“從今年八月份就開始啟動(dòng)年夜飯的準(zhǔn)備了，從選品到定價(jià)，再到包裝設(shè)計(jì)，花費(fèi)了挺多時(shí)間?！罢湮缎∶穲@創(chuàng)始人浦文明告訴獵云網(wǎng)，目前8～10人的套餐銷量最好，今年還在多個(gè)社區(qū)進(jìn)行營(yíng)銷投放，整個(gè)團(tuán)隊(duì)也是不打烊模式。

這是當(dāng)下預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)進(jìn)軍年夜飯的一個(gè)縮影。疫情之下，預(yù)制菜逐漸從B端餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)向C端消費(fèi)場(chǎng)景，而年夜飯，成為必?fù)尩娘L(fēng)口。西貝、眉州東坡、云海肴等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，味之香、千味央廚等上市企業(yè)，珍味小梅園、理象國(guó)等新銳創(chuàng)業(yè)公司，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商企業(yè)都開拓預(yù)制菜，涌向人們的餐桌。

餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u，覆蓋線下門店超過(guò)10000家。據(jù)悉，餓了么年夜飯?jiān)诎雮€(gè)月前就已陸續(xù)上線。

時(shí)隔多年，預(yù)制菜為何卷土重來(lái)

回溯過(guò)往，其實(shí)早在生鮮電商崛起之時(shí)，許多企業(yè)以提供半成品凈菜形式進(jìn)行突圍，尤以青年菜君、我廚等為代表的“明星”企業(yè)，受困于供應(yīng)鏈、配送等難題，最后倒閉，令外界唏噓不已。

浦文明認(rèn)為，一是彼時(shí)用戶可選擇的吃飯解決方案很多，在家場(chǎng)景、外賣或者出去就餐，外賣正火，并處于大范圍補(bǔ)貼階段，用戶9塊9就可以吃到一份不錯(cuò)的外賣，外賣價(jià)格的便宜壓制了一部分預(yù)制菜的發(fā)展。二是當(dāng)時(shí)公眾對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知不足，青年菜君等可能最終折戟，但引領(lǐng)了行業(yè)，并進(jìn)行了市場(chǎng)教育。

預(yù)制菜的火爆，一方面源于疫情之下居家做飯場(chǎng)景需求增加，導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)紛紛從B端轉(zhuǎn)向C端消費(fèi)者布局。

在浦文明看來(lái)，隨著外賣的發(fā)展愈加成熟，人們對(duì)料理包等概念更加熟悉，另一方面，外賣的發(fā)展，對(duì)出餐速度要求更高，也加速了廚房革命，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，很多餐飲人投入到預(yù)制菜的研發(fā)之中。

理象國(guó)負(fù)責(zé)人王林認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，由原先傳統(tǒng)to B類企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展為線下餐飲品牌、傳統(tǒng)酒樓、新消費(fèi)品牌等各方紛紛入局，推出各式各樣的預(yù)制菜以占領(lǐng)消費(fèi)者餐桌。

此外，受疫情影響，宅家文化和懶人經(jīng)濟(jì)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展起到了催化作用；冷鏈和技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，也為預(yù)制菜企業(yè)突破區(qū)域性銷售提供了機(jī)遇。

其實(shí)，近兩年，預(yù)制菜相似產(chǎn)品早已進(jìn)入大眾眼里，例如，“酸菜魚肉料包”“自熱火鍋”“加熱即食佛跳墻、花膠雞、羊蝎子”等眾多原本烹飪復(fù)雜的菜系均有料理包。

今年以來(lái)，預(yù)制菜概念逐漸被熟知，離不開預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)。

從營(yíng)收來(lái)看，2021年前三季度，以主食類為主的千味央廚、以水產(chǎn)類為主的大湖股份，在營(yíng)業(yè)收入上，同比增長(zhǎng)均近46%；以火鍋丸子為主的安井食品營(yíng)收同比增長(zhǎng)近36%；此外，惠發(fā)食品、福成股份、新希望、味知香在2021年前三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)均超過(guò)20%。

不過(guò)，并非都如此風(fēng)光，例如海欣食品、慧發(fā)食品、天邦股份、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)多家上市公司的市盈率就已經(jīng)為負(fù)。

二級(jí)市場(chǎng)上，預(yù)制菜概念股也頗為熱鬧，2021全年，味知香、千味央廚、以及大湖股份這3只個(gè)股漲幅超100%；此外，7只個(gè)股漲幅在50%及以上；多數(shù)企業(yè)股票漲幅超30%，漲幅最低都已超10%。

不過(guò)，目前二級(jí)市場(chǎng)多處于炒概念階段，以珍味小梅園、三餐有料、麥子?jì)?、理象?guó)等創(chuàng)業(yè)公司開始從產(chǎn)業(yè)鏈端進(jìn)行探索。

此外，隨著新消費(fèi)項(xiàng)目降溫，部分投資人加大對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注，從2020年至2021年，預(yù)制菜賽道已經(jīng)發(fā)生了23起融資。以珍味小梅園為例，在成立2個(gè)月就拿到了天使輪，近一年時(shí)間共完成了三輪融資，百度風(fēng)投、星陀資本、零一創(chuàng)投、創(chuàng)新工場(chǎng)等紛紛注資，最新兩輪融資累計(jì)金額過(guò)億元。

而年關(guān)將近，年夜飯，一時(shí)間成為預(yù)制菜的必爭(zhēng)之地。

預(yù)制菜混戰(zhàn)年夜飯

從已經(jīng)入局年夜飯企業(yè)來(lái)看，在菜系選擇上，均會(huì)選擇工序較為復(fù)雜的菜系，但具體定位不盡相同。

理象國(guó)負(fù)責(zé)人王林介紹，在年夜飯菜系的選擇上，有粵、川、閩、淮揚(yáng)、融合菜，既有傳統(tǒng)菜、也有創(chuàng)新融合菜，兼顧不同口味，希望盡可能地覆蓋南北風(fēng)味。同時(shí)，理象國(guó)年夜飯除了盆菜、佛跳墻這樣的硬菜、鎮(zhèn)場(chǎng)菜外，還有枸杞竹笙雞湯、炸春卷、五花小酥肉等湯品和小吃美食。

根據(jù)需求端反饋，接下來(lái)將推出一人食的佛跳墻產(chǎn)品，以及年菜禮盒中呼聲最高的幾款預(yù)制菜單品。

值得注意的是，今年盆菜成為許多預(yù)制菜企業(yè)的選擇，這是流傳于廣東深圳和香港新界的硬核鎮(zhèn)場(chǎng)年菜-盆菜，由十多種豐盛的食材要經(jīng)過(guò)單獨(dú)的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細(xì)烹飪，然后再由制作者進(jìn)行“打盆”，將不同食材按照順序分層擺放，最后淋上鮑汁。

王林認(rèn)為，預(yù)制菜的一個(gè)底層邏輯，在于“不可得”，工序復(fù)雜且稀有的品類，更加有利于打開市場(chǎng)空間。

這也代表著一部分預(yù)制菜企業(yè)在年夜飯的選擇。

來(lái)源：企業(yè)供圖