“東湖醋園”旅游景區(qū)。　韋亮　攝

中新網(wǎng)太原3月14日電題：山西653歲“老字號”的“破圈”之路

作者楊佩佩

作為曾有“縱橫歐亞九千里，稱雄商界五百年”輝煌的晉商發(fā)源地，山西有許多流傳數(shù)百年的老字號企業(yè)。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這些老字號難逃“沖擊”，困境重重。653歲的山西老陳醋集團(tuán)也不例外，近年來，它憑借“獨(dú)家秘訣”不斷探尋“破圈”之路。

堅(jiān)守純糧釀制獨(dú)特工藝釀制的老陳醋。　楊佩佩攝

山西老陳醋屬于中國四大名醋之一，距今已有3000余年的歷史，享有“天下第一醋”美譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等。對于愛吃醋的老醯兒來說，美和居、益源慶、來福、水塔等都是耳熟能詳?shù)纳轿骼详惔灼放啤?/p>

山西老陳醋集團(tuán)起源于明代洪武元年(1368年)創(chuàng)立的“美和居”醯坊，是中華老字號。該集團(tuán)董事長郭俊陸14日接受采訪時(shí)表示，醋可以幫助消化分解進(jìn)入人體中的碳水化合物、糖類和脂類，是生命所需。

全醋宴?！№f亮攝

剛剛結(jié)束的春節(jié)，山西老陳醋集團(tuán)推出的全醋宴供不應(yīng)求，老陳醋元宵一度脫銷，一次次創(chuàng)新之舉讓老字號在忙碌中迎來“春天”。郭俊陸表示，推出全醋宴、研發(fā)老陳醋元宵等產(chǎn)品、創(chuàng)辦“東湖醋園”旅游景區(qū)……這便是企業(yè)“老”而不衰的“獨(dú)家秘訣”。

郭俊陸作為國家級非遺項(xiàng)目老陳醋釀制技藝傳承人，在他看來，觀念陳舊、創(chuàng)新不足、競爭力下降等原因讓百年老字號面臨發(fā)展困境，而守正創(chuàng)新是“破圈”的關(guān)鍵?！罢痹谟趫?jiān)守純糧釀制獨(dú)特工藝，“新”則在于理念、產(chǎn)品等創(chuàng)新。

近年來，該集團(tuán)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，在調(diào)味功能外，開拓保健、美容、飲用等其它功能。老陳醋系列、保健醋系列、風(fēng)味醋系列等醋產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，已出口至全球20多個(gè)國家和地區(qū)。研發(fā)的老陳醋蛋糕、老陳醋冰激凌、醋心巧克力等成為當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅”產(chǎn)品。

“創(chuàng)新不是徹底摒棄傳統(tǒng)，如何平衡傳承與創(chuàng)新是老字號‘破圈’之路上需要探討的一道難題?！惫￡懻f，老字號要守住品牌核心和文化，再做創(chuàng)新，同時(shí)要注重個(gè)性化和差異化。

郭俊陸坦言，醋文化體現(xiàn)出物質(zhì)文明與精神文明的交融?！皷|湖醋園”便是老字號為體現(xiàn)文化屬性創(chuàng)辦的旅游景區(qū)，也是創(chuàng)新之舉。該景區(qū)為中國調(diào)味品行業(yè)唯一的國家4A級旅游景區(qū)，自2017年開園至今，年接待量超30萬人次，吸引眾多海內(nèi)外游客。

在“破圈”之路上，這家百年老字號并不是一帆風(fēng)順?！霸诖诉^程中，面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的挑戰(zhàn)，我們首次‘觸網(wǎng)’并不成功?！惫￡懻f，還要繼續(xù)探索“老字號+互聯(lián)網(wǎng)”模式，完善創(chuàng)新鏈。

日前，中歐地理標(biāo)志協(xié)定正式生效，中國首批100個(gè)地理標(biāo)志受歐盟保護(hù)，山西老陳醋便在其中。郭俊陸表示，這正是老字號“破圈”的新機(jī)遇。希望山西老陳醋的老字號品牌能“組團(tuán)”開拓海外市場，與不同國家的醋行業(yè)進(jìn)行探討合作，研發(fā)屬于世界的老陳醋產(chǎn)品。(完)