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天天日?qǐng)?bào)丨米陽：北京餐飲收入已進(jìn)入復(fù)蘇期
題：北京餐飲收入已進(jìn)入復(fù)蘇期
作者 米陽 仲量聯(lián)行中國區(qū)研究部辦公樓市場負(fù)責(zé)人
(資料圖)
數(shù)據(jù)顯示，北京市餐飲收入已整體進(jìn)入復(fù)蘇期。2022年8月，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正，全面恢復(fù)至疫情前水平。
2022年是北京零售地產(chǎn)市場經(jīng)歷多重挑戰(zhàn)的一年，第二季度的疫情擾動(dòng)使得北京市社會(huì)零售品總額增速變緩，購物中心客流量持續(xù)減少，新項(xiàng)目施工和進(jìn)場裝修受限，核心商業(yè)項(xiàng)目全年租金預(yù)計(jì)同比將下滑0.7%，空置率也會(huì)有小幅攀升。
北京餐飲業(yè)整體具備較強(qiáng)韌性
2022上半年北京市GDP數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲業(yè)同比回撤15.6%。市場環(huán)境在6月初顯現(xiàn)出改善跡象，得益于北京市增強(qiáng)商業(yè)補(bǔ)貼等針對(duì)性政策持續(xù)發(fā)力，市場各方借力破局。2022年8月，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正，錄得近100億元，全面恢復(fù)至疫情前水平。
根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)來看，2022年餐飲業(yè)的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后，全市餐飲行業(yè)整體收入下跌了54.9%。但“民以食為天”，餐飲是居民最基本需求行業(yè)，其復(fù)蘇潛力在6月份就跡象明顯，行業(yè)跌幅開始不斷縮窄，8月恢復(fù)至疫情前水平，拉動(dòng)了北京整體商品零售收入大幅回漲。由此可以說，餐飲行業(yè)在2022年第二季度的遇冷是經(jīng)歷了一場短期波動(dòng)。
我們認(rèn)為，2022年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場具備較強(qiáng)韌性。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正之后，進(jìn)一步釋放增長潛力，市場全面復(fù)蘇。
連鎖類簡餐成行業(yè)優(yōu)質(zhì)股
按經(jīng)營模式來看，2022年第三季度退租的北京餐飲門店中，加盟店退租占比72%，反映出加盟商業(yè)模式的不穩(wěn)定性。
受多重因素影響，在第三季度北京餐飲關(guān)店品類中，100平方米以下的小面積關(guān)店品類集中在小吃、休閑簡餐、非咖啡類飲品，占比超過所有品類的69%。
從零售地產(chǎn)整體租賃需求看，雖然當(dāng)前整體零售消費(fèi)市場仍處疫情后復(fù)蘇階段，但餐飲業(yè)租賃面積仍占第三季度成交面積的40%以上。餐飲業(yè)成為租賃市場主力需求，同時(shí)也是消費(fèi)主流板塊。數(shù)據(jù)顯示，即使小面積加盟類商鋪在第三季度受沖擊較大，但仍有一些餐飲細(xì)分類可以做到逆勢(shì)突圍。
仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，前幾個(gè)季度的連鎖類休閑簡餐店鋪擴(kuò)張趨勢(shì)在第三季度得到延續(xù)，占餐飲新開店鋪的三成以上，成為租賃市場需求的主要來源。
連鎖類簡餐通過各方面成本控制提升了門店盈利能力。這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主，租金成本較低。其通過中央廚房烹飪預(yù)制菜的方法，節(jié)省了運(yùn)營和食材成本。
就盈利能力而言，連鎖類簡餐品牌依靠簡化菜單和提升出餐速度的方法，提高了翻桌率，其坪效相比于其他正餐品類更高。
此外，自營連鎖品牌在國內(nèi)疫情多點(diǎn)頻發(fā)背景下，仍保持了穩(wěn)定運(yùn)營。
大部分自營連鎖品牌受益于總部對(duì)旗下門店的統(tǒng)一管理，即使門店受疫情影響，得益于總部支持，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另有一部分連鎖類簡餐品牌擴(kuò)張受到融資推動(dòng)，品牌現(xiàn)金流充裕，即使疫情增加運(yùn)營壓力，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。
總體來看，100-200平方米的連鎖類簡餐品牌效益日漸顯現(xiàn)，為市場整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn)，從而為項(xiàng)目吸引了較多人流量。此外，第三季度，200平方米以上的成交占比呈下降趨勢(shì)，進(jìn)一步表現(xiàn)出傾斜的市場需求，這也為購物中心業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新依據(jù)。(中新經(jīng)緯APP)
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責(zé)任編輯：李惠聰
