五色沙河粉（資料圖）廣州市文化廣電旅游局供圖

中新網(wǎng)廣州6月10日電 (記者程景偉)國務(wù)院10日公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，廣東省有18個項目入選，其中廣州市共有米粉制作技藝(沙河粉傳統(tǒng)制作技藝)、春節(jié)(行花街)、針灸(嶺南陳氏針法)、蔡李佛拳(廣州北勝蔡李佛拳)等4個項目進入公布名單，數(shù)量位居全省首位。

據(jù)廣州市文化廣電旅游局當(dāng)天介紹，迄今為止，廣州市的國家級代表性項目已達到21個。

米粉制作技藝(沙河粉傳統(tǒng)制作技藝)

沙河粉是廣州一種大眾化的米制品，因最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。據(jù)考證，沙河粉是由以打石為業(yè)的“東江客家人”創(chuàng)制，至今沙河地區(qū)仍流傳著沙河粉由來傳說。

民國時期，廣州沙河鎮(zhèn)已形成義和居、福安居、泉珍、同心等較有名氣的沙河粉店。沙河粉以手工制作為主，其傳統(tǒng)做法是取白云山九龍泉水浸泡大米，將大米磨成粉漿蒸制，切條而成。用水、選米、磨漿、蒸制是做好沙河粉的關(guān)鍵步驟，上乘的沙河粉要做到“薄而透明、韌而爽滑”。如今，沙河粉早已沖出廣州，遍及世界各地。無論在天涯海角的星級酒樓或“走鬼”排檔，一份炒河粉，都是對食客最好的慰藉。

市民行花街(資料圖)。廣州市文化廣電旅游局供圖

    春節(jié)(行花街)

“行花街”即廣州著名的迎春花市，是廣府地區(qū)春節(jié)前夕規(guī)模最大的一項傳統(tǒng)民俗。廣州迎春花市一年舉行一次，每年由春節(jié)前年廿八開始，至年初一凌晨結(jié)束，以喜慶熱烈的氣氛、祥和美好的寓意受到民眾喜愛。

廣州花市的形成可追溯到明朝，當(dāng)時芳村的花棣(今花地)已成為花木產(chǎn)區(qū)。其時，搭起了一排排展賣鮮花鮮果及年宵用品的竹棚，人們稱之為“花街”。當(dāng)時廣東羅浮山的藥市、東莞的香市、廣州的花市、廉州的珠市，稱為廣東“四市”。清朝咸豐、同治年間以后，逐漸發(fā)展成為年宵花市，花市成為廣州人年節(jié)的重要節(jié)目。

如今，在除夕前一個星期，廣州各區(qū)就開始籌備花市活動，有關(guān)部門為花農(nóng)搭棚架攤檔售花。這些花架一層層沿街伸展，擺成幾條長廊。每個花市的出入口處，還搭起絢麗輝煌、雄偉壯觀的迎春花市牌坊?；ㄞr(nóng)預(yù)早幾天就開始把一些大盆的花木陸續(xù)運來。臘月二十八日花市正式開始，那時十里花街張燈結(jié)彩，一派節(jié)日的喜慶氣氛?；ㄊ械幕ㄈ诤蠌V州人“講意頭”的傳統(tǒng)，形成了獨特的花卉語言，如金桔的“桔”和“吉”同音。

陳全新在廣東省中醫(yī)院針灸科門診為病人飛針治療(資料圖)。廣州市文化廣電旅游局供圖

針灸(嶺南陳氏針法)

嶺南陳氏針法是廣州中醫(yī)世家陳氏家族獨創(chuàng)的特色針法，集多種針法特點于一體，包括陳氏飛針法、陳氏分級補瀉手法和陳氏導(dǎo)氣手法等，經(jīng)歷代傳人的甄辨、整理與推廣，最終形成了具有鮮明嶺南特色的針灸理論和實踐體系。嶺南陳氏針法自1895年陳寶珊在西關(guān)開設(shè)“大國手陳寶珊醫(yī)館”起，歷經(jīng)陳寶珊、陳錦昌、陳全新、陳秀華等五代人逾百年的傳承、發(fā)展與創(chuàng)新。

多年來，“嶺南陳氏針法”治療內(nèi)、外、婦、兒、骨傷等常見病和疑難病取得明顯療效，在國內(nèi)外享有盛譽。

北勝蔡李佛拳傳承人房勝棠使用秤樁練習(xí)右標(biāo)撞動作(資料圖)。廣州市文化廣電旅游局供圖

蔡李佛拳(廣州北勝蔡李佛拳)

廣州北勝蔡李佛拳始創(chuàng)于廣州，主要分布于廣州市的白云、越秀、荔灣、花都等區(qū)，輻射周邊地區(qū)，還遍布世界40多個國家和地區(qū)。

蔡李佛拳是由廣東江門新會縣京梅鄉(xiāng)人陳享于1836年始創(chuàng)的新拳種，它糅合了佛家掌、李家腳、蔡家拳三家之精華。1851年在陳享的授意下，張炎創(chuàng)辦了佛山鴻勝館。及后由張炎弟子雷燦后至廣州設(shè)館授徒。廣東開平人譚三投雷燦門下學(xué)習(xí)鴻勝蔡李佛拳及醫(yī)術(shù)，他不斷鉆研和改革技擊之術(shù)，豐富了蔡李佛拳技法。他借鑒北派拳精華，彌補了南拳腿法的不足，武術(shù)界稱之“南拳北腿佛家掌”。因武館設(shè)于廣州小北，后易名為“北勝”，譚三被尊稱為“北勝蔡李佛拳”宗師。

廣州北勝蔡李佛拳有拳術(shù)16套、器械25套、對練套路6套、基本功2套、內(nèi)功練5套，樁法以秤樁為主。繼承了姜指拳和以穿、撓、掛、掃、插為主的特點，在技法上創(chuàng)新出連環(huán)插捶(拳)、偷漏手、走馬掛掃、高樁馬、出膊(膀)等20多個招式。(完)