.36億元，預(yù)計不會有顯著提升，甚至可能繼續(xù)呈現(xiàn)下滑趨勢。

10月26日，長江商報記者就全聚德業(yè)績持續(xù)降低的原因，以及其未來的發(fā)展規(guī)劃和應(yīng)對措施向全聚德方面發(fā)送采訪郵件。但是截止發(fā)稿前，并未收到回應(yīng)。

此外，記者發(fā)現(xiàn)，在主營業(yè)績下滑的同時，其未來經(jīng)營的資金周轉(zhuǎn)能力也面臨嚴(yán)峻考驗，自我造血功能“拉響警報”。

報告顯示，2018年第三季度，全聚德經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額約0.72億元，同比減少41.52%;年初至報告期末，經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額約為1.27億元，同比減少39.70%。

對此，企業(yè)方面聲稱主要是營業(yè)收入同比略有下降及支付員工薪酬資金流出所致。

就業(yè)績變動原因，全聚德表示，2018 年公司圍繞多品牌集聚的現(xiàn)代生活方式餐飲品牌運營商新定位，持續(xù)聚焦品牌系列化、連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略，加快推進“提質(zhì)、復(fù)制、孵化和管理升級”行動向縱深發(fā)展。

事實上，全聚德已經(jīng)陷入凈利6年未漲陷增長泥潭。

記者查閱財報發(fā)現(xiàn)，2012年-2017年全聚德的營業(yè)收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億;凈利潤分別為人民幣1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.36億。從以上數(shù)據(jù)可以明顯看出，2012年至2017年6年時間，全聚德營收和凈利潤幾乎沒有太大的變化。

老字號品牌充滿新挑戰(zhàn)

此前，全聚德一直定位高端餐飲路線，在面臨業(yè)績停滯不前后，也嘗試做出改變，只是轉(zhuǎn)型效果并不明顯。

2016年，全聚德提出“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展策略，4月份開始試水外賣業(yè)務(wù)，推出外賣平臺“小鴨哥”。然而，口感下降、價格昂貴等因素?zé)o法讓年輕消費者所接受，被寄予厚望的外賣業(yè)務(wù)未能為全聚德的業(yè)績起到帶動作用。

僅僅一年，“小鴨哥”的運營主體——鴨哥科技運營便夭折，在2017年4月份已停業(yè)。全聚德2017年半年報顯示，鴨哥科技實現(xiàn)營業(yè)僅收入36.7萬元，凈虧損則高達(dá)243.1萬元，無法達(dá)到全聚德的預(yù)期目標(biāo)。

2017年3月，全聚德發(fā)布公告表示，擬以現(xiàn)金收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司(下稱“湯城小廚”)。購湯城小廚也是繼全聚德試圖鋪設(shè)互聯(lián)網(wǎng)外賣營銷模式后，又一次向休閑餐飲方向轉(zhuǎn)型多元化發(fā)展的嘗試，也是全聚德在烤鴨業(yè)務(wù)單一、業(yè)績疲軟的背景下所尋求的新的利潤增長點。

然而，同年8月，全聚德發(fā)布公告稱，由于交易的復(fù)雜性以及推進的不確定性，全聚德對湯城小廚的收購，不能在約定日期內(nèi)完成正式收購協(xié)議的簽署，本次收購事項終止，這也意味著全聚德定位轉(zhuǎn)型、多元化發(fā)展道路同樣以失敗收尾。

一直以來，全聚德在營銷、口碑培養(yǎng)、品牌年輕化方面均有所欠缺。相比之下，善于創(chuàng)新的大董烤鴨，價格親民的四季民?？绝喌雀艿玫较M者的青睞。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道：“最近這十年，全聚德最主要的消費群體以旅行團為主，散客比較少，這也是它的營收跟利潤都沒有太大增長的核心原因。因為旅行團的餐標(biāo)基本比較低，導(dǎo)致它的利潤相對較低。此外近幾年網(wǎng)紅餐飲的高速發(fā)展，對其也有一定沖擊力。”

他認(rèn)為，“作為有國企背景的老字號品牌全聚德，在餐飲市場消費升級，結(jié)構(gòu)變化的背景下，如何選擇適合其自身的產(chǎn)品、渠道等轉(zhuǎn)型發(fā)展模式，進而打破原先過于單一的經(jīng)營狀態(tài)，是其未來經(jīng)營所面臨的新挑戰(zhàn)。”