從湖南平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)承諾為奧運(yùn)冠軍全紅嬋提供終生免費(fèi)吃辣條的福利，到衛(wèi)龍、源氏食品送去一車車?yán)睏l，全紅嬋愛(ài)吃的辣條產(chǎn)業(yè)再次走紅。有數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)辣條產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)了651億元，并已有超過(guò)2500家辣條相關(guān)企業(yè)。隨著辣條產(chǎn)業(yè)不斷走紅，其市場(chǎng)正在掀起新一輪較量。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，自辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始向規(guī)范化方向發(fā)展，但如何撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽，對(duì)于辣條食品來(lái)說(shuō)，仍任重道遠(yuǎn)。

辣條企業(yè)“團(tuán)寵”全紅嬋

“吃點(diǎn)好吃的，辣條!”奧運(yùn)冠軍全紅嬋在接受采訪時(shí)的一句話，國(guó)內(nèi)多家辣條企業(yè)爭(zhēng)相為全紅嬋送去了辣條。

源氏食品在微博上表示，8月6日中午，一輛滿載辣條的廂式貨車從洛陽(yáng)發(fā)車開(kāi)往廣東湛江，準(zhǔn)備送給愛(ài)吃辣條的全紅嬋妹妹。衛(wèi)龍食品也于8月5日下午在官方微博上表示：“大家不用著急，妹妹想吃辣條，龍哥一定安排上。”第二天晚上，衛(wèi)龍食品再次發(fā)微博稱：“我們的辣條已經(jīng)送到了妹妹家所在的村委會(huì)。”8月6日，麻辣王子也連夜將一車?yán)睏l送到了廣東湛江的全紅嬋家中。

辣條已經(jīng)不是第一次走紅。在今年7月27日的鄭州街頭，消防員因當(dāng)?shù)匕傩詹皇斟X(qián)而找人代買(mǎi)辣條，一時(shí)間也讓辣條成為“網(wǎng)紅食品”。衛(wèi)龍食品在7月28日發(fā)布多條微博稱，“辣條已經(jīng)給消防員安排上了”。此外，程序員帶半箱辣條參加?xùn)|京奧運(yùn)也登上微博熱搜。

數(shù)據(jù)顯示，2020年零售行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模接近3萬(wàn)億元，其中辣條品類年產(chǎn)值將近600億元，僅湖南平江辣條年產(chǎn)值就達(dá)到200多億元。預(yù)計(jì)到2026年，國(guó)內(nèi)辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到949億元。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“調(diào)味面制品、辣條”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的辣條相關(guān)企業(yè)超過(guò)2500家。此外，我國(guó)辣條相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))注冊(cè)量也逐年提升。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2020年新增辣條相關(guān)企業(yè)數(shù)量超900家，同比增長(zhǎng)19%。截至5月16日，我國(guó)今年新增辣條相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超過(guò)240家。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，辣條產(chǎn)業(yè)正在走出國(guó)門(mén)。數(shù)據(jù)顯示，僅2020年下半年，中國(guó)辣條出口額同比增長(zhǎng)120%，出口全球160多個(gè)國(guó)家。

辣條產(chǎn)業(yè)吸睛也吸金

從5毛錢(qián)一包的辣條，到如今600多億元的市場(chǎng)規(guī)模，小小辣條撐起了大生意，并吸引了越來(lái)越多的企業(yè)入局。

2019年，金絲猴進(jìn)入辣條領(lǐng)域，并推出“辣辣怪時(shí)空”系列產(chǎn)品;2021年7月，洽洽食品申請(qǐng)注冊(cè)“內(nèi)卷辣條”商標(biāo)。而三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)?、?lái)伊份等企業(yè)也都推出了辣條產(chǎn)品。

而 “辣條一哥”衛(wèi)龍謀求上市，再為辣條行業(yè)注入了興奮劑。今年5月，衛(wèi)龍向港交所遞交了招股書(shū)，計(jì)劃2021年上半年在香港上市，沖刺“辣條第一股”，高瓴、騰訊、云鋒基金、紅杉資本等紛紛入股。招股書(shū)顯示，2018-2020年，衛(wèi)龍總收入分別為27.52億元、33.85億元、41.3億元，利潤(rùn)分別為4.76億元、6.58億元和8.19億元。此外，衛(wèi)龍食品還定下了2022年銷售破百億元的目標(biāo)。

事實(shí)上，隨著辣條產(chǎn)業(yè)不斷走紅，辣條市場(chǎng)正在掀起新一輪較量。岳陽(yáng)市平江縣與阿里巴巴旗下的盒馬集市簽訂合作協(xié)議，雙方將攜手拓展銷售渠道，把平江辣條賣(mài)到全國(guó)近百萬(wàn)家社區(qū)小店。衛(wèi)龍與1900多家經(jīng)銷商合作，覆蓋了超過(guò)57萬(wàn)個(gè)零售終端網(wǎng)點(diǎn)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)各大電商平臺(tái)的布局，其線上渠道的收益由2019年的2.51億元增加52.2%至2020年的3.82億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在流通渠道方面，很多辣條企業(yè)都是走低端批發(fā)渠道，不過(guò)，現(xiàn)在有些產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐到大型商超，這對(duì)企業(yè)在產(chǎn)品口感、包裝、品牌、服務(wù)體系和客戶黏性等方面都提出要求。

香頌資本董事沈萌在接受記者采訪時(shí)表示，辣條是一種適口性極高的零食，在成本低、收益率高、物流要求不高的情況下，辣條適用于當(dāng)下的傳統(tǒng)渠道經(jīng)銷體系以及電商渠道。隨著當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)零食的需求越來(lái)越大，辣條市場(chǎng)規(guī)模仍有增長(zhǎng)空間。

國(guó)標(biāo)出臺(tái)，辣條如何撕下“垃圾食品”標(biāo)簽

在童年記憶里，盡管5毛錢(qián)一包的辣條就能帶來(lái)味蕾享受，但卻也長(zhǎng)期被人們打上“垃圾食品”的標(biāo)簽。有消息稱，辣條含有大量的防腐劑、色素、辣椒、糖分、食用油等，每100克含有的熱量高達(dá)357千卡。

據(jù)報(bào)道，衛(wèi)龍食品、賢哥、周小玲等辣條企業(yè)也多次登上質(zhì)量黑榜。2018年8月30日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告稱，在其所抽檢的11類食品643批次中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品622批次，不合格樣品21批次。其中，包括了衛(wèi)龍(漯河市平平食品有限責(zé)任公司)在內(nèi)的多款“辣條”產(chǎn)品。

此外，標(biāo)稱由湖北賢哥食品有限公司生產(chǎn)的賢哥辣么片片脆(調(diào)味面制品)(58g/袋，2021/1/14)霉菌超標(biāo)。標(biāo)稱由洛陽(yáng)市周小玲食品有限公司生產(chǎn)的周小玲雙色豆腐味(調(diào)味面制品)(25g/袋，2018/11/26)檢出山梨酸及其鉀鹽(規(guī)定不得檢出)，周小玲五香醬干子味(調(diào)味面制食品)(26g/袋，2016/8/4)菌落總數(shù)超標(biāo)。

“辣條行業(yè)本身門(mén)檻不高，在發(fā)展初期，很多小作坊無(wú)視產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致辣條被大眾視為“垃圾食品”。辣條食品要擺脫這一印象，更需看重產(chǎn)品的品質(zhì)、重視生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況、看重食品安全，對(duì)廠房、工藝、原料等方方面面的細(xì)節(jié)都必須要有很高的要求。”朱丹蓬表示。

國(guó)標(biāo)的出臺(tái)讓辣條行業(yè)有望走向規(guī)范化發(fā)展。2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告。公告中明確對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等要求，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理。

新規(guī)明確，生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國(guó)居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平，培養(yǎng)中小學(xué)生的健康飲食習(xí)慣。

對(duì)于未來(lái)如何進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展，記者聯(lián)系采訪了衛(wèi)龍食品、麻辣王子、源氏食品，但截至發(fā)稿，上述企業(yè)并未予以回復(fù)。