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宜賓燃面學(xué)院遭調(diào)侃 院方:早期是職業(yè)技能短期培訓(xùn)
3月31日，四川省宜賓市，“宜賓燃面學(xué)院”正式揭牌。
這條新聞立即引來無數(shù)調(diào)侃和質(zhì)疑：一碗燃面能夠支撐起一個(gè)學(xué)院？
腦洞大開的網(wǎng)友紛紛跟帖：接下來可以開設(shè)李莊白肉學(xué)院、眉山泡菜學(xué)院、云南過橋米線學(xué)院、蘭州拉面學(xué)院、重慶火鍋學(xué)院、成都夫妻肺片學(xué)院……
學(xué)院目前掛牌在學(xué)校食堂面對調(diào)侃和質(zhì)疑，宜賓燃面學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱：宜賓燃面學(xué)院完整的名稱應(yīng)該是“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院燃面學(xué)院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院下屬五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院下的燃面學(xué)院?！笆且砸速e燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃歷史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統(tǒng)課程學(xué)習(xí)，其中最主要的是職業(yè)技能培訓(xùn)?！?/p>
宜賓燃面：萬里長江第一城的早餐
四川省宜賓市位于金沙江和岷江匯合處，有“萬里長江第一城”的美譽(yù)。發(fā)達(dá)的內(nèi)河航運(yùn)培育了這個(gè)城市典型的碼頭文化，也形成了眾多與碼頭文化密不可分的地方名吃。宜賓燃面即是其中之一。
宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟撈起甩干去除堿味，加上輔料即成松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口的美食。因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。
由于燃面味美耐餓價(jià)廉，頗受碼頭工人及船工等勞動強(qiáng)度大的下層市民青睞。經(jīng)數(shù)百年傳承后，遂成為獨(dú)具特色的地方名小吃。2011年，宜賓燃面正式列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
隨著經(jīng)濟(jì)水平提高和人們口味需求的多樣化，宜賓燃面逐漸從單一品種發(fā)展為葷燃面、燃湯面、口蘑面、牛肉面、燉雞面、辣雞面等數(shù)十個(gè)品種。
漫步宜賓大街小巷，隨處可見面館招牌。無論大小面館，燃面永遠(yuǎn)是排在第一位的品種。
宜賓城區(qū)人民路“宜賓燃面館”盡管歷經(jīng)多次經(jīng)濟(jì)體制改革，一直隸屬于原宜賓市飲食服務(wù)公司（國有），面館的職工也基本是原飲食服務(wù)公司老員工及其后代。是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患覉?jiān)持以傳統(tǒng)工藝制作宜賓燃面的面館。每天門庭若市，本地人和外地人來此均為品嘗一碗正宗的宜賓燃面。
2017年，宜賓市政府高位推進(jìn)宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了“宜賓燃面”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017—2021年）》，從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展思路、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施等方面進(jìn)行了布局，力爭到2021年形成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的第三張城市名片。
燃面?zhèn)鞒腥瞬莒砬鍌魇谌济婕妓?/span>只需六天，即可掌握燃面一般技能
70歲的曹祉清17歲進(jìn)入原宜賓市飲食服務(wù)公司當(dāng)學(xué)徒。1975年按照公司安排學(xué)習(xí)燃面?zhèn)鞒屑妓?，和燃面相伴?0多年。
“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴(yán)格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關(guān)鍵?！辈莒砬褰?jīng)多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時(shí)間、面條水煮時(shí)間、芽菜和香蔥的選配等每個(gè)環(huán)節(jié)，都摸索出了自己的一整套方法。2016年，曹祉清被四川省文化廳命名為宜賓燃面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝代表性傳承人，多次登上央視非遺及美食欄目。
宜賓燃面學(xué)院成立后，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關(guān)課程。
曹祉清說，近年來經(jīng)常受各地邀請，為農(nóng)民工等自主創(chuàng)業(yè)人員進(jìn)行宜賓燃面系列技藝培訓(xùn)?！爸灰J(rèn)真學(xué)，一般六天時(shí)間，就能掌握基本的技術(shù)?！?/p>
曹祉清說，當(dāng)然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級別的燃面工匠，還是需要更長的時(shí)間。
曹祉清希望在燃面學(xué)院講授燃面工藝技能的過程中，能夠發(fā)現(xiàn)好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養(yǎng)接班人。
宜賓燃面真的可以燃起來燃面學(xué)院？上面還有一個(gè)二級學(xué)院
“燃面學(xué)院？扯把子哦?！?月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老板曾先生說起這個(gè)話題啞然失笑，“燃面都可以成立學(xué)院，那我做了幾十年燃面不是可以去當(dāng)教授？”
宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于金沙江畔，于2002年經(jīng)四川省人民政府批準(zhǔn)，由四川省宜賓農(nóng)業(yè)學(xué)校、宜賓工業(yè)（農(nóng)機(jī)）學(xué)校和宜賓成人中等專業(yè)學(xué)校合并組建而成。 學(xué)校官網(wǎng)信息顯示，學(xué)院占地面積829畝，教職員工700余人，在校生規(guī)模13000多人。教學(xué)儀器設(shè)備總值近1.1億元，設(shè)有12個(gè)二級學(xué)院。
參與籌建燃面學(xué)院的宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院資產(chǎn)經(jīng)營管理公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向封面新聞介紹，宜賓燃面學(xué)院的全稱是“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院燃面學(xué)院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院下屬二級學(xué)院五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院的下屬學(xué)院。
“那豈不就相當(dāng)于五糧液學(xué)院的一個(gè)專業(yè)嗎？”面對封面新聞記者疑問，相關(guān)人員表示，學(xué)院是經(jīng)教育行政主管部門審批后設(shè)立的，因此在成立的程序上沒有問題。
宜賓燃面學(xué)院揭牌據(jù)介紹，燃面學(xué)院揭牌后尚未開課，學(xué)院的牌子目前掛在宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院A區(qū)一所食堂?！霸缙谖覀冎饕菍υ谛W(xué)生進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，以期讓學(xué)生們多掌握一門勞動職業(yè)技能，為今后就業(yè)拓寬門路。”資產(chǎn)經(jīng)營管理公司董事長兼總經(jīng)理陳寰說，此外，學(xué)院還將對有自主創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)人員意向的人員開展培訓(xùn)工作。
陳寰表示，設(shè)立燃面學(xué)院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，大規(guī)模培養(yǎng)以燃面為龍頭的餐飲職業(yè)技術(shù)人才，發(fā)展燃面系列產(chǎn)品、開設(shè)宜賓燃面連鎖加盟門店，做大做強(qiáng)宜賓燃面產(chǎn)業(yè)。
據(jù)介紹，資產(chǎn)經(jīng)營管理公司計(jì)劃以宜賓餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《宜賓燃面烹飪技術(shù)規(guī)范》為標(biāo)準(zhǔn)，先在宜賓幾所高校食堂試行宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營，為未來在餐飲市場上開設(shè)連鎖經(jīng)營積累經(jīng)驗(yàn)。
課程設(shè)置，除了燃面工藝還有經(jīng)營管理
一個(gè)學(xué)院的?？茖W(xué)制至少三年，一門只需要幾天最多幾個(gè)月就能掌握的勞動技能如何設(shè)置課程？學(xué)生畢業(yè)后是否如網(wǎng)友調(diào)侃的將成為“科班燃面大師”？
陳寰稱，學(xué)院早期主要以短期培訓(xùn)為主，完整的專業(yè)課程設(shè)置目前尚在完善中。“除了燃面工藝，燃面歷史文化，燃面營養(yǎng)成分分析等課程外，還要開設(shè)涉及到燃面經(jīng)營需要掌握的如營銷管理、推廣宣傳，甚至包括門店選擇裝修等一系列課程。說穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養(yǎng)高級別的餐飲經(jīng)營管理人才，而不是僅僅培養(yǎng)一個(gè)燃面師傅?！?/p>
燃面學(xué)院的學(xué)生畢業(yè)后能夠拿到什么文憑？“目前只能發(fā)給學(xué)生由職業(yè)技術(shù)學(xué)院頒發(fā)的勞動技能證書。”封面新聞記者 陳章采
