冷鮮肉市場正在被生鮮電商盯上。

作為極具國民度的食品，豬肉無疑是國人消費最多的肉食品。有數(shù)據(jù)顯示，每天北京人吃掉17000頭豬，消耗2100萬枚雞蛋。

制作豬肉的花樣也變得五花八門，比如眼下風靡街頭巷角的網(wǎng)紅產品脆皮五花肉。另一方面，隨著消費者生活水平的提升，他們希望品嘗到更加“鮮”的豬肉。這是因為傳統(tǒng)豬肉供應廠一般是等生豬在外地屠宰結束后，引入屠宰分割好的白條肉，再在自己廠區(qū)進行精分割和加工包裝。整個周期較長，也一定程度上影響著豬肉口感。

越來越多的企業(yè)，通過供應鏈優(yōu)勢，縮短鮮肉進入餐桌的時間。尤其是對一些生鮮電商平臺而言，為滿足其平臺用戶需求，需要去提供更具性價比、更具差異化的產品，這甚至也成為了它們提升盈利能力的關鍵步驟之一。

48小時可以吃到的豬肉

位于延慶區(qū)的北京華都陽光食品有限公司是北京地區(qū)目前僅有的能夠正常執(zhí)行生豬屠宰的工廠，為縮短鮮肉上餐桌的時間創(chuàng)造了得天獨厚的條件。

這吸引了每日優(yōu)鮮的關注。去年開始，隨著倉儲等條件成熟，每日優(yōu)鮮開始大力發(fā)展鮮肉業(yè)務。據(jù)每日優(yōu)鮮鮮肉高級采購經(jīng)理柳明介紹，面臨最大的一個挑戰(zhàn)便是如何把供應鏈周期從原有的5-6天盡可能縮短，“因為每縮短一天，新鮮度和品控更加有保證，這需要公司與供應商一起配合，去提升供應鏈效率?！?/p>

目前消費者從每日優(yōu)鮮平臺購買的豬肉，背后經(jīng)過了屠宰、24小時排酸、精分割包裝等一系列流程，再由供應商送到每日優(yōu)鮮大倉，大倉配送到微倉，最后由騎手配送到消費者手中，整個過程最快只需要48小時。

柳明透露，作為公司重點打造的品類，剛開始尋找鮮肉供應商比較困難，不同于傳統(tǒng)商超等，每日優(yōu)鮮在分割品質、規(guī)格和藥殘等方面要求更多?！俺跗冢芏喙S對我們許多苛刻的條件不敢接受。”

來源：企業(yè)供圖