近日，蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本輪融資將主要用于產(chǎn)品線拓展、門店布局、數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí)以及人才引進(jìn)等方面。

張拉拉創(chuàng)立于2020年8月，總部位于上海，從蘭州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖品牌形象，致力于成為中國餐飲業(yè)的“麥當(dāng)勞”。截至目前，已在全國累計(jì)簽約100家門店，遍布廣州、深圳、北京、上海、合肥、南京、蘇州、寧波、舟山以及杭州等城市。今年上半年連續(xù) 獲得由金沙江創(chuàng)投與順為資本投資的Pre-A輪融資，以及由盛景嘉成獨(dú)家投資的A輪融資。

創(chuàng)始人張曉慧出生于西北，為前國家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后多次創(chuàng)業(yè)：2012年來到舟山，經(jīng)營偶覓咖啡，并盤活克拉拉法式甜品；2015年啟動(dòng)雞婆肉飯項(xiàng)目；2016年成立上海曉烹信息科技有限公司，并于一年后創(chuàng)立麻辣燙品牌覓姐，現(xiàn)躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三。

在傳承拉面技藝的基礎(chǔ)上，張拉拉挖掘出了另一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)——“手撕”，即“牛肉要手撕，拉面更好吃”。

張曉慧發(fā)現(xiàn)，牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味?！澳芙?jīng)得起手撕的牛肉，對(duì)品質(zhì)要求會(huì)更高，否則它就容易柴，我們希望為顧客提供更有品質(zhì)感的產(chǎn)品。”在常規(guī)的切片牛肉拉面之外，張拉拉門店內(nèi)還有手撕牛肉面與雙拼牛肉面可供選擇。

對(duì)于很多將面作為主食，且到了店內(nèi)只吃一碗面的顧客而言，TA們不僅想“吃好”，更要“管飽”。為此，張拉拉增加了“免費(fèi)續(xù)面”的服務(wù)選項(xiàng)。

關(guān)于湯料配方，通過內(nèi)部產(chǎn)品研發(fā)人員和門客顧客的反饋，已歷經(jīng)多次迭代，盡可能地兼顧了大眾的口味需求?！耙煌朊妫惶艨汀?，是張拉拉對(duì)于其目標(biāo)用戶的認(rèn)知；成為像麥當(dāng)勞、優(yōu)衣庫那樣“不挑客”的餐飲品牌，是張拉拉的初心所在。

選址方面，張拉拉優(yōu)先選擇購物中心，其次是成熟社區(qū)的門店。在門店風(fēng)格上，張拉拉融入了簡約、潮流、時(shí)尚的設(shè)計(jì)元素，門店空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，用餐體驗(yàn)更為舒心，明顯有異于過去價(jià)格低廉、無服務(wù)、無管理的街邊店形象。

線下連鎖已從單純追求規(guī)模的粗放式擴(kuò)張，向追求規(guī)模與盈利并重的精細(xì)化運(yùn)營階段轉(zhuǎn)變，未來數(shù)字化能力的打造和組織迭代效率將決定其經(jīng)營業(yè)績能否持續(xù)健康增長。

會(huì)員運(yùn)營方面，張拉拉團(tuán)隊(duì)已形成一套新老顧客差異化運(yùn)營方案，可提高用戶活躍度，進(jìn)而提升成單效率。下一階段，張拉拉將投入資源打通數(shù)字化運(yùn)營體系，以便為經(jīng)營決策提供更多依據(jù)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)間的高效協(xié)同。