西昌，四川西南部一座小城，著名的邛海瀘山風(fēng)景區(qū)就在這里。到西昌旅游，除了游邛海，很多人還會(huì)嘗嘗西昌燒烤。走在西昌的大街小巷，到處都能看到燒烤店，有火盆燒烤、竹簽燒烤……因此，西昌又被稱為“燒烤之城”。

如今，“燒烤”已成為西昌市一張名片，還成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。近日，記者從西昌市文化館獲悉，西昌市第二批非遺代表性項(xiàng)目名錄公布了，西昌火盆燒烤制作技藝、邛海醉蝦制作技藝等項(xiàng)目入列其中并已授牌。

『評選』

火盆燒烤、邛海醉蝦制作技藝

入選西昌市非遺名錄

6月8日，記者從西昌市文化館了解到，西昌市于2020年年初啟動(dòng)了全市第二次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查。普查工作組深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、鄉(xiāng)村一線走訪，挖掘具有代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。經(jīng)過近一年的普查，最終推薦15項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目參與評審。

2020年12月，西昌市召開第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目評審會(huì)，來自涼山州、西昌市的7位專家參與評審。

評審會(huì)現(xiàn)場，專家們嚴(yán)格對照《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》等相關(guān)法律、條例的具體要求，通過觀看項(xiàng)目圖片及視頻資料、審閱書面材料等，對參評的非遺項(xiàng)目的“典型及代表性”“地域或民族特色”“世代傳承傳播特點(diǎn)”“歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值”等多方面進(jìn)行了深入探討和論證，最終一致推薦了15個(gè)項(xiàng)目。

西昌市文化館工作人員向記者介紹，按照程序，擬推薦項(xiàng)目于今年1月進(jìn)行公示。在公示無異議后，5月19日西昌市人民政府以批文的形式予以公布，“嶲窯制陶技藝”“面塑”“西昌火盆燒烤制作技藝”“邛海醉蝦制作技藝”等項(xiàng)目正式列入西昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。6月12日是文化和自然遺產(chǎn)日，這些代表性項(xiàng)目已經(jīng)授牌。

『背后』

“燒烤”已成為西昌的名片

全市燒烤店有上千家

走在西昌的大街小巷，各種燒烤店十分醒目。“在西昌，吃燒烤已經(jīng)成為一種飲食習(xí)慣。當(dāng)外地親戚朋友來時(shí)，基本都要帶他們出去吃燒烤。”多位西昌市民向記者表示。

記者采訪了解到，大約在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎?ldquo;火盆燒烤”，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時(shí)的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。

到了2006年，西昌創(chuàng)建為中國優(yōu)秀旅游城市，西昌旅游業(yè)迎來快速發(fā)展，隨之也帶動(dòng)了西昌燒烤經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在鼎盛時(shí)期，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家，其規(guī)模在全國范圍都是十分罕見的，保守估計(jì)每年帶來產(chǎn)值上億元。如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”。

6月10日，記者在“天眼查”查詢發(fā)現(xiàn)，包含“西昌燒烤”關(guān)鍵字的燒烤店有1710家。在采訪中，多名燒烤店老板透露，每天營業(yè)額少則數(shù)千元，多則數(shù)萬元，個(gè)別大型燒烤店日營業(yè)額最高能達(dá)到10萬元。

然而，隨著燒烤店數(shù)量增加，油煙、噪音等問題成為居民投訴的熱點(diǎn)。西昌也曾試圖取締炭火燒烤，改用電烤、液化氣烤，但是推行效果不好。2017年，西昌市啟動(dòng)對主城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域和街道露天燒烤及占道經(jīng)營的專項(xiàng)整治。通過政府以獎(jiǎng)代補(bǔ)的形式，各大燒烤店安裝了油煙凈化設(shè)備，保留了炭烤，推動(dòng)了西昌燒烤產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

『探討』

是否值得評為非遺？

“一道菜”是否值得如此保護(hù)？

西昌市文化館辦公室主任王秀琴向記者介紹，西昌火盆燒烤最早發(fā)源于涼山民間。“在公示期間，也有市民發(fā)出這樣的疑問，燒烤就是一道菜而已，為何能評為非遺?實(shí)際上，美食被評為非遺早有先例，比如東坡肉、回鍋肉等。參與評審的專家一致推薦西昌火盆燒烤成為西昌市的非遺項(xiàng)目。”王秀琴告訴記者，評審專家們認(rèn)為西昌火盆燒烤制作技藝，是一種在不斷被再創(chuàng)造、能給社會(huì)和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感，增加對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重的文化遺產(chǎn)。

“西昌火盆燒烤制作技藝是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼ι畹膶?shí)踐與創(chuàng)新，它不僅是一種獨(dú)特的飲食習(xí)慣，更是一種地方民族文化，代表著西昌人民熱情、奔放的性格氣質(zhì)，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆燒烤不僅是一種美食，更像是西昌人民的一種精神，也展現(xiàn)了西昌的一種旅游文化。”王秀琴表示，相比州、省、國家級非遺，西昌火盆燒烤制作技藝作為縣級非遺，在評審標(biāo)準(zhǔn)上要低一些，“以周兵燒烤為代表的西昌火盆燒烤店發(fā)展了30年，已有兩代傳承人，其制作技藝具有傳承和保護(hù)等方面的價(jià)值。”

燒烤店傳承人周兵告訴記者，他帶的徒弟至少上百人。“傳承是為了讓更多人知道西昌燒烤并愛上西昌燒烤，為西昌旅游業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己微薄的一份力量。”